Lo açafrão é uma especiaria rica em carotenóides e vitaminas, útil para i distúrbios de humor, como um sedativo e antiespasmódico. Vamos descobrir melhor.
> Propriedades e benefícios do açafrão
> Calorias e valores nutricionais do açafrão
> Curiosidades sobre o açafrão
Descrição da planta
A especiaria chamada açafrão é derivado dos estigmas da flor de Crocus sativus, pertencente à família Iridaceae. Planta herbácea perene, que pode atingir a altura de 30 cm., Nasce espontâneo na Ásia Menor e em 'Europa Oriental, mas também é cultivado com sucesso em o país, onde há plantações extensas no Andarem Abruzzo e em Sardenha.
Outras áreas de cultivo dignas de nota são encontradas em Umbria e em Toscana. Em geral, a planta prefere áreas montanhosas quentes e bem ventiladas que não sofrem grandes mudanças de temperatura durante o ano; amo o sol, portanto, tem dificuldade de crescimento se for cultivada em áreas úmidas e nebulosas; por outro lado, não teme a geada.
La raiz é um bulbo-tubérculo esférico, carnudo e branco por dentro, enquanto externamente é coberto por membranas marrom-avermelhadas. o folhas eles são numerosos, finos, lineares, semelhantes a folhas de grama e de cor cinza-esverdeada. Os delicados flores em forma de funil, de cor lilás arroxeada, aparecem no outono e para a floração ser generosa, o clima de verão deve ter sido quente.
Cada flor se abre aos raios do sol e se enrijece quando está escuro ou chovendo; dentro de sua corola possui três estigmas (órgãos reprodutivos femininos) de cor vermelho brilhante, a partir do qual a especiaria é obtida.
Propriedades e benefícios do açafrão
Os estigmas do açafrão contêm além 150 substâncias aromáticas voláteis, componentes de seu óleo essencial. É também um dos alimentos mais ricos carotenóides (crocetina, α-crocina, picrocrocina e safranal) que dão o típico cor amarelo-ouro para os pratos, e vitamina A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina).
Em particular, o açafrão, é um composto orgânico capaz de influenciar positivamente a atividade cerebral. Por este motivo é utilizado em fitoterapia no tratamento de distúrbios de humor, quanto sedativo e antiespasmódico com atividade anti-helmíntica, eficaz contra o enjôo. Na verdade, seus ingredientes ativos, regulando a produção de alguns neurotransmissores cérebro responsável pelo humor (como dopamina, noradrenalina e serotonina), são capazes de acalmar a ansiedade.
Além de tornar os mais diversos pratos saborosos e saborosos, o açafrão em pó é uma mina de substâncias preciosas para o corpo: o açafrão é um dos mais poderosos antioxidantes, neutraliza os radicais livres, responsáveis pela aceleração do envelhecimento celular. Mais esta especiaria fmelhora as funções digestivas, estimula o sistema digestivo, aumentando a secreção de bile e suco gástrico. Por isso também é muito utilizado na preparação de licores digestivos.
Além disso, nos últimos tempos, o açafrão está provando ser um remédio natural muito eficaz para muitas doenças relacionadas ao estilo de vida moderno, como estresse e depressão. Na verdade, estudos recentes têm mostrado que o açafrão tem propriedades e benefícios por parte do sistema nervoso que regula os receptores sensoriais do movimento dos músculos e juntas, exercendo assim umação calmante, analgésico e antiespasmódicos, que induz um estado de relaxamento muscular.
Calorias e valores nutricionais do açafrão
100 g de açafrão contêm 310 kcal, e:
- G proteína 11,43
- Carboidratos 65,37 g
- Gordura 5,85 g
- Fibra alimentar 3,9 g
- Sódio 148 mg
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Use na cozinha
O uso do açafrão na cozinhapor outro lado, varia de petiscos a sobremesas, mas as melhores combinações são com arroz, marisco, frutos do mar, caldeirada e molhos delicados. Nestes casos, o sabor do açafrão enriquece, dá cor e realça os sabores.
Normalmente esta especiaria deve ser adicionado no final do cozimentocaso contrário, perde o sabor e o cheiro. Uma atenção especial também deve ser dada ao dosagem: para três / quatro pessoas uma saqueta de 0,15 gramas é suficiente.
Em alguns casos (em guisados, por exemplo) é possível adicionar desde o início do cozimento, mas diluindo em água.
Curiosidades sobre o açafrão
O nome açafrão vem do grego Kroke, O que isso significa "filamento", pelos estigmas filamentosos que carrega no centro da corola. É mencionada no papiro de Ebers, no Cântico dos Cânticos e na Ilíada, e ao longo dos séculos tem sido atribuída propriedades curativas contra insônia, peste, impotência e frigidez De fato, historicamente o açafrão sempre teve fama de afrodisíaco e essa peculiaridade é lembrada pelo mito grego do açafrão. Segundo o mito, esses filamentos simbolizam um vínculo de amor entre o ninfa Smilax e jovem Krokos, um amor destinado a terminar com a morte do jovem. Diz-se que os deuses, piedosos, transformaram o ninfa em salsaparrilha e jovem em açafrão, para garantir que os dois pudessem viver lado a lado. Para este mito, os antigos gregos costumavam colocar uma flor de açafrão nos túmulos de amantes que morreram por amor.
Plínio e Dioscórides também atribuíram a esta especiaria a capacidade de restaurar a energia sexual e força para os homens e aumentar o desejo nas mulheres. Hoje foi confirmado que açafrão estimula a produção de hormôniosIsso tonifica a esfera sexual, enquanto os antioxidantes melhoram a circulação.
La coleção de flores é realizado em autunno, de manhã ao nascer do sol, antes que o cálice se abra e os estigmas (isto é, os elementos femininos da flor) que carregam o pó precioso possam ser arruinados. Assim que as flores forem coletadas, você deve prosseguir para tocar, isto é, a separação dos estigmas das corolas. Os estigmas vão imediatamente seco, então colocados em recipientes hermeticamente fechados que devem ser mantidos em lugar seco.
Esta especiaria costuma ser propensa a sofisticaçãode fato, para se obter um quilo de açafrão, é preciso coletar cerca de 100.000 estigmas de flores e isso torna o produto muito valioso. O açafrão, também conhecido como açafrão, às vezes é passado como açafrão safferanona ou açafrão bastardo, que, entretanto, tem qualidades corantes em vez de aromáticas.
