Café il est considéré comme décaféiné lorsqu'il contient moins de 0,1% de caféine. En général, 8 mg de caféine, contrairement aux 110 mg d'une "tazzuriella" normale, sont également présents dans le décaféiné.
Les processus de décaféination
La première tentative réussie de décaféination a eu lieu en 1905, lorsque Ludwig Roselius il a développé le processus de séparation de la caféine des grains.
Quattro sont les procédés qui sont utilisés pour extraire la caféine et se distinguent selon le type de substance utilisée :
- Avec acétate d'éthyle. La caféine est extraite en lavant le café brut avec de l'acétate d'éthyle ;
- Avec le chlorure de méthylène. La caféine est extraite en lavant le café avec du dichlorométhane, un solvant chimique qui s'évapore naturellement à des températures supérieures à 40°C ;
- Avec gaz carbonique. Les grains sont lavés avec du dioxyde de carbone qui agit comme solvant de la caféine ;
- Avec eau. Les grains sont traités avec un extrait aqueux saturé de substances solubles dans le café, autres que la caféine. Dans le café décaféiné « à l'eau », on trouve entre autres des diterpènes (réticulum, jaillissement) et du cafestol, à fort pouvoir antitumoral.
Il convient de garder à l'esprit que l'extraction qui a lieu avec solvants organiques il appauvrit davantage le café et le rend potentiellement toxique.
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Interdiction absolue du café
Qu'il soit décaféiné ou non, évitez le café pendant la grossesse car c'est un stimulant qui peut traverser le barrière placentaire, au risque de perturber le équilibre mère/fœtus, en grande partie liée aux flux sanguins placentaires qui ne doivent pas être soumis à des altérations artificielles.
Étant la caféine capable de traverser le barrière hémato-encéphalique, vous devez également l'éviter dans la scène soins afin d'éviter les risques pour le nouveau-né. Un groupe de chercheurs suédois a découvert une relation de cause à effet entre une consommation élevée de caféine et le faible poids des bébés à la naissance. L'Organisation mondiale de la santé conseille aux femmes enceintes de ne pas aller au-delà de i 300 mg de café par jour, ce qui équivaut à peu près à deux tasses di moka.
La caféine et le corps humain
Pour avoir une idée de la quantité de caféine que nous ingérons, prenons quelques exemples pratiques. UNE café expresso au bar (25 ml) contient 110 mg, comme un cappuccino (125 ml). UNE café maison (45 ml) n'a pas 95 mg. Una boisson énergisante générique (250 ml) contient 70 mg. Les café soluble (125 ml) 54 mg; un thé chaud (200 ml) 36 mg; una boisson au cola (250 ml) 24 mg.
La caféine est un stimulant métabolique et cardiaque, diurétique, laxatif et lipolytique. Le seuil à ne pas dépasser est 400 mg par jour, afin d'éviter les palpitations, l'insomnie, les tremblements, l'anxiété et les manifestations de stress. Il est également vrai que la sensibilité à la caféine est un facteur qui peut varier considérablement d'une personne à l'autre, également en fonction du poids et de l'âge.
