Cereais são alimentos muito importantes em nossa dieta: há muitos, mas a maioria das pessoas varia pouco e tende a consumir sempre os mesmos.
Qual dos cereais e pseudocereais a cozinhar, mencionados neste artigo, você costuma consumir ou pelo menos de vez em quando?
arroz castanho
Foto: Tatjana Baibakova / 123rf.com
Existem muitos tipos de arroz no mercado, mas é o integral, em todas as suas formas, para garantir ao corpo um maior número de nutrientes. Não existe um único tipo de arroz integral.
Por exemplo, o Arroz preto venere é um arroz integral, e depois há o arroz basmati integral ou o arroz integral comum. Cada tipo de arroz integral possui características próprias, em geral, porém, o arroz integral é mais rico em minerais e fibras do que o arroz refinado.
arroz castanho é um alimento altamente digerível e adequado para quem quer perder peso por dar maior sensação de saciedade, tem baixo teor de açúcar e índice glicêmico menor que o refinado.
É rico em niacina e contém uma boa quantidade de selênio e manganês. Pode ser consumido com frequência, mesmo todos os dias, melhor se combinado com um tempero à base de vegetais sazonais.
O arroz não contém glúten.
cevada
Foto: madllen / 123rf.com
L'cevada è rico em minerais, especialmente fósforo, potássio, magnésio, ferro, zinco, silício e cálcio. Ele também fornece vitaminas B e vitamina E.
É muito rico em fibras e ajuda a preservar o bom funcionamento intestinal.
Pode ser preparado de várias maneiras, por exemplo, pode ser usado em vez de arroz para cozinhar pratos semelhantes ao risoto, para combinar de preferência com vegetais sazonais ou pode tornar-se oingrediente principal de almôndegas ou saladas de verão.
Contém glúten? Sim e portanto não pode ser consumido por pessoas celíacas.
Leia também Cevada, 3 receitas veganas >>
Farro
Foto: ALFREDO COSENTINO / 123rf.com
Il farro é uma boa fonte de minerais, vitaminas, proteínas e fibras, mas é a principal qualidade é a riqueza de selênio. Pertence à família Graminaceae e contém glúten.
Como a cevada, pode ser cozinhada de várias maneiras: sopas, saladas, almôndegas ou farrotto, uma preparação semelhante ao risoto. Novamente, o conselho é combinar espelta com vegetais sazonais.
Custa mais do que outros cereais porque os custos de produção são bastante altosa. As melhores idéias para cozinhar soletrar e introduzi-lo em sua dieta podem ser encontradas em cozinha tradicional toscana, principalmente nos pratos típicos da Garfagnana.
Aveia
Foto: ferumov / 123rf.com
Ao contrário de outros grãos, como trigo e cevada, mesmo quando processada, a aveia retém o farelo e o germe, as partes do grão nas quais se concentra a maior quantidade de nutrientes.
Aveia contém beta glucano, uma fibra solúvel que atua como uma espécie de esponja, pois euEle retém o colesterol de origem alimentar em um gel pegajoso não absorvível que atravessa o intestino.
Os grãos de aveia contêm aprox. il 60-70% de amido e outros carboidratos (carboidratos); a 14% de proteína e apenas o 7% de gordura. A aveia também contém vitaminas B, ácido pantotênico, enzimas, cálcio, fósforo, vários oligoelementos e um alcalóide, oavenina, com efeito tonificante, energético e reequilibrado do sistema nervoso.
É facilmente digerido e traz poucos açúcares.
Aveia é principalmente oingrediente principal do mingau, mas pode ser usado de muitas maneiras diferentes, por exemplo, para preparar almôndegas e sopas.
Trigo sarraceno
Foto: Mona Makela / 123rf.com
Il trigo sarraceno não pertence à família Graminaceae e, portanto, não é exatamente um cereal, entretanto, é assimilado a esta categoria por suas características nutricionais, forma e técnicas de cultivo. Não contém glúten.
Quando usado na cozinha, para o preparo de sopas ou saladas frias, o trigo sarraceno deve ser descascado, ou seja, livre da cutícula preta. Já a farinha de trigo sarraceno é obtida moendo-se os grãos com toda a cutícula; é por isso que é de cor cinza.
É diferente dos cereais "reais" para valor biológico muito alto de suas proteínas que contêm, em proporção ideal, os oito aminoácidos essenciais, incluindo Lisina.
Milha
Foto: Anton Starikov / 123rf.com
Il painço é um cereal que, há muitos anos, é conhecido principalmente como ração para pássaros. Ultimamente, no entanto, tem havido um reavaliação, também em virtude das inúmeras propriedades.
É um cereal extremamente digerível, que por isso também é muito bom para crianças, idosos, convalescentes, mulheres grávidas e em todos os casos em que haja alguma dificuldade digestiva; é muito bom para beleza da pele e do cabelo.
Antes de cozinhar o painço é necessário lave bem, enxaguando-o com cuidado. Depois de lavado, ele pode ser cozido em água fervente e usado em mil preparações, desde almôndegas, croquetes, sopas. O painço sem casca não contém glúten.
Amaranto
Foto: Daniel Vincek / 123rf.com
O amaranto, como o trigo sarraceno, é um pseudocereal e não contém glutinaE. É rico em proteínas de alta qualidade e possui alto teor de lisina. E facilmente digerível e fornece muita fibra.
O amaranto pode ser preparado de muitas maneiras diferentes e é válido alternativa ao milho no preparo da pipoca.
Pode ser cozinhado como cereais comuns, isto é, fervido e depois usado na preparação de muitas receitas diferentes, desde sopas a almôndegas. É aconselhável Combine com vegetais e não a alimentos ricos em proteínas, por exemplo ovos e laticínios, porque já contém uma quantidade elevada.
Leia também Três receitas com painço >>
Foto superior: Nattachai Sesaud / 123rf.com
