I pizzoccheri sont l'une des recettes de farine de sarrasin les plus connues et les plus appréciées. Partant de pizzoccheri traditionnel de la Valteline nous pouvons préparer d'excellentes pâtes fraîches maison avec le Farine de sarrasin.
La vinaigrette traditionnelle des pizzoccheri comprend du fromage Casera, du chou et des pommes de terre, mais la recette des pizzoccheri, si vous le souhaitez, peut toujours être modifiée en fonction de vos besoins et de vos choix alimentaires.
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Voici la recette pour faire des pizzoccheri à la maison.
Ingrédients pour 4 portions
400 grammes de farine de sarrasin
100 grammes de farine de blé tendre
250 ml d'eau
préparation
Dans un grand bol ou sur une planche à pâtisserie verser les deux farines et ajouter progressivement de l'eau à température ambiante, en continuant de pétrir jusqu'à ce que le mélange soit le plus homogène et élastique possible.
Divisez la pâte en plusieurs portions et étalez-les sur la planche à pâtisserie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou utilisez le machine à pâtes fraîches. Vous devrez obtenir des tagliatelles d'une épaisseur d'environ un demi-centimètre à diviser en portions de 5 ou 6 centimètres de longueur pour former les pizzoccheri. Les pizzoccheri frais se cuisent facilement et en quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Comment assaisonner les pizzoccheri
200 g de beurre
250 gr de fromage Casera
150 gr de parmesan râpé
200 gr version di
250 gr de pommes de terre
1 gousse d'ail (facultatif)
Sel et poivre
La recette de pizzoccheri de la Valteline nécessite d'assaisonner ce plat traditionnel avec du beurre, du fromage Casera della Valtellina, du sel et du poivre, du parmesan râpé, du chou et des pommes de terre. L'idéal est de faire cuire les pizzoccheri avec du chou et des pommes de terre puis de les égoutter et de les verser dans un plat allant au four où vous pourrez les faire dorer après les avoir saupoudrés de fromages avant de les servir sur la table.
Pizzoccheri, les alternatives vegan et sans gluten
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent préparer des pizzoccheri en combinant de la farine de sarrasin avec un farine sans gluten adapté à la préparation du pâtes fraîches. Ceux qui sont végétaliens ou préfèrent simplement préparer les pizzoccheri dans une version plus légère peuvent renoncer au beurre et au fromage et assaisonner les pizzoccheri avec des pommes de terre, du chou ou des épinards, sans oublier d'ajouter une bonne huile d'olive extra vierge et peut-être en choisissant une alternative végétale. du fromage.
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