Réserves du corps
Comme nous l'avons vu, les vitamines A, D, E et K sont des vitamines liposolubles. En raison de cette caractéristique, ils peuvent être stockés par le foie et les tissus adipeux. Dans le cas des vitamines liposolubles, il existe donc de réelles réserves dont l'organisme peut puiser en cas de besoin.
Comme nous l'avons vu, les vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B12 (cobalamine) et C (acide ascorbique), l'acide folique et la biotine sont toutes les vitamines hydrosolubles. Cette classe de vitamines est facilement absorbée par l'organisme qui, cependant, est incapable de les accumuler. Par conséquent, dans le cas des vitamines hydrosolubles, il n'y a pas de réelles réserves et leur apport alimentaire doit être quasi constant.
Excès et Carence
Pour être absorbées, les vitamines liposolubles nécessitent la présence de graisses. Ce n'est pas un hasard si les sources les plus importantes de ces substances se trouvent dans des aliments particulièrement riches en lipides comme les huiles, les fromages, les charcuteries, etc. Par conséquent, il est logique de penser que ceux qui suivent un régime pauvre en graisses peuvent connaître des carences vitaminiques plus ou moins marquées au fil du temps.
En revanche, ceux qui prennent de grandes quantités de ces substances, par exemple en recourant à un complément alimentaire exagéré, peuvent aller à l'encontre de véritables phénomènes d'intoxication hypervitaminique.
Une alimentation déséquilibrée caractérisée par une consommation réduite d'aliments d'origine végétale peut au contraire conduire à un manque de vitamines hydrosolubles. En cas d'apport excessif il n'y a pas de risque de toxicité car le surplus de vitamines s'élimine facilement avec l'urine ou la sueur.
Enfin, rappelez-vous qu'avec une alimentation normale il n'y a pas de risque d'hyper ou d'hypovitaminose. Le risque d'hypervitaminose est plus important avec des suppléments tandis que le risque d'hypovitaminose augmente en cas de malnutrition, en cas de besoin accru (par exemple pendant la grossesse et l'allaitement) et en cas d'alimentation déséquilibrée ou carencée en certains aliments (cétogéniques et assimilés).
Sources de nourriture
Dans la nature, aucun aliment ne contient toutes les vitamines. Certains types de vitamines se trouvent principalement dans les aliments à base de plantes tels que les légumes, fruits, céréales et légumineuses. D'autres types sont contenus principalement dans les aliments d'origine animale, tels que la viande, le poisson et les fromages.
Pour plus d'informations : Teneur en vitamines et minéraux des aliments
Naturel et biosynthétique : les différences
Si du point de vue structurel il n'y a pas de différence entre les vitamines d'origine naturelle et les vitamines biosynthétiques, les effets obtenus à partir de l'apport de l'une ou de l'autre sont différents. En effet, alors que les premiers interagissent avec de nombreuses autres substances naturelles présentes dans les aliments qui les contiennent, les seconds, isolés, ont un effet bénéfique moindre. Ce dont notre corps a besoin, ce n'est pas d'une seule vitamine, mais d'un ensemble complet de tous les nutriments.
Integrazione
Il n'a pas été clairement démontré que les athlètes ont des AJR plus élevés que les sédentaires (groupe B et antioxydants : A, C, E, bêta-carotène). On pense, en fait, que les besoins éventuellement plus élevés sont couverts par l'augmentation de l'apport alimentaire.
En revanche, les sujets sont à risque de développer une hypovitaminose :
- suivre des régimes extrêmement faibles en calories ou en matières grasses
- végétariens (ou exclusion d'aliments spécifiques, alimentation déséquilibrée)
- athlètes âgés (absorption difficile de B12)
- faible exposition au soleil (Vit. D).
