Video de la receta
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Tarjeta de identidad de receta
- 228 Kcal Calorías por porción
- Dificultad fácil
- Dosis para 4 personas
- Preparación 15 minutos
- Costo medio
- Nota 15 minutos para la preparación de la mezcla; 6 horas de enfriamiento en la nevera; 2 horas de congelación
Categoría de receta: Dulces y postres / Recetas vegetarianas / Helados y sorbetes / Recetas de proteínas / Helado de proteína de avellana sin máquina para hacer helados
ingredientes
Para el helado
- 500 ml de leche
- 50 g de nata para cocinar
- 100 g de azúcar
- 25 g de dextrosa
- 14 g en inulina
- 5 g de Aglumix
- Sabor al gusto (se recomienda avellana): 100 g de proteína de suero
Para decorar
- 1 cucharada de avellanas o almendras picadas
- 1 puñado de avellanas
Materiales necesitados
- Cazuela
- Látigo
- Termómetro de alimentos
- Plato de pyrex con dimensiones de 25x25cm.
- Cucharas
preparación
- En una cacerola, vierta la leche entera, la nata, el azúcar y la dextrosa: mezcle el líquido con una batidora.
- Llevar la mezcla a 45 ° C, luego agregar el Aglumix y la inulina, revolviendo constantemente.
Sabía usted que
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- Agrega también las proteínas de suero con sabor a avellana (u otros sabores), siempre mezclando para evitar caramelizar los azúcares.
- Mezclar la mezcla hasta alcanzar los 85 ° C, la temperatura ideal que garantiza la pasteurización de la mezcla, por tanto la perfecta conservación del helado.
- Deje que la mezcla se enfríe, primero a temperatura ambiente, luego en el refrigerador, durante 6-12 horas. El tiempo de enfriamiento (denominado "maduración de la mezcla") es importante para favorecer la hidratación de los ingredientes secos y evitar la formación de cristales de hielo en la posterior fase de congelación de la mezcla.
- Transcurrido el tiempo necesario, verter la mezcla (que mientras tanto se ha espesado) en un plato de pyrex con bordes bajos (se recomienda un plato de 25x25 cm). Alisar la superficie con una cuchara y dejar reposar en el congelador durante 15 minutos.
- Después de 15-20 minutos, retire la mezcla del congelador y revuelva la mezcla con una cuchara de madera. En este punto, vuelva a colocarlo en el congelador. Repetir la operación cada 15-20 minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada. El helado estará listo en un par de horas.
Sabía usted que
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- Sirve el helado con avellanas y avellanas picadas.
