Você já ouviu falaraquafaba? O termo, que combina o latim aqua (água) e faba (feijão), foi cunhado pelo engenheiro americano Goose Wohlt em 2014 e tem ganhado cada vez mais destaque ao longo dos anos. Agradecimentos também à atriz Gwyneth Paltrow, que em seu último best-seller O prato limpo indica este ingrediente como um daqueles essenciais para fazer pratos saudáveis.
Então vamos ver o que é.
O de grão de bico é o melhor
«A aquafaba é a água em que as leguminosas são fervidas ou o líquido governante das pré-cozidas, vendido em caixa, vidro ou tetra pak. Por outro lado, exclui-se a imersão de leguminosas secas ”, explica a Dra. Luciana Baroni, nutricionista e presidente da Sociedade Científica de Nutrição Vegetariana.
«Geralmente é usado a água do grão de bico ou feijão branco canelini, porque eles são insípidos. Por outro lado, os obtidos a partir de outras leguminosas não são recomendados, porque têm um sabor muito acentuado, o que pode alterar o sabor dos pratos ».
Um álbum vegetal
Do ponto de vista nutricional, a aquafaba não tem particularidades particulares: "Contém minerais e vitaminas, mas em quantidades variáveis dependendo do cozimento a que a leguminosa foi submetida. Melhor então que não seja salgado e livre de conservantes ou aditivos ”, explica o especialista.
No entanto, para torná-lo apreciado é o presença de proteínas, amidos e saponinas o que lhe confere uma propriedade particular: «Pode ser batido como a clara do ovo e, tal como a clara do ovo, tem um poder espessante e aglutinante», explica a nutricionista.
"É, portanto uma alternativa válida, totalmente vegetal e econômica (o lixo é reciclado) e também útil em caso de alergia a ovo ». Aqui ao lado, seguem dois exemplos de como usar a aquafaba na cozinha.
Experimente assim para doces ou salgados
- merengues: bata 100 ml de aquafaba adicionando 125 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher de sopa de suco de limão aos poucos. Quando a mistura estiver brilhante e firme, com a ajuda de um saco de confeitar crie pequenos merengues em uma assadeira. Asse a 100 ° C por cerca de 90 minutos em um forno convencional e deixe esfriar com a porta entreaberta.
- maionese: misture 100 ml de aquafaba com 1 colher de chá de vinagre (ou suco de limão) e 1 colher de chá de mostarda por alguns segundos. Em seguida, continuando a bater, lentamente e lentamente adicione 200 ml de óleo de girassol.
