Manter o precioso equilíbrio ácido-base é essencial.
Cappuccino e brioche? Não, obrigado. O pequeno-almoço da aldeia não é nada "doce" como se pensa. Na verdade, é um pouco azedo. Na verdade, acidificante. Porque leite, café e açúcares simples mudam o pH do nosso corpo para valores ácidos, menos de 7, não compatível com um ótimo estado de saúde. É um dos muitos exemplos de "erros" dietéticos relatados no livro intitulado Terapia antiácido para o tratamento de tumores, escrito pelo Dr. Stefano Do, diretor de pesquisa do Departamento de Oncologia Médica e Medicina Molecular do ISS (Istituto Superiore di Sanità).
O especialista nos explica o que fazer para manter o precioso equilíbrio ácido-base.
Qual é o pH ideal do corpo humano e como medi-lo?
O valor de referência absoluto é o do sangue arterial, que deve ser 7,4. É um valor que deve permanecer estável para se manter saudável. Assim que cai um pouco (por exemplo, pH 7,3), os problemas começam em todas as partes do corpo, mesmo que não se manifestem imediatamente, mas com o tempo: a acidez dos tecidos, de fato, causa danos a longo prazo. Na rotina, o pH arterial quase nunca é medido porque, ao contrário da amostra venosa, envolve um procedimento invasivo. Muito mais simples é medir o pH da urina, também por meio de autotestes vendidos em farmácias. Basta colocar o stick sob o jato urinário e o pH aparecerá na janela, que deve estar entre 7,5 e 8. Quanto mais o valor cair abaixo dessa faixa, mais aumenta o risco de infecções do trato geniturinário, além de ser um indicador de um estado de acidose que afeta todo o organismo.
Cada parte do nosso corpo deve ter valores básicos?
De jeito nenhum. Se pensarmos no corpo como uma nação, existem pequenas regiões de “estatuto especial” que podem suportar um microclima ácido. Refiro-me ao estômago, cujos sucos gástricos são ácidos para digerir os alimentos, ao manto da pele que tem um pH entre 4,7 e 5,8 e ao ecossistema vaginal cujo pH varia de acordo com a idade da mulher e, durante a vida fértil, de acordo com as mesmas fases do ciclo. Muitas vezes é ácido, mas às vezes muda para valores alcalinos, como acontece na gravidez e na menopausa. Além disso, a alcalinidade não é um valor absoluto. O importante é manter o corpo em equilíbrio porque a alcalose metabólica também é patológica.
O que envolve viver com acidose tecidual crônica?
É uma das condições mais deletérias para a saúde. Primeiro, a acidez cria inflamação e acelera os processos de oxidação celular. Portanto, envelheça antes do tempo. Também abre caminho para diabetes, arteriosclerose e doenças cardiovasculares, artrose (degeneração das cartilagens articulares), doenças autoimunes, vaginite e cistite ligadas ao fato de que as bactérias crescem em um habitat ácido, insuficiência hepática e renal porque os órgãos excretores são chamados para eliminar um mar de resíduos ácidos, bem como doenças neurodegenerativas, como Parkinson e Alzheimer. Quanto aos tumores, sabe-se que eles se desenvolvem na presença de duas condições: hipóxia celular (falta de oxigênio na mitocôndria) e pH ácido. Se as células são saudáveis, bem hidratadas, oxigenadas e com pH adequado, as malignas não encontram terreno fértil para se replicar.
Existem disfunções ou doenças que favorecem a acidose?
Certamente. Aqueles que sofrem de doenças inflamatórias intestinais, como doença de Crohn e colite ulcerosa, devem ser acompanhados por um bom nutricionista para tentar contrabalançar o estado de acidose que eles acarretam. O diabetes também é a causa e o efeito de um pH ácido ao mesmo tempo. Porque o excesso de açúcares, não devidamente metabolizados, produz uma grande quantidade de ácido lático que, ao entrar na circulação, prejudica a homeostase de todo o organismo. Além disso, todas as pessoas com sobrepeso acentuado, síndrome metabólica (antecâmara da diabetes) e disbiose intestinal devem verificar o pH urinário, para obter uma imagem da situação e tomar as medidas corretivas adequadas. Algumas mulheres já percebem que algo está errado comcheiro acre do próprio suor, um dos primeiros sinais de alerta de um desequilíbrio na regulação do pH.
Qual a importância da nutrição em nosso equilíbrio interno?
É muito importante. Devemos lembrar que todos os alimentos ricos em açúcares simples (doces e adoçantes, biscoitos, salgadinhos, chocolates, balas, refrigerantes e sucos de frutas industriais) deslocam o pH para valores ácidos, juntamente com proteínas animais e ácidos graxos. Além de sobremesas, enchidos, carnes vermelhas, queijos (muito acidificantes devido à caseína), ovos, destilados, café e chá preto devem ser consumidos com moderação, enquanto o chá verde tem um pH que varia de ligeiramente ácido a alcalino. Entre as proteínas animais, é melhor dar preferência ao peixe, pois, para o mesmo peso, apresenta menor teor de proteína do que a carne. E entre os primeiros pratos, é melhor optar por carboidratos inteiros cujas fibras modulam a absorção dos açúcares. Como gorduras, não à manteiga e sim ao azeite virgem extra, enquanto entre os alimentos alcalinizantes encontramos todos os vegetais e leguminosas, prestando atenção às cebolas e ervilhas, que são muito açucaradas, e à soja. Quanto ao fruta, é muito açucarada e deve ser consumida com moderação entre as refeições, e não "preso" entre uma pizza e uma sobremesa: arrisca-se assim a encher-se de açúcar e acabar com a urina ácida de manhã.
O que são alcalinizantes naturais?
Limão e tomate. Ambos são isentos de açúcar, proteína animal e gordura. Contendo uma grande quantidade de ácido cítrico, o limão é apenas ácido na aparência. Assim que é ingerido, ele se transforma em nosso estômago em um dos alcalinizantes mais poderosos encontrados na natureza. O mesmo vale para o tomate, que tem muito poucos açúcares e uma grande quantidade de ácidos (inclusive cítricos) que são muito basificantes. Diante disso, é preciso muito pouco para compensar a "carga acidificante" de um bife, costeleta ou linguado: espremer meio limão sobre eles ou acompanhá-los com tomates não muito maduros é um excelente truque para "economizar equilíbrio" . Por fim, verifique o rótulo da água mineral que você colocou no carrinho - deve ter um pH acima de 7.
DIETA ANTIÁCIDA, O MENU SEMANAL
A sua urina é um pouco ácida? Você quer desintoxicar da cabeça aos pés, recuperar o bem-estar alcalino e perder alguns quilos ao mesmo tempo? A Dra. Sara Valente, bióloga nutricional de Roma (metamorfose.fit), preparou um cardápio variado e balanceado, pronto para colocar o seu pH novamente em ordem. Aqui está (dia livre: domingo).
Café da manhã válido todos os dias: Pêra, espinafre, aipo e um pedaço de smoothie de gengibre; 10 amêndoas com casca.
Alternativamente, iogurte vegetal com coco ou leite de aveia; três castanhas do Brasil; chá de dente de leão, chá verde ou ortosifão.
SEGUNDA-FEIRA
Pranzo
70 g de quinua com legumes cozidos e lentilhas, temperada com azeite de oliva extra virgem e suco de limão.
Merenda
150 g de mirtilos frescos ou congelados
Jantar
creme de espinafre com um punhado de sementes de chia; um linguado grelhado temperado com ervas aromáticas (alecrim, salva, salsa, funcho selvagem ou cebolinha) e azeite virgem extra cru.
TERÇA
Pranzo
70 g de arroz integral com abobrinhas e açafrão
Merenda
uma maçã assada com canela e suco de meio limão
Jantar
120 g de tofu grelhado com uma pitada de curry; panela espinafre grelhado com óleo e limão.
QUARTA-FEIRA
Pranzo
salada de cenoura juliana com meio abacate; 60 g de painço com mistura de vegetais e azeite virgem extra cru.
Merenda
150 g de framboesas; 1 chá de açafrão e gengibre
Jantar
Homus de grão de bico com croutons integrais; Salada de tomate “Cuore di bue” temperada com azeite virgem extra, limão e um punhado de sementes de girassol.
QUINTA-FEIRA
Pranzo
sopa de vegetais, batata e leguminosas com uma pitada de alga Chlorella
Merenda
uma fruta à sua escolha; um quadrado de chocolate extra-escuro
Jantar
omelete de dois ovos e abobrinhas com salada mista ou vegetais sazonais grelhados.
SEXTA-FEIRA
Pranzo
Salada de atum natural com alface, cenoura, 5 azeitonas verdes, tomate cereja, um kiwi, uma colher de chá de sementes misturadas; óleo e limão
Merenda
20 g de passas desidratadas; três nozes
Jantar
150 g de peito de frango com leite de coco e curry (ou "alla cacciatora", com cebola, cenoura, aipo, tomate, alho, vinho tinto, salsa, alecrim e pimenta).
sábado
Pranzo
120 g de salmão selvagem cozido no vapor, temperado com limão e um acompanhamento de vegetais crus da estação
Merenda
centrifugado (ou extrato) de laranja, cenoura e limão
Jantar
creme de abóbora com uma colher de chá de kuzu (raiz com alto poder alcalinizante) e croutons integrais; Salada de tomate “Cuore di bue” com azeite virgem extra e limão.
