Le tempeh est un aliment originaire de l'île de Java, en Indonésie, qui est obtenu à partir de germes de soja. Découvrons ce que c'est et comment le cuisiner
Il tempeh aussi appelé viande de soja c'est un aliment originaire d'Indonésie, et très commun dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Excellente source de protéines végétales, le tempeh est un aliment de base de cuisine végétalienne et végétarienne.
L'ingrédient principal de ce produit sont i germes de soja, qui sont d'abord ramollis dans l'eau puis cuits et mis à fermenter. (Lire aussi : Comment faire du tempeh à la maison)
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Tempeh: qu'est-ce que c'est et ses origines
Tempeh est un produit indonésien traditionnel à base de soja fermenté. Il a une texture ferme et une saveur terreuse, qui devient plus prononcée avec le vieillissement, un peu comme le fromage. Comme le tofu, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja, mais contrairement au tofu, il s'agit d'un produit à base de soja entier ; cela lui confère des caractéristiques nutritionnelles et des qualités structurelles différentes, par exemple, il contient plus protéine, fibre et nutriments que le tofu.
Le tempeh est originaire de l'île indonésienne de Java, contrairement à la plupart des aliments à base de soja, qui sont principalement originaires de Chine, du Japon ou de Corée. Les origines exactes du tempeh sont moins clairs que ceux d'autres aliments à base de soja, mais on pense qu'ils existent depuis au moins plusieurs centaines d'années, bien que la première référence connue remonte à 1875. Il peut avoir été accidentellement produit comme sous-produit de la production de tofu, lorsque les graines de soja rejetées ont interagi avec les spores fongiques. La première production commerciale de tempeh aux États-Unis par des immigrants indonésiens a commencé en 1961.
Propriétés et valeurs nutritionnelles
Le tempeh a un profil nutritionnel exceptionnel. C'est un'excellente source de fibres, indispensable au bien-être de l'intestin, et des protéines ; il contient également un bon pourcentage de glucides qui, grâce au processus de fermentation, sont beaucoup plus digestes.
Idéal à consommer en cas de diabète, car il a une faible indice glycémique et contrôle les niveaux de sucre dans le sang, le tempeh contrairement à d'autres produits à base de soja tels que le miso, a un faible teneur en sodium. Cela le rend idéal pour être consommé avec un régime pauvre en sel, mais aussi pour ceux qui ont des problèmes d'hypertension. Ce n'est pas tout, car le tempeh contient des bactéries bénéfiques pour notre corps, des sels minéraux, comme le phosphore, le potassium et le calcium, essentiels à la santé des os, et savoir mina B12.
Pour environ 100 g de Tempeh il y a :
- 170 Kcal
- 20 g de protéines
- 6,4 g de glucides
- 4 g de fibres
- 0 mg de cholestérol
- 6,4 g de lipides
(Lire aussi: Les alternatives vegan à la viande améliorent le microbiote intestinal même si elles sont ultra-transformées)
Comment il est produit
Le tempeh est produit par un processus de fermentation contrôlé qui lie le soja, parfois avec des grains entiers, sous une forme compacte. Les cultures de démarrage de tempeh comprennent généralement plusieurs espèces de Champignons Rhizopus e R. oligosporus, ces derniers sont prédominants car ils se développent efficacement aux températures chaudes typiques de l'Indonésie et sont capables d'inhiber et de rivaliser avec d'autres moisissures et bactéries pathogènes.
La fermentation contrôlée consiste à cultiver certains microbes pour leurs bienfaits pour la santé, ou comment ils transforment les ingrédients en quelque chose de nutritif et de sain, empêchant la croissance de «mauvais» microbes.
Ce qui caractérise le tempeh, c'est le même processus que l'on retrouve dans différents aliments fermentés tels que le fromage vieilli, le yaourt, kombucha, kimchi, levain artisanal, vin ou bière. (Lisez aussi : Probiotiques : 10 aliments fermentés qui aident votre intestin, votre métabolisme et votre système immunitaire)
Après la fermentation, les mycéliums ou les portions végétatives filiformes de R. oligosporus se multiplient, devenant suffisamment denses pour comprimer les graines de soja dans la forme compacte et ferme caractéristique. Le tempeh de bonne qualité aura une couche blanche provenant du mycélium, ainsi que des taches sombres formées par des spores fongiques. Plus il y a de spores produites, plus votre aile et votre saveur de ville sont fortes. Une fois que les graines de soja sont liées, le champignon libère des enzymes de digestion des protéines, qui aident à créer une texture, une saveur et une ville natale agréables.
Comme sa teneur en protéines est similaire à celle de la viande, le tempeh est souvent utilisé comme substitut ; en Indonésie, il est souvent coupé en fines lanières et frit, ou coupé en dés et mélangé dans du curry au lait de coco, ou grillé dans des sauces sucrées. Il est également courant de faire mariner le tempeh dans une sauce aigre-douce avant la cuisson. Le tempeh peut être tranché, coupé en dés ou émietté et incorporé dans des sautés, des salades, des piments ou des sauces pour pâtes. Vous pouvez embrocher des cubes de tempeh avec des légumes et les griller en brochettes, ou les trancher et les faire frire dans une poêle puis remplir de délicieux sandwichs.
Recette de tempeh mariné au four
C'est un ordonnance simple et savoureux, à servir avec des salades ou des céréales, ou plus simplement avec des légumes.
Ingrédients pour les personnes 4:
- un paquet de tempeh naturel
- 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (peut remplacer le vinaigre de cidre ou de vin blanc)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de Sriracha
- ½ cuillère à café de miel
- 1-2 gousses d'ail hachées
Procédure:
- couper le tempeh en cubes
- les mettre dans une assiette creuse
- Pendant ce temps, ajoutez le tamari, le vinaigre, l'huile de sésame, la sriracha, le miel et l'ail émincé et mélangez le tout
- verser le mélange sur le tempeh et laisser mariner à température ambiante, en remuant de temps en temps, de 30 minutes à 1 heure. (Il peut également être mariné au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.)
- préchauffer le four à 200° et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- disposer les cubes de tempeh sur la plaque à pâtisserie, en gardant l'excédent de marinade
- cuire 10 minutes, puis retourner les cubes et badigeonner d'un peu de marinade restante
- cuire encore 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants sur les bords.
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