Deficiência de proteínas: mitos e realidades

Proteínas e Aminoácidos

Informações gerais sobre proteínas

As proteínas são cadeias poliméricas formadas pela união de numerosos aminoácidos, unidos em sequência por ligações chamadas de peptídeos.

Na natureza existem milhares de proteínas, diferentes em estrutura e função; esta variabilidade depende do número, sequência e tipo de aminoácidos e da estrutura tridimensional geral (conferida por outras ligações estabilizadoras).

As proteínas desempenham muitas funções indispensáveis ​​para dizer o mínimo, tanto que o corpo humano contém até 12-15% do seu peso.

As funções mais importantes das proteínas são: plástica (compor os tecidos), biorreguladora (enzimas), hormonal, neurotransmissores, canais de membrana, transporte de sangue, imunológico, etc.

Aminoácidos: o que há para saber?

Aminoácidos são moléculas quaternárias compostas de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

Existem muitos tipos de aminoácidos, diferindo em estrutura e propriedades químicas.

Além de constituírem proteínas, podem ser utilizados para fins energéticos fornecendo 4 kcal / g. Nesse sentido, alguns aminoácidos são utilizados diretamente pelo músculo (são os ramificados: leucina, isoleucina e valina), enquanto outros são convertidos em glicose pelo fígado (com produção de resíduos: amônio, ureia, corpos cetônicos, etc.).

O corpo humano é capaz de sintetizar quase todos os aminoácidos de que necessita. Destes, apenas 9 devem obrigatoriamente ser introduzidos na dieta e - por isso - são ditos essenciais: fenilalanina, isoleucina, histidina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina; Arginina, cisteína e tirosina também são essenciais para o bebê.

Para mais informações: Necessidade de proteína

Proteína na dieta

Proteínas e aminoácidos em alimentos

Com base no que foi especificado até agora, é lógico deduzir que a ingestão de aminoácidos na dieta é um aspecto fundamental para o equilíbrio nutricional e para a manutenção do estado geral de saúde. Felizmente, as proteínas são amplamente distribuídas nos alimentos, embora com grandes diferenças na quantidade e na chamada "qualidade".

Para dizer a verdade, não existem proteínas qualitativamente melhores do que outras; em vez disso, eles diferem com base no conteúdo de aminoácidos. Quanto mais a sua composição se assemelha à dos péptidos humanos, maior é a garantia de absorção de todos os aminoácidos essenciais; este grau de semelhança é expresso com o critério de “valor biológico”.

As proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades e proporções certas são chamadas de "alto valor biológico" (alguns as chamam incorretamente de "proteínas nobres").

Grupos de alimentos e valor biológico das proteínas

Alimentos que pertencem aos grupos fundamentais I e II de alimentos contêm proteínas de alto valor biológico: ovos, leite e derivados e tecidos animais (carnes, peixes, moluscos, crustáceos, insetos).

Já os produtos dos grupos III e IV caracterizam-se por proteínas de médio valor biológico: cereais e leguminosas (com exceção da soja, que é qualitativamente superior). Além disso, as nozes (nozes, amêndoas, etc.) também contêm o mesmo tipo de peptídeos.
Vegetais e frutas (os grupos VI e VII) fornecem apenas proteínas de baixo valor biológico. Algumas algas são exceção, pois são ricas em proteínas de bom valor biológico.

Falta

Mitos para dissipar

Vamos começar fazendo uma distinção:

• A deficiência de proteína é uma condição de desnutrição objetivamente diagnosticável, que nada tem a ver com o catabolismo muscular dos esportes ou musculação.
• Em 99,9% dos casos, quem não se recupera fisicamente após o treino ou que "não cresce" nos músculos, na verdade não sofre de deficiência proteica. As causas podem ser o manejo do treinamento ou mesmo nutricional, mas muitas vezes complexas e mais difíceis de dissecar.
• A deficiência de proteína NÃO aparece antes de médio a longo prazo; evitar principalmente alimentos proteicos por alguns dias (por exemplo, no caso de infecções gastrointestinais, gastrite aguda, etc.) não leva à deficiência de proteínas metabólicas.
• Quem não come carnes e peixes e vegetarianos não sofre de deficiência protéica, pois consome ovos e / ou leite e derivados. No caso dos veganos, a questão é mais complicada; variando muito os alimentos, quase sempre é possível atender às necessidades de todos os aminoácidos essenciais, mas é preciso contar com um especialista em nutrição e evitar fazer você mesmo. Infelizmente, sem o uso de suplementos alimentares, os veganos e crudívoros ainda estão destinados a algum tipo de deficiência nutricional.
• Os veganos também podem comer grãos e legumes separados sem correr o risco de deficiência de proteína, desde que ambos estejam nas quantidades certas, nas proporções certas e sejam mais ou menos alternados.

Possibili causa

A deficiência de proteínas ocorre quando o suprimento alimentar desses nutrientes não é suficiente para satisfazer as demandas metabólicas do corpo.
Os seguintes fatores podem ser a causa da deficiência de proteína:

1. Ingestão alimentar insuficiente de proteína total (dieta geral insuficiente, dificuldade em mastigar, dependência de drogas ou alcoolismo, anorexia nervosa, veganismo ou alimentos crus não administrados adequadamente)
2. Ingestão alimentar insuficiente de proteínas de alto valor biológico, ou melhor, de um ou mais aminoácidos essenciais (mesmas circunstâncias acima)
3. Alteração da digestão e / ou absorção de alimentos (anatômico - funcional gástrico, intestinal, doenças pancreáticas, infecções e parasitas)
4. Complicações metabólicas (por exemplo, defeitos congênitos graves ou insuficiência hepática)
5. Aumento da demanda metabólica fisiológica ou patológica (certas formas de insuficiência renal, gravidez, prática esportiva além dos limites da normalidade).

Para falar a verdade, exceto pelas causas patológicas, a deficiência proteica é uma condição que afeta principalmente a terceira e a quarta vias. Em sociedades economicamente abastadas, por outro lado, aparece muito raramente e pode afetar as faixas de renda mais baixas (afeta principalmente os idosos), patologias psiquiátricas, vícios tóxicos e filosofias alimentares alternativas.

Consequências

A deficiência de proteínas pode causar muitas complicações. No entanto, é necessário classificar os desconfortos e sintomas de deficiências menores das graves. Procedemos em ordem crescente.

Deficiência leve de proteínas com sintomas e sinais clínicos leves

A deficiência leve de proteína pode causar:

• Eficiência metabólica reduzida (por exemplo, facilidade de sangramento, cicatrização lenta de feridas, etc.)
• Redução de elementos do corpúsculo no sangue
• Perda de peso (como efeito da redução muscular)
• Redução dos volumes musculares
• Fadiga prematura
• Dificuldade de concentração e dificuldades de aprendizagem
• mau humor
• Dores musculares e / ou articulares e / ou ósseas
• Alterações glicêmicas
• Maior suscetibilidade a infecções.

Com menos frequência, o seguinte também pode aparecer:

• Aumento do colesterol, açúcar no sangue e peso corporal (em vez disso, uma consequência da substituição de alimentos ricos em proteínas por junk food)
• Ansiedade (devido à síntese prejudicada de neurotransmissores)
• Desempenho atlético reduzido (compensação reduzida do estímulo de treinamento)
• Distúrbios do sono (alguns especulam que podem ser causados ​​por síntese prejudicada de triptofano e serotonina)
• Distúrbios digestivos (as proteínas permitem a síntese natural das enzimas digestivas).

Deficiência leve de proteínas com sinais e sintomas clínicos graves

• Kwashiorkor ou biafra, é uma síndrome de desnutrição, provavelmente multifatorial e em qualquer caso caracterizada por uma insuficiência de proteínas na dieta.
• Esgotamento muscular: consiste na autodigestão de proteínas musculares para produzir energia
• Redução severa de todos os componentes do corpo baseados em proteínas: unhas, cabelo, pele, enzimas, neurotransmissores, hormônios, imunoglobulinas, etc. As patologias correlatas são inúmeras e a sintomatologia igualmente vasta.

Como evitar a deficiência de proteínas?

Requisito mínimo para evitar deficiência de proteína

Para o país médio, evitar a deficiência de proteína é simples: basta seguir as recomendações das instituições de pesquisa que sugerem consumir PELO MENOS 0,8 g de proteína por quilo de peso corporal fisiológico (correspondendo a cerca de 12-13% do total de calorias). Este parâmetro, absolutamente "espanométrico", garante o estado de saúde de um adulto sedentário. Porém, o requisito mínimo pode ser modificado por diversas variáveis ​​subjetivas como: porcentagem de massa magra, sexo, idade, nível de atividade física e condições fisiológicas especiais ou patológicas.

Estratégia alimentar para evitar a deficiência de proteína

Hoje, no Ocidente, a deficiência de proteína em pessoas saudáveis ​​é uma ocorrência mais única do que rara; por outro lado, o excesso de proteínas é mais frequente, o que, entretanto, trataremos em um artigo à parte.
Para quem não está familiarizado com a Dieta Mediterrânea (dieta naturalmente balanceada), o sistema mais adequado para evitar a deficiência de proteína, mas também o excesso, é o "dieta flexitariana". É um regime nutricional que se propõe a consumir apenas alimentos inteiros / inteiros (fruta com casca, grãos inteiros, sementes germinadas, etc.) ou não transformados (leite cru ou pasteurizado), com uma frequência subjetiva caracterizada pela flexibilidade. Permite-lhe comer diariamente pequenas quantidades de alimentos de origem animal ou grande porção apenas uma vez por semana. A prevalência de alimentos é de natureza vegetal, mas isso não significa que a dieta flexitarista seja pobre em proteínas: os legumes, de fato, são excelentes fontes de peptídeos.
Para veganos, recomendamos:

• Aumentar o consumo de todos os tipos de leguminosas (soja, feijão azuki, lentilhas, etc.), sementes oleaginosas (nozes, amêndoas, linho, chia, cânhamo), pseudocereais (trigo sarraceno, amaranto, quinua, etc.).
• Aumente os vegetais mais ricos em proteínas: espinafre, couve, brócolis, couve e cogumelos.
• Opcionalmente, use leguminosas ou proteínas isoladas de vegetais: soja, ervilha, grão de bico, favas, etc.

envelhecimento

Papel das proteínas no envelhecimento

O envelhecimento é um processo fisiológico, degenerativo, progressivo e inevitável das células, dos tecidos e de todo o organismo. De acordo com inúmeras pesquisas, seria acelerado pelos radicais livres. Por outro lado, é possível que a deficiência protéica também tenha um papel decisivo.

Insights do pesquisador Jan van Deursen, da Mayo Clinic, revelaram que algumas proteínas desempenham um papel muito importante e crítico no processo de envelhecimento. Ao criar ratos geneticamente modificados predispostos a uma deficiência de proteína específica, Jan van Deursen observou que estes se degeneravam de quatro a cinco vezes mais rápido do que o grupo de controle normal.

Esta proteína (BubR1), que diminui naturalmente mesmo com o envelhecimento fisiológico, é reduzida não só nos músculos esqueléticos, mas também nos tecidos: coração, cérebro, baço, testículos e ovários. Jan van Deursen argumenta que isso também pode acontecer em humanos, aumentando o risco das doenças mais comuns na velhice: catarata, disfunções cardíacas, cifose da coluna por atrofia muscular, etc.