Il curry, antiinflamatório e desinfetante, proteger o estômago, o fígado e os intestinos, e é útil contra artrite e reumatismo. Vamos descobrir melhor.
> Propriedades e benefícios do curry
> Calorias e valores nutricionais do curry
O que é curry
A palavra curry é um termo ocidentalizado pelo povo britânico que retorna da Índia. Deriva da língua Tamil, cari ou kari, que significa sopa ou molho. O caril ou masala, mistura de especiarias como é chamada pelos índios, é uma mistura de especiarias obtida batendo com um pilão de diferentes ingredientes, cujas percentagens variam de acordo com os países em que é produzido: cominho, pimenta-do-reino , canela, açafrão, coentro, cravo, gengibre, noz-moscada, feno-grego, pimenta e pimenta preta.
O principal ingrediente do curry, aquele que lhe dá a cor amarela que conhecemos, é a cúrcuma, uma planta pertencente à família botânica das Zingiberaceae.. O tempero de curcuma, que se obtém pulverizando a raiz e o rizoma da planta, tem um sabor muito particular na cozinha, tingindo tecidos e diversos materiais de amarelo.
Estudos médicos mostraram que propriedades antiinflamatórias da curcumina, bem como o poder anticancerígeno e antioxidante.
Da Ásia à África, da Europa às Américas, o uso do curry é muito difundido. Certamente é encontrado em todas as regiões da Índia, que é considerada o lar do curry. Também conhecido no Japão, é uma mistura fundamental para diversos pratos, enquanto na Jamaica a cabra é cozida com curry.
Propriedades e benefícios do curry
O curry, graças ao curcumina contém, tem propriedades para aliviar a fadiga do fígado, proteger o estômago e os intestinos e reduzir o desconforto associado à artrite e reumatismo.
O curry, em particular, é bom para a digestão e desinfeta. A mesma ação antiinflamatória e antioxidante do curry também seria eficaz na redução do risco de ataque cardíaco: na verdade, o curry também ajuda um pouco o coração, agindo no nível venoso e estimulando o fluxo sanguíneo. Além disso, esta especiaria regula o metabolismo e queima a gordura, ao mesmo tempo que estimula a secreção de ácidos biliares.
É por isso que aqueles que sofrem de doenças biliares obstrutivas, como pedras nos rins, não devem usar curry. Também deve ser evitado por quem sofre de úlcera gástrica ou gastrite, devido à presença de pimenta, assim como a pimenta pode causar irritação e inflamação do trato urinário.
Se estiver tudo bem na gravidez, o curry deve ser evitado durante a amamentação.
Calorias e valores nutricionais do curry
100 gramas de curry em pó fornecem cerca de 325 kcal (carboidratos, 58,15 g, proteínas 12,66 ge gorduras 13,81 g).
As propriedades e benefícios da cúrcuma, o principal ingrediente do curry
Use na cozinha
Na culinária, o curry pode realmente ser usado de mil maneiras. De sopas, a vegetais, a carnes, até em sobremesas. É excelente para o preparo de risotos biryani e pulao, típicos da culinária ndia, bem como como tempero para o recheio de chamuças ou em vegetais. Existem dezenas de masalas diferentes: nas cozinhas de cavalheiros indianos ricos, havia especialistas em misturas de especiarias que selecionavam e preparavam as misturas para seus mestres.
Os masalas mais famosos são os garam masala (uma mistura de especiarias típicas da culinária indiana e paquistanesa: o significado do nome é tempero quente, fervente, até no sentido de picante), o tandoori masala (curry feito especialmente para cozinhar alimentos no tandoor, um forno cilíndrico de barro típico do norte da Índia) e o Pav Bhaji Masala, usado em vez de vegetais. O caril também é utilizado em pratos à base de carne ou peixe e com marisco. Também é usado na culinária chinesa, para acompanhar pratos à base de tofu.
A culinária africana traz curry para a mesa com cuscuz.
Curry curiosidades
O curry em pó pode ser preparado sozinho, ou adquirido pronto, com o propósito de conservar: o curry, na verdade, não conserva o aroma por tanto tempo e, uma vez aberta a embalagem, deve ser bem fechada e guardada .em local livre de umidade e longe de fontes de calor.
O curry também existe em pasta e tem tempos de armazenamento mais longos. Não existe uma receita única na preparação do curry, mas existem infinitas variações. O resultado pode ser quente ou muito quente.
O curry verde ou kaeng khiao wan vem da Tailândia: é um pó verde que contém variedades orientais de manjericão. Também muito populares são kaeng kari ou curry amarelo, kaeng phet ou curry vermelho, curry muito picante usado em Cingapura e Malaca, enriquecido com noz indiana e galanga, esta última pertencente à família do gengibre, usada principalmente como alucinógeno e intensificador de sabor .
Prik khing curry da tradição sino-tailandesa, massaman curry ou nam phrik kaeng massaman, curry japonês ou karē e muitos outros que, além de ou no lugar dos ingredientes do curry indiano, podem conter capim-limão, chalotas e outras especiarias ou essências .
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