Crème glacée protéinée aux noisettes

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Carte d'identité de recette

228 Kcal Calories par portion
Difficulté facile
Dosage pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Coût moyen
note 15 minutes pour la préparation du mélange ; 6 heures de refroidissement au réfrigérateur ; 2 heures de congélation

Catégorie de recette : Sucreries et desserts / Recettes végétariennes / Glaces et sorbets / Recettes protéinées / Glace protéinée aux noisettes - Sans sorbetière

Ingrédients

Pour la glace

500 ml de lait
50 g de crème à cuisiner
100 g de sucre
25 g de dextrose
14 g dans l'inuline
5 g d'Aglumix
Saveur au goût (noisette conseillée) : 100 g de whey protéine

Décorer

1 cuillère à soupe de noisettes ou d'amandes hachées
1 poignée de noisettes

Les matériaux nécessaires

Casserole
Fouet
Thermomètre alimentaire
Plat en pyrex aux dimensions de 25x25cm
Cuilleres

préparation

Dans une casserole, verser le lait entier, la crème, le sucre et le dextrose : mélanger le liquide au fouet.
Amener le mélange à 45°C, puis ajouter l'Aglumix et l'inuline en remuant constamment.

Saviez-vous que
Aglumix® est un composé préparé à partir de mono et diglycérides d'acides gras, de gomme de guar et de gomme de graines de caroube : il entre dans la formulation de crème glacée comme stabilisant et épaississant.
L'inuline, quant à elle, est utilisée pour rendre la crème glacée plus crémeuse et plus spatulable, en limitant au maximum la quantité de matière grasse dans le mélange.
Bien que non essentiels, Aglumix® et l'inuline sont donc des ingrédients qui améliorent les caractéristiques chimiques et structurelles du composé.

Ajoutez également les protéines de lactosérum à la noisette (ou autres saveurs), en continuant toujours à mélanger pour éviter de caraméliser les sucres.
Mélanger le mélange jusqu'à atteindre 85 ° C, la température idéale qui garantit la pasteurisation du mélange, donc la parfaite conservation de la crème glacée.
Laisser refroidir le mélange, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur, pendant 6 à 12 heures. Le temps de refroidissement (appelé "maturation du mélange") est important pour favoriser l'hydratation des ingrédients secs et éviter la formation de cristaux de glace dans la phase de congélation ultérieure du mélange.
Après le temps nécessaire, verser le mélange (qui entre-temps a épaissi) dans un plat en pyrex à bords bas (un moule de 25x25 cm est recommandé). Lisser la surface avec une cuillère et laisser reposer au congélateur pendant 15 minutes.
Après 15-20 minutes, sortez le mélange du congélateur et remuez le mélange avec une cuillère en bois. À ce stade, remettez-le au congélateur. Renouveler l'opération toutes les 15-20 minutes, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. La glace sera prête dans quelques heures.

Saviez-vous que
Ceux qui le souhaitent peuvent éviter cette étape en versant le mélange froid du réfrigérateur dans la sorbetière.

Servir la glace avec des noisettes et des noisettes concassées.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Cette glace est conçue pour les sportifs réguliers, pour ceux qui pratiquent un sport de niveau compétitif et - pourquoi pas ? - même pour ceux qui mènent une vie intellectuellement intense. Bien que ne suivant pas de régime hyperprotéiné, je dois avouer que j'aime beaucoup cette glace : essayez-la vous-même et laissez-moi vous dire !