La harina es un producto en polvo más o menos de grano fino., derivados de la molienda y tamizado de cereales, semillas o frutos secos.
La sémola se trata de una harina de mayor tamaño de grano donde los componentes individuales son de forma redondeada y con poco polvo, como en el caso de la sémola de trigo duro. Veamos cuáles son las principales caracterÃsticas generales de las harinas.
> 1. CaracterÃsticas de la harina
> 3. La clasificación de las harinas
> 4. Nuestros guÃas sobre harinas
CaracterÃsticas de la harina
Hay muchos tipos de harina en el mercado. Va de harina de trigo blando, con harina de arroz; de harina de maÃz, a harina de almendra; incluso existe el harina de lentejas y el de las semillas de guar.
De uso antiguo o más reciente, la harina contiene en primer lugar nutrientes importantes, proteÃnas, vitaminas, fibras, enzimas, almidón, entre otros.
La harina se utiliza para hacer pastas, pan, pasteles, postres, pero también puede ser un aliado válido para el cuidado del cuerpo desde el exterior, o para hacer cosmética natural hazlo tu mismo, como champús, cremas, peelings naturales.
La harina puede ser autóctona o tener orÃgenes lejanos, según el origen y la historia de la materia prima que la sustenta.
La historia de la harina
Las plantas ya se usaban en la dieta del hombre. Hace años 30.000, y por lo tanto el uso de molerlos para hacer un producto harinoso.
Estudios recientes han demostrado que, de hecho, incluso entonces, el hombre no solo era carnÃvoro. Un descubrimiento en la Toscana mostró que incluso en el pueblo se preparaba un alimento de origen vegetal a base de harina de Typha (totora), una planta tÃpica de las zonas pantanosas.
Asà que ya entonces el hombre habÃa aprendido a procesar un producto y almacenarlo y transportarlo. No cualquier producto, sino un alimento rico en carbohidratos complejos, indispensable por ejemplo para asegurar su subsistencia cuando el clima se vuelve inclemente.
La habilidad técnica necesaria para la producción de harina y por tanto para preparar un alimento, como galletas o farinato, era por tanto algo ya adquirido en Europa desde hace mucho tiempo.
La clasificación de las harinas
En tantas diferencias entre paÃs y paÃs en la producción, el paÃs, como todos los demás estados, ha creado una escala de evaluación nacional de harinas, de acuerdo con diferentes parámetros. Veamos en qué se basa esta clasificación.
Primero está elcernido. Es un término exclusivo de la industria de la molienda, que indica el porcentaje del grano que se utiliza para elaborar una determinada harina. Para hacer el harina integral, por ejemplo, se utiliza el grano entero, y por tanto el tamizado es del 100%, mientras que para hacer el "00" el tamizado de la harina es del 50%.
Este valor prácticamente decrece a medida que se obtienen harinas en las que predomina el aporte de la parte central del grano, que es el endospermo.
Otro parámetro importante para medir la harina es forza, indicado por la letra W. La fuerza de la harina se mide con un instrumento llamado alveografo. Básicamente, esta es la fuerza que ejerce la mezcla contra la presión de los gases internos y debe evaluarse en función de su extensión.
Mezclando una harina débil con una fuerte se obtiene una harina intermedia. En general, una harina con un W más alto absorbe más agua, resiste la fermentación por más tiempo y retiene más dióxido de carbono. producido por la levadura misma. Las harinas utilizadas para envasar pan tendrán un valor de resistencia más alto que las utilizadas para galletas, por ejemplo.
La industria que muele trigo se llama industria molitoria. Los molinos modernos están organizados en varias secciones, para almacenar existencias y ventilarlas, para molerlas y finalmente almacenarlas y luego enviarlas. Para aquellos que quieran hacer harina en casa, hay máquinas especiales, molinos de granos caseros, una especie de pequeños molinos que permiten triturar los granos y obtener harina fresca todos los dÃas.
Nuestros guÃas sobre harinas
Las fichas sobre las harinas que hemos clasificado abren las puertas a nuevos mundos, recogen tradiciones del pasado, permiten conocer y experimentar con nuevos productos y combinaciones de alimentos y ver sus efectos en el organismo.
Algunas notas breves sobre las suyas propiedad de hecho, nos permite entender para quién son más adecuados determinados productos, para celÃacos por ejemplo, y cuándo es mejor evitarlos.
