Meloncella et barattiere, les hybrides du Salento

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wikipedia.org

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Que sont la meloncella et la barattiere

La meloncella et la barattiere appartiennent toutes deux à la Famille des cucurbitacées e sont 2 légumes typiques des Pouilles, facilement présent dans les plats les plus pauvres de la diète et de la cuisine méditerranéenne. 


On ferait mieux de les appeler "fruits anciens et oubliés", comme les deux, beaucoup en vogue il y a plus d'un siècle, ils sont ensuite tombés dans l'oubli, pour réapparaître sur la table et parmi les étals des marchés ces dernières années. 


Ces 2 Les hybrides spontanés ont une histoire mystérieuse e ils sont très similaires, tous deux étant un croisement entre le melon et concombre immatures; aussi le goût est similaire à celui du concombre, mais plus délicat et qui se termine par une note sucrée, tout comme le melon.

Riche en eau et désaltérant, les paysans qui travaillaient dans les champs, longtemps sous le soleil brûlant du sud, avaient l'habitude de se désaltérer en mangeant ces meloncellas et barattieri, et les échangeaient souvent contre d'autres aliments, d'où le nom de "barattiere".

 

Où trouver la meloncelle

Nardò, Copertino, Leverano, Galatina et Taviano: voici les quartiers de Lecce où l'on trouve plus facilement la meloncella.


La meloncelle a forme cylindrique et allongée et la peau, recouverte d'un poil fin, cache un pulpe légère, juteuse et croquante.

Meloncella existe aussi en variété de vert plus foncé ou plus pâle, ou ont des côtes légères.

 

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Où trouver le troc

Gravina, Fasano, Ostuni : c'est la zone où la production de pots de troc a été historiquement attestée, un peu plus au nord que la meloncella.



En réalité il y a tellement de variétés de ce fruit que chacune a un nom différent, mais ils diffèrent peu les uns des autres.

La barattiere est en fait très similaire à la meloncella, aussi plus facile à digérer que le concombre car il ne contient pas de cucurbitacine. 

Savoir: la meloncella et la barattiere font partie de la campagne d'information"Nourrissez-vous des couleurs de la vie”, cofinanziata da Stato del paese e Unione europea, per incentivare a consumare alimenti sani e naturalmente colorati e godere dei benefici di frutta e verdura di stagione. 


Lire: "Pouilles, la cuisine côtière de la Méditerranée" de Peppino Manzi.

 

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Photo: kodbanker / 123RF Banque d'images

 

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