Diabète e taux de cholestérol élevé ils sont parmi les principaux ennemis de la santé dans les sociétés occidentales.
Une nutrition adéquate aide à la fois à les prévenir et à les combattre ; parmi les aliments utiles dans ce sens sont inclus lupins, légumineuses également répandues dans le pourtour méditerranéen.
Lupins : les propriétés
Calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, vitamine C et vitamines B : i micronutriments cachées à l'intérieur des graines de lupin (la partie que nous apportons à la table) ne manquent pas.
Pour rendre ces légumineuses particulièrement intéressantes, cependant, c'est la teneur en certains macronutriments, le protéine, présent dans un pourcentage moyen de 35-40% du total.
Il semble en effet que les bienfaits des lupins en termes de contrôle de la glycémie et du cholestérol dériver de leurs protéines.
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Lupin contre le diabète
Comme pour le diabète, l'effet positif des lupins pourrait d'abord provenir du fait que consommer des aliments riches en protéines dans le cadre d'un repas riche en glucides peut aider contenir l'augmentation de la glycémie.
Il semble également que certaines protéines spécifiques présentes dans les graines de lupin, les conglutine, peut agir de manière spécifique sur la capacité à contrôler la glycémie à la fois en luttant contre le phénomène de résistance à l'insuline (l'hormone qui contrôle la glycémie) est en réduisant production de glucose dans le foie.
Cependant, il semble que les molécules qui font du lupin des alliés efficaces contre le diabète puissent aussi en être d'autres, en particulier le alcaloïdes.
Lupins contre le cholestérol
En ce qui concerne le contrôle du cholestérol, les bienfaits des lupins semblent également dépendre de leurs protéines.
Selon une étude menée à l'Université Friedrich Schiller d'Iéna, en Allemagne, il existe un moyen idéal d'utiliser les lupins pour un taux de cholestérol élevé : en prenant 25 g d'extrait de protéine de lupin par jour pendant 4 semaines, il est possible de réduire considérablement les niveaux de LDL (Low Density Lipoproteins, le cholestérol communément appelé "mauvais") tout en améliorant le rapport LDL/HDL (Lipoprotéines de haute densité, le « bon » cholestérol).
Au lieu de cela, certains restent doute plus sur le lien entre la consommation de lupin et les triglycérides.
Comment introduire les lupins dans votre alimentation
Les lupins peuvent être acheté frais, en saumure, séchée ou encore en poudre, sous forme de farine.
L'important c'est de ne pas les manger crus tels quels, mais seulement après les avoir trempés et cuits, ou seulement après les avoir convenablement conservés en saumure, afin d'être sûr d'avoir toxicité réduite de certains alcaloïdes présents en eux.
Une fois cette précaution prise en compte, il est possible de les manger en collation ou de préparer diverses recettes, des boulettes aux farinata, L 'houmous et hamburgers aux lupins.
