> Qu'est-ce que l'acquafaba
> Acquafaba, comment le préparer
> Valeurs nutritionnelles de l'acquafaba
Qu'est-ce que l'acquafaba
L'aquafaba n'est autre que le liquide de cuisson de certaines légumineuses, en particulier des pois chiches, qui peuvent être montés exactement comme pour le blanc d'œuf.
Son nom dérive des mots latins aqua et faba, c'est-à-dire eau et haricots, car en plus des pois chiches, l'eau dans laquelle les haricots cannellini ont été cuits peut également être utilisée pour préparer l'acquafaba.
Une fois que l'acquafaba a été monté jusqu'à ce qu'il soit rigide, il peut être utilisé dans divers recettes végétaliennes à la place de l'œuf.
Joel Roessel, ténor passionné de cuisine végétale, a découvert les propriétés de l'eau de cuisson de certaines légumineuses lors de ses expérimentations pour trouver un substitut valable aux œufs. En 2014, il a remarqué que l'eau de cuisson de certaines légumineuses, dont les pois chiches et les haricots cannellini, et celle dans laquelle étaient cuits les cœurs de palmier, pouvaient être fouettées.
avec succès, comme c'est le cas avec le blanc d'œuf.
Acquafaba se compose principalement de protéines et d'amidons dissous dans l'eau et d'une petite fraction de lipides.
Acquafaba, comment le préparer
Maintenant que nous avons vu ce qu'est l'acquafaba, voyons le procédure de préparation, ce qui est vraiment très simple.
La procédure pour fouetter l'acquafaba jusqu'à ce qu'elle soit ferme est exactement comme celle qui vous permet de fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Il est seulement nécessaire disposer d'un ou deux verres d'eau de cuisson des pois chiches ou haricots cannellini, un bol et un fouet électrique.
La seule précaution, surtout si l'acquafaba doit être utilisée pour des recettes sucrées, est de choisir leeau de cuisson des légumineuses non salée.
L'idéal serait d'utiliser l'eau de pois chiches séchés cuits à la maison, mais il est possible de l'acheter sur le marché pois chiches dans un bocal dont l'eau est sans sel et d'autres ingrédients.
Une fois l'eau de cuisson récupérée, elle est passée dans une passoire pour éliminer les éventuels résidus de légumineuses et placée dans un bol. À ce point il peut être travaillé à l'aide de fouets électriques pendant quelques minutes, jusqu'à ce que son aspect soit complètement similaire à celui des blancs d'œufs montés en neige.
La structure similaire à celle des blancs d'œufs est donnée par la présence de protéines dans le liquide de cuisson des légumineuses et par l'air incorporé par l'eau grâce à l'utilisation de fouets électriques.
Contrairement aux blancs d'œufs, acquafaba ne reste pas stable longtemps, il est donc préférable de l'utiliser immédiatement dans les recettes. Acquafaba peut être ajouté aux mélanges pour gâteaux et desserts qui impliquent l'utilisation d'œufs battus, dans des recettes végétaliennes de mousses sucrées et de meringues ou dans la préparation d'omelettes sans œufs, auxquelles il donnera un aspect moelleux et moelleux.
Valeurs nutritionnelles de l'acquafaba
Acquafaba apporte un quantité négligeable de calories et est principalement composé de glucides, de protéines et de micronutriments qui sont libérés par les légumineuses lors de la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles de l'acquafaba varient selon la légumineuse de départ utilisée : par exemple lAcquafaba obtenu à partir de pois chiches contient environ 60% de glucides et 20% de protéines.
La fraction protéique est environ dix fois inférieure à celle des œufs, donc l'acquafaba peut être consommée par ceux qui ont besoin de réduire la quantité de protéines à prendre mais ne convient pas à préparation de desserts nécessitant une grande quantité de blancs d'œufs montés en neige.
Acquafaba convient également à ceux qui ont choisi unnutrition végétalienne et aux personnes souffrant d'allergie aux protéines d'œuf.
