O tempeh é um alimento nativo da ilha de Java, na Indonésia, obtido a partir de brotos de feijão. Vamos descobrir o que é e como prepará-lo
Il tempeh também chamado carne de soja é um alimento nativo da Indonésia e muito comum em outros países do sudeste asiático. Uma excelente fonte de proteína vegetal, o tempeh é um alimento básico de cozinha vegana e vegetariana.
O ingrediente principal deste produto é eu broto de feijão, que são primeiro amaciados em água e depois cozidos e deixados para fermentar. (Leia também: Como fazer tempeh em casa)
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Tempeh: o que é e origens
Tempeh é um produto tradicional da Indonésia com base em soja fermentada. Apresenta uma textura firme e um sabor a terra, que se torna mais pronunciado com o envelhecimento, algo semelhante ao queijo. Enquanto o tofu, o tempeh é feito de soja, mas, ao contrário do tofu, é um produto integral de soja; isso lhe confere diferentes características nutricionais e qualidades estruturais, por exemplo, contém mais proteína, fibra e nutrientes do que o tofu.
Tempeh é nativo da ilha indonésia de Java, ao contrário da maioria dos alimentos à base de soja, que são principalmente nativos da China, Japão ou Coréia. o origens exatas do tempeh são menos claros do que os de outros alimentos à base de soja, mas acredita-se que existam há pelo menos várias centenas de anos, embora a referência mais antiga conhecida remonte a 1875. Pode ter sido acidentalmente produzido como um subproduto da produção de tofu, quando grãos de soja descartados interagiram com esporos de fungos. A primeira produção comercial de tempeh nos Estados Unidos por imigrantes indonésios começou em 1961.
Propriedades e valores nutricionais
Tempeh tem um perfil nutricional excepcional. É um'excelente fonte de fibra, essencial para o bem-estar do intestino, e proteínas; também contém uma boa porcentagem de carboidratos, que graças ao processo de fermentação são muito mais digeríveis.
Ótima para consumir em caso de diabetes, pois tem um baixo índice glicêmico e controla os níveis de açúcar no sangue, o tempeh, ao contrário de outros produtos de soja, como o missô, tem um baixo teor de sódio. Isso o torna ideal para ser consumido com uma dieta pobre em sal, mas também para pessoas com problemas de hipertensão. Isso não é tudo, porque o tempeh contém bactérias benéficas para o nosso corpo, sais minerais, como fósforo, potássio e cálcio, essenciais para a saúde óssea, e Vitamina B12.
Para cerca de 100 g de Tempeh existem:
- 170 Kcal
- 20 g de proteína
- 6,4 g de carboidratos
- 4 g de fibra
- 0 mg de colesterol
- 6,4 g de lipídios
(Leia também: Alternativas veganas à carne melhoram a microbiota intestinal mesmo se forem ultraprocessadas)
Como é produzido
Tempeh é produzido através de um processo de fermentação controlado que liga a soja, às vezes com grãos inteiros, de forma compacta. As culturas iniciais de Tempeh normalmente incluem várias espécies de Cogumelos Rhizopus e R. oligosporus, os últimos são predominantes, uma vez que crescem efetivamente nas temperaturas quentes típicas da Indonésia e são capazes de inibir e competir com outros fungos e bactérias patogênicas.
A fermentação controlada consiste em cultivar certos micróbios para seus benefícios à saúde, ou como eles transformam ingredientes em algo nutritivo e saudável, evitando o crescimento de micróbios "ruins".
O que caracteriza o tempeh é o mesmo processo que encontramos em diferentes alimentos fermentados, como queijo envelhecido, iogurte, kombucha, kimchi, fermento artesanal, vinho ou cerveja. (Leia também: Probióticos: 10 alimentos fermentados que ajudam seu intestino, metabolismo e sistema imunológico)
Após a fermentação, o micélio ou as porções vegetativas filiformes de R. oligosporus se multiplicam, tornando-se densas o suficiente para comprimir os grãos de soja na forma compacta e firme característica. O tempeh de boa qualidade terá uma cobertura branca do micélio, bem como manchas escuras formadas por esporos de fungos. Quanto mais esporos são produzidos, mais fortes são as asas e o sabor de sua cidade. Uma vez que os grãos de soja estão unidos, o cogumelo libera enzimas que digerem proteínas, que ajudam a criar uma textura, sabor e uma cidade natal agradáveis.
Como seu conteúdo de proteína é semelhante ao da carne, o tempeh é freqüentemente usado como um substituto; na Indonésia, costuma ser cortado em tiras finas e frito, ou cortado em cubos e misturado com curry de leite de coco, ou ainda assado em molhos doces. Também é comum marinar o tempeh em um molho agridoce antes de cozinhar. O tempeh pode ser fatiado, picado ou esfarelado e incorporado em salteados, saladas, pimentões ou molhos para massas. Você pode espetar cubos de tempeh com vegetais e grelhá-los como espetos, ou fatiar e fritar em uma frigideira e, em seguida, rechear deliciosos sanduíches.
Receita de tempeh marinado no forno
Isso é um receita simples e saboroso, para ser servido com saladas ou cereais, ou mais simplesmente com vegetais.
Ingredientes para 4 pessoas:
- um pacote de tempeh natural
- 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (pode substituir a cidra ou o vinagre de vinho branco)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de Sriracha
- ½ colher de chá de mel
- 1-2 dentes de alho picados
Procedimento:
- corte o tempeh em cubos
- coloque-os em um prato fundo
- Enquanto isso, adicione o tamari, vinagre, óleo de gergelim, sriracha, mel e alho picado e misture tudo
- despeje a mistura sobre o tempeh e deixe marinar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos a 1 hora. (Também pode ser marinado na geladeira por até 2 dias.)
- pré-aqueça o forno a 200 ° e forre uma assadeira com papel manteiga
- arrume os cubos de tempeh na assadeira, guardando o excesso da marinada
- cozinhe por 10 minutos, vire os cubos e pincele com um pouco da marinada restante
- cozinhe por mais 10 minutos ou mais, ou até que os cubos estejam dourados e crocantes nas bordas.
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