Reservas do Corpo
Como vimos, as vitaminas A, D, E e K são vitaminas solúveis em gordura. Devido a essa característica, podem ser armazenados pelo fígado e tecidos adiposos. No caso das vitaminas solúveis em gordura, existem, portanto, reservas reais que o corpo pode recorrer em momentos de necessidade.
Como vimos, as vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina) e C (ácido ascórbico), ácido fólico e biotina são todas as vitaminas solúveis em água. Esta classe de vitaminas é facilmente absorvida pelo organismo que, no entanto, não consegue acumulá-las. Portanto, no caso das vitaminas solúveis em água, não há reservas reais e sua ingestão com os alimentos deve ser quase constante.
Excesso e Deficiência
Para serem absorvidas, as vitaminas solúveis em gordura requerem a presença de gorduras. Não é por acaso que as fontes mais significativas dessas substâncias são encontradas em alimentos particularmente ricos em lipídios, como óleos, queijos, salsichas, etc. Consequentemente, é lógico pensar que aqueles que seguem uma dieta com baixo teor de gordura podem ter deficiências de vitaminas mais ou menos acentuadas ao longo do tempo.
Por outro lado, quem ingerir grandes quantidades dessas substâncias, por exemplo, recorrendo a um suplemento alimentar exagerado, pode ir contra fenômenos reais de intoxicação por hipervitaminose.
Uma dieta desequilibrada caracterizada por um consumo reduzido de alimentos vegetais pode, em vez disso, levar à falta de vitaminas solúveis em água. Em caso de ingestão excessiva, não há risco de toxicidade, pois o excesso de vitaminas é facilmente eliminado com urina ou suor.
Por fim, lembre-se de que com alimentação normal não há risco de hiper ou hipovitaminose. O risco de hipervitaminose é maior com o uso de suplementos, enquanto o risco de hipovitaminose aumenta em caso de desnutrição, em caso de necessidade aumentada (por exemplo, durante a gravidez e lactação) e em caso de dietas desequilibradas ou deficientes em alimentos específicos (cetogênicos e semelhantes).
Fontes de alimentos
Na natureza, não há alimentos que contenham todas as vitaminas. Alguns tipos de vitaminas são encontrados principalmente em alimentos vegetais, como vegetais, frutas, cereais e leguminosas. Outros tipos estão contidos principalmente em alimentos de origem animal, como carnes, peixes e queijos.
Para mais informações: Teor de vitaminas e minerais dos alimentos
Natural e Biossintético: Diferenças
Se do ponto de vista estrutural não há diferença entre as vitaminas de origem natural e as biossintéticas, os efeitos obtidos com a ingestão de uma ou de outra são diferentes. Na verdade, enquanto as primeiras interagem com inúmeras outras substâncias naturais presentes nos alimentos que as contêm, as últimas, por serem isoladas, têm um efeito benéfico menor. O que nosso corpo precisa não é uma única vitamina, mas um conjunto completo de todos os nutrientes.
integração
Não foi demonstrado claramente que os atletas têm RDAs mais elevados do que os sedentários (grupo B e antioxidantes: A, C, E, beta-caroteno). Acredita-se, de fato, que a necessidade possivelmente maior seja atendida pelo aumento da ingestão alimentar.
Por outro lado, os indivíduos correm o risco de desenvolver hipovitaminose:
- seguindo dietas extremamente baixas em calorias ou gorduras
- vegetarianos (ou exclusão de alimentos específicos, dieta desequilibrada)
- atletas idosos (difícil absorção de B12)
- baixa exposição ao sol (Vit. D).
