L'groseilles à maquereau est le fruit de la plante Ribes grussularia. Riche en vitamines et polyphénols, et diurétique, détoxifiant et aide à lutter contre le vieillissement cutané. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés et bienfaits des groseilles à maquereau
> 2. Calories et valeurs nutritionnelles des groseilles à maquereau
> 3. Allié de
> 4. Description et variété de la plante
> 5. Curiosités sur les groseilles à maquereau
Propriétés et bienfaits des groseilles à maquereau
Le fruit de la groseille à maquereau est très riche en principes actifs tels que les vitamines (dont vitamine C) mais aussi des fibres et des pectines, des acides organiques tels que malique, salicylique et tartrique ainsi que différents types de polyphénols.
Il a plusieurs propriétés en commun avec les autres fruits du sous-bois, plus quelques effets spécifiques pour chaque fruit. Les études menées dans le cadre du projet InterBerry (Projet Interdisciplinaire Intégré pour l'Amélioration Qualitative des Petits Fruits et l'Etude de Nouveaux Produits de Transformation à Haute Valeur Ajoutée) ont, en effet, permis de caractériser en 2004 un total de 271 échantillons de petits fruits de différentes variétés pour la teneur totale en polyphénols réactifs et 248 fruits pour la teneur totale en anthocyanes.
En général, une variation considérable des concentrations a été observée selon les espèces et dans de nombreux cas également selon les différents cultivars.
D'après les données analytiques obtenues, les baies ayant la teneur en polyphénols totaux la plus élevée semblaient être le cassis avec environ 5.700 5.000 mg/kg, suivi de fraise avec 3.700 3.500 mg/kg, groseille rouge (3.300 3.200 mg/kg), mûre (2.400 2.000 mg/kg), groseille blanche (XNUMX XNUMX mg/kg), myrtille géante (XNUMX XNUMX mg/kg) , framboise blanche (XNUMX XNUMX mg/kg) et framboise rouge (XNUMX XNUMX mg/kg).
Des teneurs moyennes plus faibles - quoique toujours très significatives par rapport aux fruits en général - ont été enregistrées pour les groseilles rouges (1.700 1.600 mg/kg), les groseilles blanches (1.500 XNUMX mg/kg) et enfin pour les fraises (XNUMX XNUMX mg/kg).
Calories et valeurs nutritionnelles des groseilles à maquereau
100 g de groseilles à maquereau contiennent 44 calories.
De plus, pour 100 g de produit on a :
- Lipides 0,6 g
- Sodium 1 mg
- Potassium 198 mg
- Glucidi 10 g
- Fibres alimentaires 4,3 g
- Protéines 0,9 g
- Vitamine A 290 UI
- Vitamine C 27,7 mg
- Calcium 25 mg
- Fer 0,3 mg
- Mg de magnésium 10
Allié de
Comme les autres baies, les groseilles à maquereau ajoutent à la faible apport calorique (environ 40 kcal pour 100g de fruits frais) également une série de caractéristiques qui font de ce fruit un excellent allié pour la santé et le bien-être de notre corps. D'autant plus que les sucres qu'ils contiennent (lévulose et glucose), responsables de leur douceur, sont également tolérés par diabétiques (tant que vous n'en faites pas trop).
Seuls ceux qui sont prédisposés aux allergies ou ceux qui souffrent de diverticulose doivent être prudents dans leur consommation ou, parfois, même s'en passer car les baies ont une pulpe pleine et riche en graines précieuses qui peuvent se déposer dans les diverticules.
C'est surtout la teneur abondante en composés phytochimiques (tels que les flavonoïdes et les anthocyanes) et en vitamine C qui déterminent la plupart des actions bénéfiques communes à ces fruits. La groseille à maquereau a, en effet, des propriétés importantes comme celle de stimuler les défenses de l'organisme, protégeant contre les infections, purifier et détoxifier le sang de la contamination due par exemple aux métaux lourds en prenant un demi-verre de jus de fruits frais toutes les 10-12 heures. C'est grâce aux flavonoïdes contenus qui contribuent au bon fonctionnement du foiel'aidant à se débarrasser des substances toxiques en excès.
Être diurétiques et détoxifiants, ainsi que des antioxydants, leur activité se manifeste contre les effets négatifs des radicaux libres ralentir le vieillissement cellulaire, qui affecte à la fois l'état de la peau et les facteurs de risque liés aux maladies dégénératives.
Ils sont nutritifs, rafraîchissants et astringents, utile pour rééquilibrer les fonctions intestinales, également grâce aux fibres (dont la pectine), contenues en bonne quantité, qui aident entre autres à contrôler le taux de cholestérol.
D'autres mérites de la groseille sont ceux de ses baies ayant un un pouvoir désaltérant remarquable et stimulent la production de sucs gastriques, agissant en apéritif ou en digestif.
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Description de la plante et de la variété
La groseille à maquereau (Ribes grossularia) est une proche parente de la groseille qui, voulant se distinguer des "rouges" et des "noires", a décidé de ne pas se contenter de baies minuscules en grappes mais d'inventer grosses baies sphériques ou allongées, ressemblant à un raisin, recouvert d'un poil vert épineux qui tend ensuite au jaune ou au rouge lorsqu'il est sur le point de mûrir.
C'est une groseille si différente des deux autres (avec des baies atteignant même 2,5 cm de diamètre) qu'on l'appelle, avec des noms populaires, uva crispa, raisin des frères, raisin marin, raisin spinelle, raisins sauvages, raisins secs.
La saveur est aromatique, sucrée et très particulière (légèrement acidulée), en fait tout le monde ne l'aime pas. En général, les qualités organoleptiques optimales sont toujours atteintes lorsque le fruit est à pleine maturité.
La dérivation du nom n'est pas tout à fait certaine mais la plus accréditée fait remonter le terme « groseille » à l'arabe ribus, signifiant « plante aux fruits acides ».
La culture des groseilles à maquereau remonte à 1700 alors qu'en Angleterre il y avait déjà des centaines de cultures qui se sont rapidement étendues à d'autres pays européens, notamment en Allemagne où sa culture est assez répandue.
Le Grossularia est présent dans toute l'Europe ma dimostra una decisa predilezione per il clima del paese, per quello francese e per la Spagna; lo ritroviamo anche in Africa del nord e sulle montagne dell’Asia, nei luoghi meno caldi e assolati, nei boschi di pianura e sino a duemila metri di altitudine.
Dans le village, les groseilles à maquereau sont difficiles à trouver (on les trouve dans les endroits touffus, à l'orée des bois, dans les endroits caillouteux et peuvent atteindre 1700 mètres d'altitude) à cause de la dégradation de l'environnement et du peu de soin qui est réservé au sous-bois ont une diffusion spontanée est limitée et la culture est restreinte dans les plantes de taille limitée ou dans les vergers familiaux.
Curiosités sur les groseilles à maquereau
Il est déconseillé de manger des baies de groseille non mûres (de plus désagréables) car elles peuvent provoquer de légers troubles intestinaux, alors que si bien mûres elles présentent toutes leurs propriétés bénéfiques.
Leur jus bu le matin, à jeun, représente un excellent soin purifiant, bénéfique contre le surpoids et excellent en phase de convalescence car il rétablit le bon équilibre des sels minéraux dans l'organisme (action reminéralisante).
Les groseilles à maquereau se consomment fraîches (pour les salades de fruits et les décorations de desserts, ou pour garnir les plats de viande ou de poisson ou dans les salades) mais pour leur goût acidulé, les groseilles à maquereau sont aptes à être transformées en sirops, gelées, confitures (aussi parce que lorsque les fruits frais se font rares dans hiver, on peut toujours l'avoir à disposition grâce à ces moyens de la préserver).
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