Alguna vez has oído hablar deaquafaba? El término, que combina el latín aqua (agua) y faba (frijoles), fue acuñado por el ingeniero estadounidense Goose Wohlt en 2014 y ha ido ganando protagonismo a lo largo de los años. También gracias a la actriz Gwyneth Paltrow, quien en su último best seller El plato limpio indica este ingrediente como uno de los imprescindibles para hacer platos saludables.
Así que veamos qué es.
El garbanzo es el mejor
«El aquafaba es el agua en la que se hierven las legumbres o el líquido rector de las precocidas, vendido en caja, vaso o tetra pak. Por otro lado, se excluye el remojo de legumbres secas ”, explica la Dra. Luciana Baroni, nutricionista y presidenta de la Sociedad Científica de Nutrición Vegetariana.
«Generalmente se utiliza el agua de garbanzos o judías blancas cannellini, porque son de mal gusto. Por otro lado, no se recomiendan las obtenidas de otras legumbres, porque tienen un sabor demasiado marcado, lo que puede alterar el sabor de los platos ».
Un álbum de verduras
Desde el punto de vista nutricional, aquafaba no tiene particularidades: "Contiene minerales y vitaminas., pero en cantidades variables según la cocción a la que se sometió la legumbre. Mejor entonces que no sea salado y que no tenga conservantes ni aditivos ”, explica el experto.
Sin embargo, hacerla apreciada es la presencia de proteínas, almidones y saponinas que le confieren una propiedad particular: «Se puede batir como la clara de huevo y como la clara de huevo tiene un poder espesante y aglutinante», explica la nutricionista.
"Por lo tanto es una alternativa válida, completamente vegetal y económica (los residuos se reciclan) y también útil en caso de alergia al huevo ». Aquí al lado, aquí hay dos ejemplos de cómo usar el aquafaba en la cocina.
Pruébelo así para dulce o salado.
- merengues: batir 100 ml de aquafaba añadiendo 125 g de azúcar glass y 1 cucharada de zumo de limón poco a poco. Cuando la mezcla esté brillante y firme, con ayuda de una manga pastelera crea pequeños merengues en una bandeja de horno. Hornee a 100 ° C durante unos 90 minutos en un horno de convección, luego déjelo enfriar con la puerta entreabierta.
- Mayonesa: licuar 100 ml de aquafaba con 1 cucharadita de vinagre (o jugo de limón) y 1 cucharadita de mostaza durante unos segundos. Luego, sin dejar de batir, agregue lenta y lentamente 200 ml de aceite de girasol.
