Cereais para cozinhar, quais escolher

Cereais s√£o alimentos muito importantes em nossa dieta: h√° muitos, mas a maioria das pessoas varia pouco e tende a consumir sempre os mesmos.

Qual dos cereais e pseudocereais a cozinhar, mencionados neste artigo, você costuma consumir ou pelo menos de vez em quando?

 

arroz castanho

Foto: Tatjana Baibakova / 123rf.com

Existem muitos tipos de arroz no mercado, mas √© o integral, em todas as suas formas, para garantir ao corpo um maior n√ļmero de nutrientes. N√£o existe um √ļnico tipo de arroz integral.



Por exemplo, o Arroz preto venere √© um arroz integral, e depois h√° o arroz basmati integral ou o arroz integral comum. Cada tipo de arroz integral possui caracter√≠sticas pr√≥prias, em geral, por√©m, o arroz integral √© mais rico em minerais e fibras do que o arroz refinado.

arroz castanho √© um alimento altamente diger√≠vel e adequado para quem quer perder peso por dar maior sensa√ß√£o de saciedade, tem baixo teor de a√ß√ļcar e √≠ndice glic√™mico menor que o refinado.

√Č rico em niacina e cont√©m uma boa quantidade de sel√™nio e mangan√™s. Pode ser consumido com frequ√™ncia, mesmo todos os dias, melhor se combinado com um tempero √† base de vegetais sazonais.

O arroz n√£o cont√©m gl√ļten.

 

cevada

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L'cevada è rico em minerais, especialmente fósforo, potássio, magnésio, ferro, zinco, silício e cálcio. Ele também fornece vitaminas B e vitamina E.

√Č muito rico em fibras e ajuda a preservar o bom funcionamento intestinal.



Pode ser preparado de v√°rias maneiras, por exemplo, pode ser usado em vez de arroz para cozinhar pratos semelhantes ao risoto, para combinar de prefer√™ncia com vegetais sazonais ou pode tornar-se oingrediente principal de alm√īndegas ou saladas de ver√£o.

Cont√©m gl√ļten? Sim e portanto n√£o pode ser consumido por pessoas cel√≠acas.

 

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Farro

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Il farro √© uma boa fonte de minerais, vitaminas, prote√≠nas e fibras, mas √© a principal qualidade √© a riqueza de sel√™nio. Pertence √† fam√≠lia Graminaceae e cont√©m gl√ļten.

Como a cevada, pode ser cozinhada de v√°rias maneiras: sopas, saladas, alm√īndegas ou farrotto, uma prepara√ß√£o semelhante ao risoto. Novamente, o conselho √© combinar espelta com vegetais sazonais.

Custa mais do que outros cereais porque os custos de produção são bastante altosa. As melhores idéias para cozinhar soletrar e introduzi-lo em sua dieta podem ser encontradas em cozinha tradicional toscana, principalmente nos pratos típicos da Garfagnana.

 

Aveia

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Ao contrário de outros grãos, como trigo e cevada, mesmo quando processada, a aveia retém o farelo e o germe, as partes do grão nas quais se concentra a maior quantidade de nutrientes.

Aveia cont√©m beta glucano, uma fibra sol√ļvel que atua como uma esp√©cie de esponja, pois euEle ret√©m o colesterol de origem alimentar em um gel pegajoso n√£o absorv√≠vel que atravessa o intestino.


Os grãos de aveia contêm aprox. il 60-70% de amido e outros carboidratos (carboidratos); a 14% de proteína e apenas o 7% de gordura. A aveia também contém vitaminas B, ácido pantotênico, enzimas, cálcio, fósforo, vários oligoelementos e um alcalóide, oavenina, com efeito tonificante, energético e reequilibrado do sistema nervoso.


√Č facilmente digerido e traz poucos a√ß√ļcares.

Aveia √© principalmente oingrediente principal do mingau, mas pode ser usado de muitas maneiras diferentes, por exemplo, para preparar alm√īndegas e sopas.

 

Trigo sarraceno

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Il trigo sarraceno n√£o pertence √† fam√≠lia Graminaceae e, portanto, n√£o √© exatamente um cereal, entretanto, √© assimilado a esta categoria por suas caracter√≠sticas nutricionais, forma e t√©cnicas de cultivo. N√£o cont√©m gl√ļten.


Quando usado na cozinha, para o preparo de sopas ou saladas frias, o trigo sarraceno deve ser descascado, ou seja, livre da cutícula preta. Já a farinha de trigo sarraceno é obtida moendo-se os grãos com toda a cutícula; é por isso que é de cor cinza.

√Č diferente dos cereais "reais" para valor biol√≥gico muito alto de suas prote√≠nas que cont√™m, em propor√ß√£o ideal, os oito amino√°cidos essenciais, incluindo Lisina.

 

Milha

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Il pain√ßo √© um cereal que, h√° muitos anos, √© conhecido principalmente como ra√ß√£o para p√°ssaros. Ultimamente, no entanto, tem havido um reavalia√ß√£o, tamb√©m em virtude das in√ļmeras propriedades.


√Č um cereal extremamente diger√≠vel, que por isso tamb√©m √© muito bom para crian√ßas, idosos, convalescentes, mulheres gr√°vidas e em todos os casos em que haja alguma dificuldade digestiva; √© muito bom para beleza da pele e do cabelo.

Antes de cozinhar o pain√ßo √© necess√°rio lave bem, enxaguando-o com cuidado. Depois de lavado, ele pode ser cozido em √°gua fervente e usado em mil prepara√ß√Ķes, desde alm√īndegas, croquetes, sopas. O pain√ßo sem casca n√£o cont√©m gl√ļten.

 

Amaranto

Foto: Daniel Vincek / 123rf.com

O amaranto, como o trigo sarraceno, √© um pseudocereal e n√£o cont√©m glutinaE. √Č rico em prote√≠nas de alta qualidade e possui alto teor de lisina. E facilmente diger√≠vel e fornece muita fibra.

O amaranto pode ser preparado de muitas maneiras diferentes e é válido alternativa ao milho no preparo da pipoca.

Pode ser cozinhado como cereais comuns, isto √©, fervido e depois usado na prepara√ß√£o de muitas receitas diferentes, desde sopas a alm√īndegas. √Č aconselh√°vel Combine com vegetais e n√£o a alimentos ricos em prote√≠nas, por exemplo ovos e latic√≠nios, porque j√° cont√©m uma quantidade elevada.

 

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Foto superior: Nattachai Sesaud / 123rf.com

 

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