¿Sabías que hay un "Ley de pureza de la pasta"? Cumple 50 años y era querido por los productores del país para garantizar la excelencia de los nuestros. símbolo plano.
Establece que los fusilli y rigatoni deben prepararse únicamente con sémola de trigo duro y agua y proporcionar al menos 10,5 g de proteína por libra. Para garantizarle lo mejor que puede encontrar en el mercado, super check la etiqueta nutricional y, una vez en casa, realice esta prueba inmediatamente.
1. Mira el color
Debe ser amarillo ambarino homogéneo, sin manchas claras (indicando una hidratación no perfecta de la sémola) u oscuras (signo de presencia de fragmentos de salvado).
2. Observa el agua de cocción
Si está ligeramente turbio, significa que la pasta que estás hirviendo no suelta. almidón: característica que garantiza un sellado óptimo.
3. Juzga la forma
Una vez drenado debe mantener la estructura original. El pacchero no debe "sentarse" ni amontonarse los espaguetis, lo que ocurre cuando el gluten no es de buena calidad.
4. Evaluar la consistencia
Debe resultar homogéneo, sin partes blandas por fuera ni demasiado duro por dentro, de lo contrario significa que el trabajo no se ha realizado de forma artesanal.
5. Verifique la apariencia en el plato.
¿Cuántos elementos aparecen intactos después de la cocción? ¿Y cuántos se han agrietado, descascarillado, pegado o mal cocido? Menor es el número de piezas "defectuosas" y más la pasta está bien.
6. Mide el nervio
Este término se refiere a la resistencia y a la elasticidad de fusilli y penne durante la masticación, y su capacidad para mantener estas características incluso cuando la cocción es prolongada.
7. Hervir más de lo debido
Mira el tiempo sugerido en el paquete y deje la olla en la estufa durante un 25-30% más (2-3 minutos). La calidad del producto que está probando es excelente si la pasta se sostiene al dente, conserva el nervio derecho y la elasticidad ideal.
8. "Olvídalo" 10 minutos sobre la mesa
Evaluar el nervio y la patinosidad de linguine o penne después de abandonarlos. 5 minutos en el colador y otros 10 en el plato de servir. Este paso de prueba de choque es uno de los más importantes para la industria. Abastecimiento. Pero también para aquellos que quieran dar una buena impresión cuando inviten a cenar a sus amigos, proponiendo uno pasta cocinada a la perfección incluso si se queda en la mesa unos minutos más.
