Régime macrobiotique

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Le régime macrobiotique est un véritable mode de vie ; il embrasse la culture et la philosophie orientales, contraste avec le consumérisme et se met en conflit avec les rythmes frénétiques d'aujourd'hui.
Pour s'adapter au régime macrobiotique, il est essentiel de modifier l'approche alimentaire dans son ensemble ; la nutrition acquiert une importance fondamentale dans l'équilibre entre le corps et l'esprit ; pas pour rien, le terme macrobiotique vient du grec (makros + bios) et signifie grande/longue vie.
En réalité, le régime macrobiotique contemporain n'est rien de plus que la commercialisation d'un style alimentaire très ancien ; il est né en Orient il y a plusieurs millénaires mais s'est exporté en Occident (Amérique) entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle. Son premier vulgarisateur fut un médecin japonais, Nyioti Sakurazawa, qui diffusa les premières théories sur la salubrité du régime macrobiotique en observant et en imitant la nutrition des moines bouddhistes.
Les partisans du régime macrobiotique poursuivent les soins de santé en atteignant l'équilibre entre le Yin et le Yang ; le choix des aliments se fait précisément sur ce critère, en distinguant les aliments acides-Yin (lait et dérivés, fruits, thé, épices, etc.) et les aliments alcalins-Yang (sel, viande, poisson, poulet, œufs, etc.). Le régime macrobiotique cherche une compensation dans l'association de ces aliments et en favorise certains considérés comme « naturellement équilibrés » (céréales, légumineuses et graines oléagineuses).
Le régime macrobiotique abolit les aliments sophistiqués et privilégie les aliments produits naturellement ; il répudie le sucre et les sucreries, favorise les fruits et légumes à l'exception des tomates, des pommes de terre et des aubergines. Il préfère les produits à base de poisson à la viande, il n'est pas recommandé de dépasser avec : du lait et dérivés, des épices, du sel moulu et du café (remplacé par d'autres boissons). Le régime macrobiotique prend soin de la mastication afin de garantir efficacité digestive et satisfaction gustative.
L'un des avantages de ce style d'alimentation est sans aucun doute l'apport élevé d'aliments liquides ou soupes qui induit une diminution du besoin en eau et favorise l'absorption des solutés de cuisson.
Le régime macrobiotique apporte un assez bon pourcentage de protéines mais principalement d'origine végétale ; l'apport en glucides garantit la couverture des besoins énergétiques et privilégie les aliments non raffinés contenant des fibres alimentaires. La division entre les glucides complexes et les glucides simples (dérivant des fruits et légumes) est adéquate. La teneur en lipides est un peu rare, de plus, en excluant presque totalement les condiments, le rapport entre acides gras saturés et insaturés n'est pas le meilleur ; cependant, l'habitude de préférer le poisson à la viande et la consommation élevée de légumes favorisent l'atteinte des apports recommandés en lipides essentiels (oméga 3 et oméga 6).
Le gros défaut du régime macrobiotique réside dans l'applicabilité des principes alimentaires ; c'est une exclusivité réservée aux tenants de la philosophie orientale, alors que les principes d'une alimentation saine et correcte ne doivent être limités par aucune tendance philosophique et/ou culturelle.

Régime macrobiotique et santé

Le régime macrobiotique peut être suivi à différents niveaux ; à des niveaux moins drastiques, il est principalement végétarien (même s'il comprend certains produits d'origine animale, comme le poisson) et se compose de grandes quantités de céréales non raffinées et de petites quantités de fruits et légumes de saison produits localement. Le niveau le plus drastique, en revanche, repose exclusivement sur les grains entiers et a sans aucun doute considérablement endommagé l'image d'un régime qui, avec modération et sagesse, présente certainement des avantages.

Un régime macrobiotique qui ne comporte pas de risques pour la santé doit inclure tous les aliments énumérés ci-dessous.

• Grains entiers. Riz à grains entiers, avoine, orge, blé, sarrasin, maïs, seigle et millet et produits dérivés de leur farine de blé entier, comme le pain, les pâtes et le couscous.
• Légumes et algues. une grande variété de légumes frais est recommandée. Les algues sont utilisées pour rehausser la saveur et la valeur nutritionnelle de nombreux plats.
• Légumineuses. Lentilles, pois chiches, haricots, pois et produits à base de soja, tels que le tofu (une sorte de fromage de soja).
• Soupes. Habituellement fait avec des haricots et des lentilles et des produits particuliers de l'Est, comme le miso très savoureux, obtenu à partir de graines de soja fermentées, le shoyu, une sauce de soja noire.
• Fruit. Une salade de fruits frais de saison, qui devrait inclure quelques agrumes. Il faut toujours utiliser des fruits très frais, et, si possible, choisir des produits locaux.
• Graines, noix, épices et poisson. Graines de sésame, de tournesol et de courge, cacahuètes, noisettes, noix et châtaignes séchées.
• Avec modération, le sel de mer, le gingembre, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme, l'ail, le citron et le jus de pomme peuvent tous être utilisés pour rehausser la saveur d'un plat.
• Les non-végétariens peuvent ajouter trois petites portions de poisson chaque semaine. La qualité yang du poisson et des fruits de mer doit être équilibrée dans un même repas avec des portions de légumes à feuilles, de céréales ou de légumineuses.

Exemple de recette macrobiotique



Tofu avec algues wakamé

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