Le mûrier est un arbre qui peut atteindre 15 mètres de hauteur et est connue sous le nom scientifique de Morus celsa.
ils existent au moins 15 variétés différentes de mûriers mal mieux connu et cultivé sont l' Morus nigra e la Morus alba qui diffèrent par la couleur noir ou blanc de leurs fruits.
Le mûrier appartient à la famille des Moracées et son climat de croissance idéal est celui des régions tropicales et tempérées.
Son origine semble être cinese à tel point que même Marco Polo mentionne sa présence dès 1270 lors des descriptions de son voyage en terre d'Orient. Ce n'est pas un hasard si en Orient cette plante est cultivée non seulement pour ses fruits mais aussi et surtout pour ses feuilles, nourriture des vers à soie.
Le mûrier aujourd'hui il pousse et est répandu dans toute l'Asie, l'Amérique du Nord, l'Afrique et à partir de 1500 en Europe, bien qu'actuellement cette plante ne soit plus utilisée pour ses fruits et disparaisse lentement des jardins et des vergers, alors qu'en réalité elle est une excellente source de substances nourrissantes et bénéfiques, en plus d'avoir une excellente saveur.
Faisons connaissance avec les mûres de mûrier et leurs utilisations en cuisine.
Composition et propriétés des mûres mûres
Les mûres de mûrier contiennent un antioxydant important, resvératrol par action anti-âge puissante que j'ai combattu les radicaux libres responsables de l'oxydation du corps ; de plus, cette substance favorise la circulation sanguine et améliore grandement la circulation sanguine fonctionnalité de l'ensemble du système cardiovasculaire. Selon les dernières études médicales, le resvératrol est en effet un principe actif capable de fluidifier le sang de manière à avoir une action antithrombotique et un effet antitumoral.
Les mûres de mûrier contiennent Vitamines tels que A, C, E, K et de nombreux minerali tels que le fer, le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le sélénium et le zinc ; cette composition en fait d'excellents compléments naturels
La présence d' fibre il permet d'améliorer la fonction intestinale en la régularisant et en plus il purifie à la fois le sang et le foie. Les mûres de mûrier contiennent sucres naturels tels que le fructose et le glucose qui, avec les fibres, donnent un sensation de satiété très rapide et beaucoup charge énergétique à dépenser sur place sans conséquence de prise de poids.
Enfin, les mûres de mûrier contiennent un autre principe actif, le morus, un flavonoïde de propriétés analgésiques: il soulage les douleurs au niveau des terminaisons nerveuses, des muscles à la peau, des articulations au système vasculaire.
En résumé, les propriétés des baies de mûrier sont donc : analgésique, antibactérienne, légèrement laxative, hypoglycémiante, diurétique, purifiante, vasoprotectrice, anti-inflammatoire, anti-anémique et antioxydante.
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Mûres mûres dans la cuisine
Les mûres mûres sont délicieuses fraîches ou transformé en smoothies, confitures ou juste manger séché.
La saveur de la mûre mûre est doux et rappelle les autres baies semblable aux myrtilles, mûres ou raisins.
Au fil des mois entre juillet et septembre mûres mûres ils atteignent leur maturité et ils peuvent être consommés nature ou mélangés dans des salades de fruits de saison mixtes.
Si vous avez la chance d'avoir un mûrier, vous pouvez mettre de côté une quantité généreuse de mûres pour les sécher et les stocker. Au cours de l'année, vous pouvez donc avoir des mûres de mûrier à déguster comme collation ou à ajouter aux smoothies ou aux préparations de dessert.
Les mûres séchées sont beaucoup plus sucrées car le sucre est plus concentré car l'eau s'est évaporée et cela permet de les utiliser pour faire des smoothies et des crèmes de fruits épais et crémeux. De plus, les baies de mûrier séchées sont spéciales lorsqu'elles sont ajoutées à yaourts, glaces, salades de fruits, muesli pour le petit-déjeuner, puddings aux fruits ou recettes de bonbons et de biscuits.
Les mûres de mûrier blanc ont été reconnus comme meilleur, Cultivé en Turquie dans le régime de agriculture biologique; c'est parce qu'ils viennent de excellente texture, grande taille et goût sucré vraiment excellent.
Même la préparation de confitures avec des mûres mûres est une tradition ancienne qui disparaissait car ce fruit n'était plus utilisé. En effet, il est actuellement considéré comme un fruit oublieux et sa redécouverte ramène à nos tables une douceur vraiment enchanteresse et d'excellentes propriétés santé pour notre santé.
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Recette classique de confiture de mûres
Pour chaque préparation de confiture il faut une quantité de sucre (issu de l'agriculture biologique et de la canne brute) et du double de la quantité de fruits, donc dans notre cas des mûres mûres.
Dans certaines recettes, des pommes sont ajoutées pour aider à la consistance de la confiture ou des substances spéciales sont utilisées pour mieux agréger le mélange.
Vous pouvez également ajouter jus de citron ce qui retarde l'oxydation et stabilise la saveur ainsi que l'allongement du temps de stockage.
La confiture est ensuite préparée mélanger les fruits avec le sucre et placer le tout dans une casserole à double fond sur feu doux.
Le secret d'une bonne confiture est la consistance que l'on peut vérifier correcte lorsqu'on place une cuillerée de confiture chaude sur une assiette et qu'on la fait tourner verticalement cela restera presque stationnaire.
N'oubliez pas que les bocaux en verre seront nettoyés et stérilisés et que la confiture sera placée dans des marmites chaudes afin de créer le vide dans le bocal.
Liqueur de mûre
Cette préparation a été utilisée plus un but curatif que de la nourriture mais sa saveur lui a permis d'apprécier le produit quand même.
Les recettes sont différentes selon les régions, cependant elles sont indiquées pourcentages d'alcool ne dépassant pas 40%.
Habituellement, la proportion de ingrédients est:
> 500 grammes d'alcool à 90 degrés,
> 300 de sucre
> 600 de mûres mûres.
préparation: la pulpe de mûrier est mélangée à de l'alcool alimentaire et du sucre puis laissée à macérer pendant 4 jours.
Une fois par jour, il est nécessaire de secouer le flacon pour permettre au sucre de se dissoudre. De plus, pour laisser mûrir la liqueur et avoir les substances extraites des baies de mûrier, nous devrons attendre au moins 40 jours. Les bouteilles sont laissées dans l'obscurité jusqu'à 2 mois et sont ensuite prêtes à être dégustées.
Sorbet Mûrier
Très simple à faire en ayant un machine à fabriquer crème glacée ou mélangeur à immersion.
Ingrédients:
> 550gr de plus
> 250ml d'eau
> 100g de sucre de canne brut
Préparation: première étape mettre les mûres mûres fraîches et lavées dans le moulin à légumes puis ajouter le jus d'un demi citron.
A part, préparez un sirop composé de 250 ml d'eau et 100 g de sucre de canne brut biologique.
Le sirop doit être froid et peut être ajouté à la purée de mûres dans la sorbetière ou mixé avec le robot immergé.
Après l'avoir conservé au moins 1 heure au réfrigérateur, nous pouvons le servir en profitant de la saveur délicieuse, de sa fraîcheur et en apportant également à notre corps tous les bienfaits des mûres mûres.
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