Los cereales son alimentos muy importantes en nuestra dieta: hay muchos, pero la mayorÃa de las personas varÃan poco y tienden a consumir siempre los mismos.
¿Cuál de los cereales y pseudocereales a cocinar, mencionados en este artÃculo, consume habitualmente o al menos de vez en cuando?
Arroz integral
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Hay muchos tipos de arroz en el mercado, pero es el integral, en todas sus formas, para garantizar al organismo una mayor cantidad de nutrientes. No existe un solo tipo de arroz integral.
Por ejemplo, el Arroz negro venere es un arroz integral, y luego está el arroz basmati integral o el arroz integral común. Cada tipo de arroz integral tiene sus propias caracterÃsticas, en general, sin embargo, El arroz integral es más rico en minerales y fibras que el arroz refinado.
Arroz integral es un alimento muy digerible y es apto para quienes quieren adelgazar ya que da una mayor sensación de saciedad, es bajo en azúcar y tiene un Ãndice glucémico más bajo que el refinado.
Es rico en niacina y contiene una buena cantidad de selenio y manganeso.. Se puede consumir con frecuencia, incluso todos los dÃas, mejor si se combina con un condimento a base de verduras de temporada.
El arroz no contiene gluten.
cebada
L'cebada è rico en minerales, especialmente fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, silicio y calcio. También aporta vitaminas B y vitamina E.
Es muy rico en fibra y ayuda a conservar una buena función intestinal..
Se puede preparar de muchas formas, por ejemplo, se puede usado en lugar de arroz para cocinar platos similares al risotto, para combinar preferiblemente con verduras de temporada o puede convertirse en elingrediente principal de las albóndigas o ensaladas de verano.
¿Contiene gluten? Si, y por lo tanto no puede ser consumido por celiacos.
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farro
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Il farro es una buena fuente de minerales, vitaminas, proteÃnas y fibra, pero su La principal cualidad es la riqueza del selenio.. Pertenece a la familia de las Graminaceae y contiene gluten.
Al igual que la cebada, se puede cocinar de muchas formas diferentes: sopas, ensaladas, albóndigas o farrotto, una preparación similar al risotto. Nuevamente, el consejo es combinar espelta con verduras de temporada.
Cuesta más que otros cereales porque los costos de producción son bastante altoslos. Las mejores ideas para cocinar espelta e introducirla en su dieta se pueden encontrar en cocina tradicional toscana, especialmente en los platos tÃpicos de Garfagnana.
Avena
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A diferencia de otros cereales como el trigo y la cebada, incluso cuando se procesa, la avena retiene el salvado y el germen, las partes del grano en las que se concentra la mayor cantidad de nutrientes.
La avena contiene betaglucano, una fibra soluble que actúa como una especie de esponja, como yoAtrapa el colesterol de origen alimentario en un gel pegajoso no absorbible que recorre el intestino.
Los granos de avena contienen aprox. il 60-70% de almidón y otros carbohidratos (carbohidratos); los 14% de proteÃna y solo el 7% de grasa. La avena también contiene vitamina B, ácido pantoténico, enzimas, calcio, fósforo, varios oligoelementos y un alcaloide, elavenin, con efecto tonificante, energético y reequilibrante del sistema nervioso.
Se digiere facilmente y trae pocos azúcares.
La avena es principalmente elingrediente principal de la papilla, pero se puede utilizar de muchas formas diferentes, por ejemplo, para preparar albóndigas y sopas.
Alforfón
Il alforfón no pertenece a la familia Graminaceae y por lo tanto no es exactamente un cerealsin embargo, se asimila a esta categorÃa por sus caracterÃsticas nutricionales, forma y técnicas de cultivo. No contiene gluten.
Cuando se utiliza en la cocina, para la preparación de sopas o ensaladas frÃas, el trigo sarraceno debe estar pelado, es decir, liberado de la cutÃcula negra. La harina de trigo sarraceno, en cambio, se obtiene moliendo los granos con la cutÃcula entera; por eso es de color gris.
Se diferencia de los cereales "reales" por muy alto valor biológico de sus proteÃnas que contienen, en proporción óptima, los ocho aminoácidos esenciales, entre ellos lisina.
Milla
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Il miglio es un cereal que, desde hace muchos años, se conoce principalmente como alimento para pájaros. Últimamente, sin embargo, ha habido una revalorización, también en virtud de las numerosas propiedades.
Es un cereal extremadamente digerible, que por tanto también es muy bueno para niños, ancianos, convalecientes, mujeres embarazadas y en todos aquellos casos en los que exista alguna dificultad digestiva; es muy bueno para belleza de la piel y el cabello.
Antes de cocinar el mijo es necesario lavarlo bien, enjuagándolo con cuidado. Después del lavado se puede cocer en agua hirviendo y utilizar en mil preparaciones, desde albóndigas, croquetas, sopas. El mijo sin cáscara no contiene gluten.
Amaranto
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laamaranto, como el trigo sarraceno, es un pseudocereal y no contiene glutinaY. Es rico en proteÃnas de alta calidad y tiene un alto contenido en lisina. Y fácilmente digerible y aporta mucha fibra.
El amaranto se puede preparar de muchas maneras diferentes y es válido. alternativa al maÃz en la preparación de palomitas de maÃz.
Se puede cocinar como los cereales comunes, es decir, hervir y luego usar en la preparación de muchas recetas diferentes, desde sopas hasta albóndigas. Es aconsejable combinarlo con verduras y no a alimentos ricos en proteÃnas, por ejemplo huevos y productos lácteos, porque ya contienen una gran cantidad.
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