o aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente em preparações alimentícias sem que estas tenham uma finalidade nutricional, mas mais para um fim tecnológico. Vamos descobrir melhor.
> O que são aditivos alimentares
> Classificação da União Europeia
> Riscos no uso de aditivos alimentares
O que são aditivos alimentares
Pelo termo aditivo alimentar significa qualquer substância adicionada intencionalmente em preparações de alimentos sem que isso tenha uma finalidade nutricional, mas principalmente para um fim tecnológico.
Os aditivos podem ser adicionados em várias fases da preparação de um produto alimentar: produção, processamento, processamento, armazenamento, transporte, armazenamento e embalagem.
Com o termo "aditivo", que portanto deriva de "adicionar", podemos nos referir à ampla gama de substâncias naturais ou sintéticas que trazem várias modificações ao produto alimentar sem, no entanto, trazer um valor nutricional.
Esta adição de substâncias portanto, visa tornar o produto mais atraente, com uma aparência, uma textura e um sabor que o tornam mais vendável ao cliente ou que permitem um aperfeiçoamento tecnológico útil para uma conservação que leva a uma maior vida útil ou melhor armazenamento e transporte da cadeia de vendas.
As categorias de aditivos
Aditivos podem classificar por propósito de uso que é pelo efeito que trazem ao produto. Alguns exemplos de categorias de aditivos alimentares:
- Acidificanti que servem para diminuir o pH e, portanto, aumentar a vida útil
- Espessantes, emulsificantes, estabilizadores que servem para dar uma melhor consistência
- Agentes de revestimento que servem para proteger e revestir o produto alimentar
- Antioxidantes que atuam como melhorias para a vida útil
- Tinturas que melhoram a cor do produto alimentar
- Conservantes que servem para estender o prazo de validade do produto alimentício
- Adoçantes que têm a função de adoçar (adoçantes)
- Intensificadores de sabor que tornam o produto alimentar mais saboroso
- Gás de embalagem que têm a função de manter o produto durante a embalagem
Os aditivos também podem ser divididos por origem: aditivos naturais derivados de produtos extraídos de plantas / animais / minerais ou também da síntese química de substâncias iguais à molécula presente na natureza.
Outro grupo são os aditivos de síntese química que não estão presentes na natureza e que são criados em laboratório com a síntese artificial feita pelo homem.
Por exemplo, entre os adoçantes para fins adoçantes ou aditivos aromáticos, temos:
- aditivos naturais de origem vegetal, como açúcar de cana (adoçante)
- aditivos naturais de origem animal como mel (adoçante)
- aditivos naturais de origem idêntica à natural, como vanilina, que é de síntese química, mas igual à molécula natural (sabor idêntico ao natural)
- aditivos quimicamente sintetizados, como aspartame e acelsulfame-K, que são adoçantes recém-sintetizados criados em laboratório
Descubra como extrair corantes naturais de frutas
A classificação de aditivos na União Europeia
Atualmente, a União Europeia reconhece como aditivos alimentares 360 substâncias que pode ser adicionado a preparações alimentícias e os classifica com uma legenda inserindo o letra E seguida por um número de 3 ou 4 dígitos para cada substância aditiva.
Alguns exemplos: ácido ascórbico E 300, clorofila E 140, dióxido de carbono E 290.
Llista autorizada de aditivos alimentares é estudado e documentado do ponto de vista toxicológico e é monitorizado pela União Europeia com o aconselhamento de um órgão específico da Efsa que controla a segurança alimentar.
De acordo com a legislação e do país que atende às diretrizes da União Européia, é possível adicionar aditivos alimentares respeitando a dose diária admissível (Dga).
Essa dose diária foi calculada, de acordo com o conhecimento atual, avaliando a quantidade de aditivo que pode ser adicionado à dieta das pessoas todos os dias e que essa dose ao longo da vida não leva ao aparecimento de efeitos indesejáveis. Podemos dizer que é uma dose de segurança um limite que define um limite para o uso de aditivos de segurança de pessoas.
Possíveis riscos do uso de aditivos
Um aspecto que pode levar a qualquer risco é o efeito combinado dos aditivos.
Podemos pensar na compra de diferentes produtos contendo aditivos que possuem um Dga dos aditivos individuais, mas o impacto na adição das quantidades de aditivos entre os produtos alimentícios não foi calculado. A soma das doses de Dga do mesmo aditivo em diversos produtos alimentícios adquiridos pode ultrapassar aquela determinada dose segura na dieta alimentar das pessoas.
Outro risco é interação com ingredientes alimentares que podem criar substâncias perigosas, tóxicas ou prejudiciais à saúde dos seres humanos. Um exemplo desses compostos perigosos são os nitrosammina, Substâncias cancerígenas que se formam pela união de nitratos (aditivos) com as aminas já presentes no próprio alimento.
Além disso, alguns estudos independentes sobre alguns aditivos, sobretudo de síntese química, destacam dados e correspondências com efeitos nocivos à saúde (alguns exemplos a serem explorados são: aspartame, sacarina e glutamato monossódico).
Dicas de compras
Ao fazer compras em supermercados ou lojas da cidade, encontramos cada vez mais produtos alimentícios embalados e uma longa cadeia de suprimentos que requer várias etapas entre o produtor inicial, o consumidor e o usuário final do produto.
Para descobrir a melhor escolha de produtos alimentícios, aqui estão algumas dicas para compras:
- aprenda a ler o rótulo muito bem: deixando de fora o aspecto estético e mercadológico da embalagem, procuramos os ingredientes do texto e verificamos a composição do produto
- inquirir e prepare uma lista de aditivos e substâncias que você deseja excluir. Por exemplo, os veganos escreverão aditivos e substâncias de origem animal, enquanto os clientes que desejam excluir os aditivos químicos sintéticos podem escrever esses e talvez até aqueles com maior risco.
- escolha produtos alimentícios não processados e o menos elaborado possível. Produtos frescos com menos etapas na cadeia de abastecimento, com o mínimo de embalagem possível.
- compra de produtos da agricultura orgânica que admite em seu regulamento a possibilidade de adicionar aditivos com apenas 50 aditivos dos 360 permitidos nos alimentos convencionais. Apenas 10 aditivos são permitidos em produtos de origem biodinâmica.
LEIA TAMBÉM
Produtos e substâncias proibidas em alimentos orgânicos
Outros artigos sobre aditivos alimentares:
> Aditivos entre os ingredientes indicados no rótulo dos produtos orgânicos
> O consumo de alimentos com aditivos artificiais entre as causas da hiperatividade em crianças
| Mealplanningyourway.com
