La farine de maïs c'est un ingrédient très polyvalent, que vous pouvez utiliser pour la préparation de nombreux recettes au-delà de la polenta plus classique.
ça te sera très utile panure de burgers de légumes ou pour obtenir une pâte adaptée à la cuisson de crêpes sucrées ou salées. La farine de maïs est sans gluten, elle convient donc à ceux qui y sont intolérants ou à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. Voici quelques idées pour que vous puissiez utiliser la semoule de maïs dans la cuisine.
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Pain de polenta
l'arrêt farine de maïs à grains fins et le remoulage de blé dur vous permet d'obtenir un excellent pain, pour savourer tout le parfum de la polenta sans la cuire. Pour améliorer la levée du pain de polenta, notre recette recommande d'ajouter une cuillerée de miel de châtaigne ou de malt aux ingrédients. Suivez la recette complète ici.
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Craquelins
Grâce à la farine de maïs, vous pouvez préparer d'excellents craquelins alternatives aux produits que vous pouvez trouver en vente au supermarché. Vous devrez utiliser de la farine de maïs de type feuille blanche ou jaune, en référence à la farine de maïs à grains très fins. Dans ta ville, tu peux faire des crackers avec des graines de fenouil et une pincée de cumin. Suivre ici la recette complète.
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Tortillas et Tacos
Pour préparer 6 tortillas à la semoule de maïs vous aurez besoin de 75 grammes de farine 0, 75 grammes de maïzena, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et suffisamment d'eau pour former une pâte lisse et homogène. Après avoir laissé reposer la pâte pendant 30 minutes, vous formerez 6 boules à partir desquelles vous obtiendrez 6 disques, que vous pourrez cuire dans une poêle chaude sans ajouter d'huiles ni de graisses. Voici la recette complète.
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Muffins à la semoule de maïs
Pour préparer ces muffins, vous aurez besoin de 250 grammes de farine de blé, 50 grammes de farine de maïs, 50 grammes de raisins secs, 30 millilitres d'huile de maïs biologique, 1 sachet de levure chimique, 1 zeste de citron et du lait d'amande. Mélanger les farines et la levure dans un bol, ajouter le zeste d'un citron râpé, l'huile et le lait d'amande selon les besoins pour obtenir un mélange lisse et homogène, pas trop liquide. Remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter enfin les raisins secs préalablement ramollis dans l'eau et égouttés. Répartissez la préparation dans 8 à 10 moules à muffins et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
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Croquettes de pommes de terre
Pour préparer ces pommes croquettes faire bouillir ou cuire à la vapeur 3 grosses pommes de terre. Une fois cuits, laissez-les refroidir, coupez-les en cubes et ajoutez 4 cuillères à soupe de farine de maïs, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de curcuma et de gingembre, des herbes à votre goût, du sel et du poivre. Ecrasez les pommes de terre et façonnez vos croquettes avec les mains en aplatissant les boules issues du mélange sur une assiette ou sur une plaque allant au four. Vous pouvez les faire cuire au four ou à la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, jusqu'à coloration dorée.
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Crêpe
Pour préparer le vôtre crêpes à la semoule de maïs vous aurez besoin de 100 grammes de farine de blé tendre, 100 grammes de farine de maïs, 300 millilitres de lait végétal (par exemple, du riz ou des amandes), 1 pincée de cannelle et 1 cuillère à café de levure biologique plus 2 cuillères à soupe de cassonade ou de sirop d'agave pour sucrer. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment un pâte sans grumeaux, que vous ferez cuire dans une poêle déjà chaude en versant une louche sur le fond pour chaque galette. Faire dorer des deux côtés en ajoutant un filet d'huile et servir les galettes de semoule de maïs encore chaudes.
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Crêpes à la banane
Voici une recette très savoureuse à préparer avec des bananes et de la farine de maïs. Vous aurez besoin de : 2 bananes, 7 cuillères à soupe de farine de riz, 7 cuillères à soupe de farine de maïs, 1 cuillère à café de graines de sésame, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 pincée de sel et d'eau. Pour faire frire les crêpes, utilisez une huile de qualité. Verser tous les ingrédients, sauf les bananes, dans un bol. Ajouter progressivement de l'eau pour former une pâte épaisse. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Enrober les tranches de banane avec la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Pudding à la citrouille
Pour préparer le pudding à la citrouille, vous aurez besoin de 200 grammes de pulpe de citrouille bouillie et mélangée, 80 millilitres de lait d'amande, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de farine de maïs, ½ cuillère à café de gingembre, de cannelle et de vanille en poudre. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez. Transvaser le mélange obtenu dans des moules adaptés à la cuisson. Cuire un 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir et servir.
Soupe de maïs
Pour 2 personnes, porter à ébullition 750 ml d'eau ou de bouillon de légumes et verser dans la casserole 250 g de grains de maïs vapeur, 1 carotte finement hachée, 1 échalote ou 1 petit oignon haché, 1 cuillère à soupe de chou haché. Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis. À l'aide d'une écumoire, prélevez une louche de grains de maïs entiers pour garnir les plats. Mélanger la soupe et l'épaissir avec 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de maïs, bien mélanger et servir.
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Burger de légumes
La farine de maïs, en particulier la farine fine de type fioretto, est parfaite pour panure de burger de légumes et pour donner de la consistance au composé à travailler. Pour préparer ces burgers, il suffit de faire bouillir des carottes et des pommes de terre en quantités égales, en calculant une carotte et une pomme de terre de taille moyenne pour chaque burger. Une fois prêts, vous devrez les écraser à la fourchette ou travailler avec un moulin à légumes. Vous n'avez qu'à parfumer le tout avec des herbes de votre ville et des épices au goût, en versant une ou deux cuillères à soupe de farine de maïs parmi les ingrédients pour rendre le mélange plus réalisable. Vous pouvez également passer les burgers dans de la farine de maïs pour paner, après les avoir graissés avec un peu d'huile. Cuire au four ou à la poêle jusqu'à coloration dorée.
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