A farinha é um produto em pó de grão mais ou menos fino, derivado da moagem e peneiração de cereais, sementes ou frutos secos.
A semolina é uma farinha de granulometria maior onde os componentes individuais são arredondados e com pouco pó, como no caso da sêmola de trigo duro. Vamos ver quais são as principais características gerais das farinhas.
> 1. Características da farinha
> 3. A classificação das farinhas
> 4. Nossos guias sobre farinha
Características da farinha
Existem muitos tipos de farinha no mercado. Vai de farinha de trigo, com farinha de arroz; de farinha de milho, para farinha de amêndoa; existe até o farinha de lentilha e o das sementes de guar.
De uso antigo ou mais recente, a farinha contém, em primeiro lugar, nutrientes importantes, proteínas, vitaminas, fibras, enzimas, amido, entre outros.
A farinha é usada para fazer massas, pães, bolos, sobremesas, mas também pode ser uma aliada válida para o cuidado do corpo por fora, ou para fazer cosméticos naturais faça você mesmo, como xampus, cremes, peelings naturais.
A farinha pode ser indígena ou ter origens distantes, dependendo da origem e da história da matéria-prima que a embasa.
A história da farinha
As plantas já eram usadas na dieta do homem anos 30.000 atráse, portanto, o uso de moê-los para fazer um produto farináceo.
Estudos recentes têm mostrado que de fato, mesmo então, o homem não era apenas carnívoro. Uma descoberta na Toscana mostrou que até na cidade se preparava um alimento de origem vegetal à base de farinha de Typha (taboa), planta típica de áreas pantanosas.
Então, já então o homem tinha aprendido a processar um produto, armazená-lo e transportá-lo. Não qualquer produto, mas um alimento rico em carboidratos complexos, indispensáveis, por exemplo, para garantir sua subsistência quando o clima se tornasse severo.
A habilidade técnica necessária para a produção de farinha e portanto para o preparo de um alimento, como biscoito ou farinato, era, portanto, algo já adquirido na Europa há muito tempo.
A classificação das farinhas
Em tantas diferenças entre país e país na produção, o país, como todos os outros estados, criou uma escala nacional de avaliação das farinhas, de acordo com diferentes parâmetros. Vamos ver em que se baseia essa classificação.
Primeiro há openeirar. É um termo exclusivo da indústria de moagem, que indica a porcentagem do grão usada para fazer uma determinada farinha. Para fazer o farinha integral, por exemplo, usa-se o grão integral, portanto a peneiração é de 100%, enquanto para fazer a peneiração "00" a farinha é de 50%.
Esse valor diminui praticamente à medida que se obtêm farinhas em que predomina a contribuição da parte central do grão, que é o endosperma.
Outro parâmetro importante para medir a farinha é forza, indicado pela letra W. A força da farinha é medida com um instrumento chamado alveografo. Basicamente, esta é a força exercida pela mistura contra a pressão dos gases internos e deve ser avaliada de acordo com sua extensão.
Misturando uma farinha fraca com uma forte obtém-se uma farinha intermediária. Em geral, uma farinha com um W mais alto absorve mais água, resiste a fermentação por mais tempo e retém mais dióxido de carbono produzida pelo próprio fermento. As farinhas utilizadas para embalar o pão terão um valor de resistência maior do que as utilizadas para biscoitos, por exemplo.
A indústria que mói o trigo se chama indústria de moagem. Os moinhos modernos são organizados em várias seções, para armazenar estoques e ventilá-los, para moê-los e finalmente armazená-los e depois enviá-los. Para quem quer fazer farinha em casa, existem maquinas especiais, moinhos de grãos caseiros, uma espécie de pequenos moinhos que permitem amassar os grãos e obter farinha fresca todos os dias.
Nossos guias sobre farinha
As cartas das farinhas que classificamos abrem as portas a novos mundos, reúnem tradições do passado, permitem conhecer e experimentar novos produtos e combinações de alimentos e ver os seus efeitos no corpo.
Algumas breves notas sobre o deles propriedade na verdade, permite-nos compreender para quem certos produtos são mais adequados, por exemplo para os celíacos, e quando é melhor evitá-los.
