A dieta mediterrânea
A dieta mediterrânea é uma dieta que DEVE se basear no consumo de produtos típicos das áreas vizinhas da bacia do Mediterrâneo; a qualidade dos alimentos contidos na dieta mediterrânea não engorda, muito menos emagrece; no entanto, do ponto de vista nutricional é sem dúvida uma dieta saudável e suficientemente equilibrada. Não surpreendentemente, em 2010 a dieta mediterrânea foi proclamada pela UNESCO como um patrimônio cultural imaterial da humanidade.
A dieta mediterrânea não deve engordar, pois se baseia no consumo de produtos extremamente simples e pouco elaborados. Os alimentos que caracterizam a dieta mediterrânea são:
- Cereais crus e derivados
- Plantas leguminosas
- Vegetais sazonais
- Fruta da estação
- Produtos da pesca, especialmente peixes
- Azeite de oliva extra virgem
- vinho tinto
- Sal marinho
Menos frequente:
- Eu no
- ovos
- Leite e derivados
Quase ausente:
- Gordura saturada de temperos
- Alimentos muito açucarados
- Carnes gordurosas
O ponto forte da dieta mediterrânea é o alto conteúdo nutricional de moléculas úteis para o correto funcionamento do organismo; entre estes, lembramos: fibra alimentar, lecitina, vitaminas (todos), sais minerais (todos, incluindo iodo), antioxidantes (polifenóis, licopeno, antocianinas, etc.), ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados (ômega 3, 6 e 9), etc. . Portanto, é possível definir a VERDADEIRA dieta mediterrânea como um regime saudável e equilibrado.
Muitos dos estilos alimentares contemporâneos se inspiraram na composição alimentar da dieta mediterrânea, adaptando-a de forma questionável às necessidades do homem sedentário moderno, ou melhor, reduzindo ou eliminando os alimentos mais energéticos da dieta: os cereais. Um exemplo marcante é a dieta da Zona, definida pelo próprio Barry Sears (para espanto geral dos seguidores e antagonistas): “a evolução da dieta mediterrânea” [Porta a Porta - 7.12.2011 - Título: Carne, macarrão ou chá de ervas? ]
origens
As origens da dieta mediterrânea
A dieta mediterrânea é um estilo de alimentação baseado na sobrevivência das populações costeiras, que se alimentavam sobretudo da pesca, da agricultura e, em parte, do pastoreio; a criação de gado para abate estava presente, mas não predominantemente como no sertão.
Ao contrário do que se possa pensar, a dieta mediterrânea não é aplicada em todas as áreas da bacia; algumas regiões (como as do alto Adriático) nunca aplicaram dieta semelhante, pois o clima predominantemente continental e a conformação aluvial-pantanosa do terreno não o permitiam. Até o momento, a VERDADEIRA dieta mediterrânea quase desapareceu; a variabilidade dos cereais (espelta, cevada, centeio, aveia, trigo sarraceno, sorgo ... etc) já não depende de áreas geográficas e o seu consumo é principalmente na forma de farinhas purificadas (e derivados) obtidas a partir de seleções humanas de trigo; o retrocruzamento foi realizado privilegiando 3 características: rendimento do cultivo, resistência a parasitas e alto teor de glúten. As porções de macarrão e pão consumidas até 60 anos atrás, típicas de pescadores e pastores que trabalhavam do amanhecer ao anoitecer, permaneceram as mesmas, apesar de o gasto calórico coletivo ter caído pela metade. As leguminosas eram consumidas com grande frequência, contribuindo juntamente com os cereais para a obtenção do valor protéico biológico necessário à sobrevivência, especialmente onde as condições económicas não permitiam o consumo regular de carne e / ou peixe. Frutas e vegetais eram de origem local e consumidos principalmente frescos, conforme a estação do ano; o sol e a terra naturalmente engordada conferiram propriedades nutricionais muito maiores do que os vegetais de hoje. O azeite, o vinho tinto e o sal marinho forneceram a contribuição de moléculas essenciais como: ácidos graxos poli e monoinsaturados, polifenóis e iodo. A dieta mediterrânea era barata e baseada na sobrevivência humana, sem dúvida envolvia uma boa densidade calórica, mas acima de tudo garantia uma excelente qualidade alimentar.
A dieta mediterrânea hoje
Atualmente, o que resta da dieta mediterrânea é um conjunto de hábitos alimentares inadequados e na maioria das vezes não proporcionais ao gasto calórico. O abuso de macarrão e pão é frequente, tanto em quantidade quanto em frequência; vegetais e frutas são consumidos pouco e mal, preferindo sabores à qualidade dos alimentos, sem respeitar a sazonalidade dos produtos. O peixe também se tornou um artigo de luxo para as populações costeiras e seu consumo é limitado a algumas espécies de peixes, a maioria dos quais vem do exterior; ao mesmo tempo, o consumo de carne (especialmente gordura) aumentou dramaticamente. O resultado é uma ingestão calórica excessiva, uma baixa ingestão de minerais-vitaminas-antioxidantes e uma proporção de gordura insaturada / saturada a favor deste último.
A dieta mediterrânea, por si só, NÃO engorda em absoluto, mas o que resta dela certamente não é a mesma dieta graças à qual as populações da bacia podiam se orgulhar de saúde e longevidade reconhecidas e invejadas pela maioria das populações do mundo.
