Avec une production de 1,2 milliard de kilos rien qu'en 2016, dont 45% AOP, l'industrie du les fromages est en plein essor. Notamment grâce aux exportations : la France et l'Allemagne, comme le révèlent les données d'Assolatte, sont les pays qui achètent le plus nos produits.
I fromages fraiset en particulier le mozzarella, sont en haut de la liste des préférences, suivis de parmesan Reggiano e grana padano. Souvent accusé pour son contenu de graisses saturées (considéré comme responsable de troubles cardiovasculaires, d'obésité et de tumeurs) et protéines d'origine animale (jugé dans le passé comme provoquant une déminéralisation du squelette), cette catégorie d'aliments a cependant été récemment réévaluée par diverses recherches scientifiques. Clarifions alors.
C'est pas vrai qu'ils font mal au coeur
Grâce au formidable mélange de protéines hautement digestibles et assimilables, vitamines D et groupe B et des minéraux tels que le calcium, le zinc et le phosphore, les fromages, si mangé en quantité correcte et sans excès, ils peuvent même avoir effets protecteurs contre des pathologies qu'ils étaient jusqu'à récemment accusés de favoriser.
« Une enquête menée auprès de la population néerlandaise, qui est une grande consommatrice, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, a précisé que les fromages dérivé du lait entier ils sont même capables de réduire le risque cardiaque.
Selon les chercheurs, cela est dû à la présence d'une classe particulière d'acides gras saturés à chaîne moyenne et courte, tels que le butyrique, le caprique et le pentadécanoïque, qui stimulent la production de « bon » cholestérol (HDL) sans provoquer d'augmentation de que « Mauvais » (Ldl) » dit le médecin Giulia Sturabotti, expert en nutrition, hygiène et médecine préventive à Rome.
«Et l'action bienfaisante et protectrice de ces lipides, qui ont entre autres une pouvoir rassasiant élevé, affecte également le front métabolique, comme le souligne une étude menée sur une période de 17 ans aux États-Unis et publiée dans le British Journal of Nutrition : en combinaison avec les autres nutriments présents et grâce à certaines substances protéiques bioactives qui se forment au cours de leur digestion, ils aident à se défendre contre l'obésité abdominale et du syndrome métabolique », prévient l'expert.
Ce n'est pas vrai qu'ils sont cancérigènes
Comme pour le relation fromage-cancer, il y a un manque de preuves scientifiques à l'appui de la thèse selon laquelle cet aliment augmente la concentration du facteur de croissance Igf-1 dans le sang, dont peuvent dépendre certains types de cancer. « Au contraire, l'étude faisant autorité Lait et produits laitiers : bons ou mauvais pour la santé humaine ?, publiée dans la revue Food & Nutrition Research, a montré que la consommation de produits laitiers est inversement associée au risque de carcinomes intestinaux, de la vessie et de la prostate. », souligne notre expert.
Et certaines études ont les responsabilités des fromages ont également été réduites vis-à-vis de la santé des os: « Par exemple, ils ont précisé que les ennemis des os sont principalement les protéines de la viande, bien sûr si elles sont prises en excès. En particulier, il Étude épidémiologique épique, la plus grande analyse de population européenne, coordonnée par le Centre international de recherche sur le cancer et consacrée à la relation entre alimentation et santé, a révélé que l'incidence des fractures du fémur augmente en mangeant des steaks et des ragoûts, mais pas du lait, du gorgonzola et du pecorino fromage car l'action négative des protéines est « compensée » par la présence abondante de calcium, absent de la viande », précise notre expert.
Ce n'est pas vrai que les lumières ne sont plus en bonne santé
En plus des fromages traditionnels, il existe également de nombreux produits « allégés » sur le marché. Mais pas pour ce plus sain, au contraire : « Le principal risque est de les consommer légèrement, car moins caloriques, finissant par dépasser les doses hebdomadaires recommandées. Il ne faut pas oublier qu'un fromage avec 30 à 40 % de lipides en moins que la version classique reste un de la nourriture grasse».
« Prévoir 20 g de matières grasses au lieu de 30 cela ne rend pas le produit vraiment léger. De plus, très souvent, ils figurent également parmi les ingrédients épaississants et d'autres additifs qui sont utilisés pour empêcher l'eau de se séparer du composant lipidique. Et parfois des sucres sont également présents. Bref : les graisses diminuent, mais le fromage perd de son authenticité. Mieux vaut consommer les types traditionnels et, le cas échéant, opter pour naturellement plus minces, comme la caciottina fraîche, le vert doux, la feta, le fior di latte, la mozzarella au lait de vache. Ou de la ricotta, même si elle n'appartient pas à la même catégorie d'aliments, car elle est préparée avec uniquement du lactosérum et est donc un produit laitier », conseille l'expert.
Il n'est pas vrai que tous les fromages contiennent du lactose
"LES fromages à pâte dure, comme l'Emmental, le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano, vieillis plus d'un an, peuvent être consommés avec modération même par les intolérants », explique le Dr Giulia Sturabotti. La raison?
« Au cours du vieillissement, mois après mois, le lactose il se transforme en acide lactique. Le Parmigiano Reggiano DOP âgé de 30 à 36 mois peut même être défini comme « sans lactose ». Les versions sans lactose sont acceptables si l'intolérance est sévère ; mais s'il fait clair, N'éliminez pas complètement ce sucre de lait de votre alimentation: la consommation de petites doses induit dans l'organisme la production de l'enzyme capable de la digérer, alors que si elle est totalement supprimée, paradoxalement, les troubles s'aggravent ».
Quelle quantité de fromage manger et quand
Pour vous assurer les précieux nutriments de la fromage, sans dépasser en lipides, vous pouvez apporter cet aliment à table 2-3 fois par semaine, en le consommant au lieu d'œufs ou de viande. «Faites attention non seulement à la fréquence, mais aussi à la montant»Avertit le docteur Giulia Sturabotti.
«Selon les indications de la Société du pays de nutrition humaine (Sinu) la bonne portion est 50 g pour les types assaisonnés et 100 g pour les frais».
Parcourez notre galerie ci-dessous, vous trouverez un exemple de menu du jour, avec des matières grasses contrôlées, dans lequel les bonnes quantités de fromage sont fournies.
petit déjeuner
1 tasse de thé vert + 2 tranches de pain complet grillé + 4 noix
Collation en milieu de matinée
1 smoothie aux fruits frais
Déjeuner
70 g de pâtes complètes aux légumes surmontées d'1 cuillère rase de Parmesan râpé (10 g) + 1 portion de melon et jambon cru dégraissé + 1 salade composée
Merenda
1 fruit de saison au goût
Cena
Soupe tiède de légumineuses à l'orge complète + 80g de mozzarella + 1 plat d'épinards vapeur
