Trigo: propriedades, valores nutricionais, calorias

Il trigo ou gr√£o √© conhecido desde os tempos antigos (onde era chamado frumentum em latim, do verbo gozar, dispor de algo) e ainda representa hoje, especialmente em √°reas temperadas, o principal fonte de alimento para humanos. Vamos descobrir melhor.

> 1. Descrição do trigo e variedades

> 2. Eles falam sobre ele

> 3. Propriedades e benef√≠cios de trigo


> 4. Calorias e valores nutricionais de trigo


> 5. Aliado de

> 6. Curiosidades sobre o trigo

 

Descrição e variedades de trigo

O trigo se destaca em macio (Triticum aestivum) origin√°rio do Oriente M√©dio, de onde, no Neol√≠tico, se espalhou para a Europa. O ber√ßo de origem, no entanto, do trigo dif√≠cil (Triticum durum) √© a √Āfrica Central e Oriental (Eti√≥pia).

A disseminação das primeiras safras de trigo para a Europa foi relativamente rápida. Por volta de 6000 aC, aldeias agrícolas haviam se consolidado ao longo da costa do Mar Egeu e no interior, mas o trigo já era cultivado nessas áreas há alguns milênios.

Da Gr√©cia passou para o pa√≠s, na Fran√ßa e na Espanha e, alguns s√©culos depois, encontramos na Bulg√°ria e nos demais pa√≠ses balc√Ęnicos de onde continuou em dire√ß√£o √†s plan√≠cies mais ao norte, at√© a Alemanha (5000 aC).

Pelo papel central que o trigo tem na nutrição humana, pelo bom perfil nutricional, pela facilidade de armazenamento e transporte, é o máximo. extensivamente cultivado em todo o mundo.

Atualmente √© cultivado em todos os continentes e a produ√ß√£o mundial √© constantemente aumentado nos √ļltimos anos, atingindo 1993 milh√Ķes de toneladas em 564. O aumento da produ√ß√£o deve-se em grande parte ao trabalho de melhoramento gen√©tico, iniciado j√° no in√≠cio do s√©culo XX com a t√©cnica de cruzamento; assim, criaram-se variedades mais produtivas, resistentes aos ataques tardios da ferrugem (doen√ßas f√ļngicas), mas de altura mais curta.



In o pa√≠s a produ√ß√£o de trigo mole concentra-se principalmente no Centro-Norte e apenas cobre parcialmente as necessidades nacionais (55%), enquanto a de trigo duro se concentra no Centro-Sul e, em particular, na Ap√ļlia e na Sic√≠lia.

 

Descubra também o germe de trigo, o alimento e o óleo milagroso

 

Eles falam sobre ele

O fruto do trigo é uma cariopse (indevidamente chamada de "semente") composta de invólucros externos, De 'endosperma (formado basicamente por amido e proteínas, tem estrutura farinhenta no trigo mole, enquanto no trigo duro geralmente tem consistência vítrea) e porembrião (constitui uma pequena parte da cariopse mas na sua pequena parte contém as partes da futura planta).

A moagem dos gr√£os produz farinha (de trigo mole) ou semolina (de trigo duro). De acordo com o grau de refino, a farinha de trigo mole pode ser:

  • di tipo integral (quando o trigo √© mo√≠do com as membranas externas da pele), 
  • tipo 1 e tipo 2 (eles cont√™m mais partes de farelo, amidos e prote√≠nas, mas menos do que farinha integral), 
  • do tipo 0 (tem apenas uma pequena porcentagem de farelo),
  • e tipo 00 (duplo zero, impalp√°vel e muito fino, √© sem farelo e muito branco; vem da moagem apenas da parte interna da semente e por isso, apesar de ser rico em amido e prote√≠nas, √© pobre em sais minerais , vitaminas e fibras).

 


Propriedades e benefícios do trigo

A composição do grão de trigo é representada por amido (cerca de 70%), proteínas (10-20%) e lipídios (cerca de 2%). O amido e as proteínas são os fatores que mais influenciam nas características nutricionais e qualitativas das massas e produtos derivados.


Uma classifica√ß√£o inicial das prote√≠nas do gr√£o de trigo feita por Osborne as dividiu em quatro grupos com base em sua relativa solubilidade: albumina, globulina, gliadinas e gluteninas. Os dois √ļltimos s√£o encontrados exclusivamente no endosperma, onde t√™m papel fisiol√≥gico de prote√≠nas de reserva e constituem cerca de 80% das prote√≠nas totais.

Il gl√ļten √© formado durante o processamento, quando a farinha √© misturada com √°gua, a partir da uni√£o dessas duas prote√≠nas e tem uma fun√ß√£o muito importante que √© formar um rede de prote√≠na el√°stica capaz de ligar os gr√Ęnulos de amido hidratado e reter as bolhas de di√≥xido de carbono que se formam durante a fermenta√ß√£o da massa; isso possibilita a fermenta√ß√£o e a forma√ß√£o de uma massa macia e el√°stica.

 

Calorias e valores nutricionais de trigo

100 g de trigo duro contêm 312 kcal / 1307 kj.

Além disso, para cada 100 g deste produto, temos:

  • √Āgua 11,50 g
  • Carboidratos dispon√≠veis 62,50 g
  • A√ß√ļcares 3,20 g
  • G prote√≠na 13
  • Grassi (Lipidi) 2,90 g
  • Colesterol 0
  • Fibra total de 9,80 g
  • Pot√°ssio 494 mg
  • Ferro 3,60 mg
  • C√°lcio 30 mg
  • Fosforo 330 mg
  • Magn√©sio 160 mg
  • Zinco 2,90 mg
  • Ombro 0,40 mg
  • Sel√™nio 3,80 ¬Ķg
  • Vitamina B1 0,43 mg
  • Vitamina B2 0,15 mg
  • Vitamina B3 5,70 mg
  • Vitamina A 2¬Ķg
  • Vitamina C 0mg

 


Você também pode saber mais sobre as propriedades e uso da farinha de trigo


 

Trigo, aliado de

Os carboidratos, mais comumente referidos como carboidratos ou a√ß√ļcares, representam o constituinte predominante dos gr√£os dos cereais (representados principalmente pelo amido).

As Diretrizes para uma Alimentação Saudável no Campo (INRAN revisão 2003) estabelecem que os cereais (basicamente na forma de pão e macarrão) devem ser consumidos de forma a fornecer pelo menos 55% das calorias fornecidas diariamente, visto que os principais O papel dos produtos derivados do trigo em nossa dieta é representar a principal fonte de energia para o nosso metabolismo.

A presen√ßa na dieta de uma parte de carboidratos complexos como o amido, a ingest√£o de fibras, mas tamb√©m de certas gorduras geralmente associadas √† introdu√ß√£o de p√£o e massa, garantem ao corpo um fornecimento prolongado de energia ao longo do tempo para evitar aumentos repentinos nos n√≠veis de a√ß√ļcar no sangue, certamente n√£o favor√°vel √† nossa sa√ļde (picos glic√™mico). 

√Č importante ressaltar que, pelos benef√≠cios que trazem ao nosso corpo e ao nosso metabolismo, o consumo regular dos produtos obtidos com farinhas integrais do trigo duro est√° relacionado com a redu√ß√£o do risco de in√ļmeras doen√ßas cardiovasculares e contribui para a manuten√ß√£o de um peso corporal ideal.

 

Curiosidades sobre o trigo

O trigo comum √© usado em padaria, pastelaria, para a produ√ß√£o de produtos de panifica√ß√£o (biscoitos, panetones, etc.), enquanto o trigo duro √© utilizado principalmente naind√ļstria de massas mas tamb√©m minimamente na panifica√ß√£o para a produ√ß√£o de p√£es t√≠picos.

As duas espécies de trigo apresentam aspectos qualitativos distintos e a capacidade da farinha ou sêmola de se transformar em um produto alimentício específico de acordo com técnicas apropriadas é determinada pela "qualidade tecnológica".

Em um trigo mole com alta aptid√£o panificadora, o gl√ļten deve ser abundante e de boa qualidade (como citado anteriormente, depende da propor√ß√£o balanceada das duas prote√≠nas que o comp√Ķem, gliadinas e gluteninas).

Em vez disso, como os gr√£os durum t√™m uma boa atitude para fazer macarr√£o, o gl√ļten deve ser pouco extens√≠vel e tenaz (tamb√©m √© chamado de gl√ļten curto); a pasta resultante √©, portanto, resistente ao cozimento e n√£o pegajosa.

N√£o √© poss√≠vel preparar massa de boa qualidade com farinha de trigo mole, pois a quantidade e qualidade do gl√ļten n√£o √© adequada para o efeito; para fazer macarr√£o com farinha de trigo mole, √© preciso adicionar prote√≠nas, por exemplo, com gema de ovo, que compensa a falta de gl√ļten.

 

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