por Valeria Ghitti
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85% do espinafre é congelado da indústria de alimentos ou processados para obter pratos prontos, mas, se você quiser, você pode tê-los frescos na mesa quase todo o ano. No norte do país, de fato, a colheita ocorre de março a dezembro, enquanto no centro-sul de outubro a abril.
«Se os escolher frescos compre-os com folhas brilhantes, carnudas e crocantes. Você pode armazená-los na geladeira por 2 a 3 dias em sacos de papel », explica Lorenzo Bazzana, gerente de frutas e vegetais da Coldiretti. "Lembre-se de que as variedades de outono têm um sabor mais intenso do que as de primavera."
CRU PARA UM BOM HUMOR
Espinafre eles são ricos em vitaminas, especialmente o A, C e B9 o ácido fólico, essencial para a síntese e reparo de DNA, bem como para a produção de glóbulos vermelhos e, em gravidez, para evitar malformações.
O ácido fólicoAlém disso, junto com o triptofano, um aminoácido contido nessas plantas, promove a síntese de serotonina (o hormônio do bom humor) enquanto a tirosina, um aminoácido precursor da dopamina, dá muito energia.
"Para tirar o máximo proveito disso, coma-os crus, sozinhos ou em saladas mistas, temperado com um pouco de azeite e sal », lembra Anna D'Eugenio, nutricionista. “Eles também têm um efeito levemente estimulante no sistema nervoso e elevar o humor".
COZIDO COMO RECONSTITUENTE
Na panela, o espinafre perde cerca de 50% dos nutrientes. Branqueado e depois mexido sobre o fogo desligado com manteiga e parmesão, e com a adição de um punhado de pinhões, eles se tornam um acompanhamento saboroso e energizante, útil para crianças e nos casos de fadiga e astenia. «Desta forma, de facto, todas as sais minerais e em particular o ferro espinafre, ao qual se junta também o do pinhão ”, explica a nutricionista.
«No entanto, esta é uma solução que não é adequada para quem tem problemas com pedras nos rins, porque esses vegetais são ricos em ácido oxálico, que quando combinado com o ferro e o cálcio presentes, facilitam a formação de cálculos renais em quem tem predisposição. Em geral, o espinafre na dieta diária eles devem ser alternados com outros vegetais".
2 VARIEDADES PARA TENTAR
VIROFLAY - Tem uma cabeça grande com folhas largas, liso, lanceolado e de cor verde brilhante. Peretta na salada.
BLACK MERLUS - De cor verde escuro, ha folhas de tamanho médio, ligeiramente bolhoso e enrolado. Excelente para omeletes, fervido ou salteado em uma frigideira.
VALORES NUTRICIONAIS - Para um hectograma de espinafre: 1,9 g de fibra, 530 mg de potássio, 78 mg de cálcio, 2,9 mg de ferro, 485 mg de Vitamina A, 54 mg de vitamina C e apenas 31 calorias.
