Você sabia que existe um "Lei de pureza da massa"? Faz 50 anos e era procurado pelos produtores do país para garantir a excelência do nosso símbolo plano.
Estabelece que fusilli e rigatoni devem ser preparados apenas com semolina de trigo duro e água e fornecer pelo menos 10,5 g de proteína por libra. Para garantir a você o melhor que você pode encontrar no mercado, super confira o rótulo nutricional e, uma vez em casa, faça o teste imediatamente.
1. Olhe para a cor
Deve ser amarelo âmbar homogêneo, sem manchas claras (indicando uma hidratação não perfeita da sêmola) ou escuras (sinal da presença de fragmentos de farelo).
2. Observe a água de cozimento
Se estiver levemente turvo, significa que a massa que você está fervendo não solta amido: característica que garante uma vedação ideal.
3. Julgue a forma
Uma vez drenado, deve manter a estrutura original. O pacchero não deve "sentar-se" nem o espaguete amontoar-se, o que acontece quando o glúten não é de boa qualidade.
4. Avalie a consistência
Deve acabar homogêneo, sem partes moles por fora nem muito duro por dentro, caso contrário, significa que o trabalho não foi executado de maneira artesanal.
5. Verifique a aparência na placa
Quantos elementos aparecem intactos após o cozimento? E quantas racharam, descascaram, grudaram umas nas outras ou permaneceram mal cozidas? Menor é o número de peças "defeituosas" e mais a massa está ok.
6. Meça o nervo
Este termo se refere ao resistência e todos "elasticidade de fusilli e penne durante a mastigação e sua capacidade de manter essas características mesmo quando o cozimento é prolongado.
7. Ferva mais do que deveria
Veja o hora sugerida na embalagem e deixe a panela no fogo por mais 25-30% (2-3 minutos). A qualidade do produto que você está testando é excelente se a massa resistir al dente, retém o nervo direito e a elasticidade ideal.
8. “Esqueça” 10 minutos na mesa
Avalie o nervo e a patinosidade do linguine ou penne após abandoná-los 5 minutos na peneira e mais 10 na travessa. Esta etapa do teste de colisão é uma das mais importantes para a indústria Catering. Mas também para quem quer causar uma boa impressão ao convidar os amigos para jantar, propondo um macarrão cozido na perfeição mesmo que ele fique à mesa mais alguns minutos.
