Cereales para cocinar, cuales elegir

Los cereales son alimentos muy importantes en nuestra dieta: hay muchos, pero la mayor√≠a de las personas var√≠an poco y tienden a consumir siempre los mismos.

¬ŅCu√°l de los cereales y pseudocereales a cocinar, mencionados en este art√≠culo, consume habitualmente o al menos de vez en cuando?

 

Arroz integral

Foto: Tatjana Baibakova / 123rf.com

Hay muchos tipos de arroz en el mercado, pero es el integral, en todas sus formas, para garantizar al organismo una mayor cantidad de nutrientes. No existe un solo tipo de arroz integral.



Por ejemplo, el Arroz negro venere es un arroz integral, y luego est√° el arroz basmati integral o el arroz integral com√ļn. Cada tipo de arroz integral tiene sus propias caracter√≠sticas, en general, sin embargo, El arroz integral es m√°s rico en minerales y fibras que el arroz refinado.

Arroz integral es un alimento muy digerible y es apto para quienes quieren adelgazar ya que da una mayor sensaci√≥n de saciedad, es bajo en az√ļcar y tiene un √≠ndice gluc√©mico m√°s bajo que el refinado.

Es rico en niacina y contiene una buena cantidad de selenio y manganeso.. Se puede consumir con frecuencia, incluso todos los días, mejor si se combina con un condimento a base de verduras de temporada.

El arroz no contiene gluten.

 

cebada

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L'cebada è rico en minerales, especialmente fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, silicio y calcio. También aporta vitaminas B y vitamina E.

Es muy rico en fibra y ayuda a conservar una buena función intestinal..



Se puede preparar de muchas formas, por ejemplo, se puede usado en lugar de arroz para cocinar platos similares al risotto, para combinar preferiblemente con verduras de temporada o puede convertirse en elingrediente principal de las albóndigas o ensaladas de verano.

¬ŅContiene gluten? Si, y por lo tanto no puede ser consumido por celiacos.

 

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farro

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Il farro es una buena fuente de minerales, vitaminas, proteínas y fibra, pero su La principal cualidad es la riqueza del selenio.. Pertenece a la familia de las Graminaceae y contiene gluten.

Al igual que la cebada, se puede cocinar de muchas formas diferentes: sopas, ensaladas, albóndigas o farrotto, una preparación similar al risotto. Nuevamente, el consejo es combinar espelta con verduras de temporada.

Cuesta más que otros cereales porque los costos de producción son bastante altoslos. Las mejores ideas para cocinar espelta e introducirla en su dieta se pueden encontrar en cocina tradicional toscana, especialmente en los platos típicos de Garfagnana.

 

Avena

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A diferencia de otros cereales como el trigo y la cebada, incluso cuando se procesa, la avena retiene el salvado y el germen, las partes del grano en las que se concentra la mayor cantidad de nutrientes.


La avena contiene betaglucano, una fibra soluble que act√ļa como una especie de esponja, como yoAtrapa el colesterol de origen alimentario en un gel pegajoso no absorbible que recorre el intestino.

Los granos de avena contienen aprox. il 60-70% de almidón y otros carbohidratos (carbohidratos); los 14% de proteína y solo el 7% de grasa. La avena también contiene vitamina B, ácido pantoténico, enzimas, calcio, fósforo, varios oligoelementos y un alcaloide, elavenin, con efecto tonificante, energético y reequilibrante del sistema nervioso.


Se digiere facilmente y trae pocos az√ļcares.

La avena es principalmente elingrediente principal de la papilla, pero se puede utilizar de muchas formas diferentes, por ejemplo, para preparar albóndigas y sopas.

 

Alforfón

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Il alforfón no pertenece a la familia Graminaceae y por lo tanto no es exactamente un cerealsin embargo, se asimila a esta categoría por sus características nutricionales, forma y técnicas de cultivo. No contiene gluten.


Cuando se utiliza en la cocina, para la preparación de sopas o ensaladas frías, el trigo sarraceno debe estar pelado, es decir, liberado de la cutícula negra. La harina de trigo sarraceno, en cambio, se obtiene moliendo los granos con la cutícula entera; por eso es de color gris.

Se diferencia de los cereales "reales" por muy alto valor biológico de sus proteínas que contienen, en proporción óptima, los ocho aminoácidos esenciales, entre ellos lisina.

 

Milla

Foto: Anton Starikov / 123rf.com

Il miglio es un cereal que, desde hace muchos a√Īos, se conoce principalmente como alimento para p√°jaros. √öltimamente, sin embargo, ha habido una revalorizaci√≥n, tambi√©n en virtud de las numerosas propiedades.


Es un cereal extremadamente digerible, que por tanto tambi√©n es muy bueno para ni√Īos, ancianos, convalecientes, mujeres embarazadas y en todos aquellos casos en los que exista alguna dificultad digestiva; es muy bueno para belleza de la piel y el cabello.

Antes de cocinar el mijo es necesario lavarlo bien, enjuagándolo con cuidado. Después del lavado se puede cocer en agua hirviendo y utilizar en mil preparaciones, desde albóndigas, croquetas, sopas. El mijo sin cáscara no contiene gluten.

 

Amaranto

Foto: Daniel Vincek / 123rf.com

laamaranto, como el trigo sarraceno, es un pseudocereal y no contiene glutinaY. Es rico en proteínas de alta calidad y tiene un alto contenido en lisina. Y fácilmente digerible y aporta mucha fibra.

El amaranto se puede preparar de muchas maneras diferentes y es válido. alternativa al maíz en la preparación de palomitas de maíz.

Se puede cocinar como los cereales comunes, es decir, hervir y luego usar en la preparación de muchas recetas diferentes, desde sopas hasta albóndigas. Es aconsejable combinarlo con verduras y no a alimentos ricos en proteínas, por ejemplo huevos y productos lácteos, porque ya contienen una gran cantidad.

 

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Foto superior: Nattachai Sesaud / 123rf.com

 

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