15 variedades de lentilhas, características e origem

15 variedades de lentilhas, características e origem

Se você acha que já experimentou todas as variedades de lentilhas, talvez se engane. Na verdade, existem muitos tipos de lentilhas, quase infinitas, se considerarmos a produção mundial.

De leguminosas dhal indianas a lentilhas nórdicas pequenas e saborosas, de lentilhas verdes grandes e carnudas a lentilhas vermelhas com casca que descamam em poucos minutos de cozimento. E não para por aí.


Aqui estão 15 variedades de lentilhas com a proveniência e características relativas indicadas: as primeiras 7, todas elas paisagísticas, não esgota a produção heterogénea da Península.



 

1. Lentilhas e a aldeia de Norcia

Pequeno, saboroso, verde escuro, são os mais conhecidos, talvez, do país. A lentilha IGP de Castelluccio di Norcia nasceu nos pisos cársticos, no cenário estupendo das montanhas Sibillini, com cerca de 1500 metros de altura. Não é quimicamente tratado e é produzido em quantidades limitadas, por isso é notoriamente mais caro que os outros.

Do ponto de vista das caracter√≠sticas nutricionais, √© rico em prote√≠nas, vitaminas e sais minerais, como pot√°ssio, ferro e f√≥sforo. Tem uma pele fina, por isso n√£o requer imers√£o e cozinha num curto espa√ßo de tempo. No site oficial voc√™ encontrar√° muitas receitas. 


 

2. Lentilhas colfiorito 

Muito pequeno e com diferentes tons de cor (do verde claro ao rosa, ao amarelo e ao tabaco), Lentilhas colfioritou, um produto tradicional da Úmbria, são tenros e saborosos. Assim como a lentilha Norcia, esta leguminosa também não requer imersão e cozinha em cerca de 20 minutos.

Eles cont√™m carboidratos, prote√≠nas, vitaminas, fibras, ferro e f√≥sforo e baixo teor de gordura. S√£o perfeitamente cozidos, com pur√™ de batata como acompanhamento. 


 

3. Lentilhas rascino

Presidio slow food, a lentilha de rascino √© cultivada na prov√≠ncia de Rieti, na fronteira com Abruzzo, com m√©todos tradicionais e org√Ęnicos, por poucos e selecionados produtores, que guardaram as sementes e deram continuidade √† hist√≥ria.

Esta variedade de lentilha tem um semente pequena e marrom, com algumas listras avermelhadas aqui e ali. Possui sabor agrad√°vel, alto teor de prote√≠nas e permanece bem intacto quando cozido: √© considerado um produto de nicho. 

 

4. Lentilhas Ustica mignon 

som uma variedade de lentilhas muito pequena e marrom escura que cresce nesta pequena ilha vulc√Ęnica da Sic√≠lia.

√Č um ingrediente muito importante da culin√°ria local, uma comida pobre que, por excel√™ncia, enriquece as sopas camponesas, acompanha vegetais ou pode ser estufado com erva-doce ou manjeric√£o.

N√£o precisa de molho e √© saboroso e macio. Cl√°ssico √© macarr√£o e lentilha, preparado partindo o espaguete. 


 

5. Lentilhas de Pantelleria

Le lentilhas de Pantelleria, muito pequenos e escuros, s√£o saborosos e muito diger√≠veis. √Č aconselh√°vel deix√°-los de molho por cerca de meia hora antes de cozinh√°-los a gosto por mais trinta minutos.

 

6. Leonforte lentilhas pretas

Típico desta região da Sicília, a lentilha de Leonforte Nasceu na província de Enna e é raro e delicioso.

Tem um sabor particular e √© adequado para a prepara√ß√£o de pratos da alta gastronomia, para dar cor e criar magia √† mesa. Possui alto teor de prote√≠nas e ferro. 

 


7. Lentilhas verdes gigantes de Altamura

Da Puglia da Murgia √†s mesas do Ano Novo: esta √© a lentilha cl√°ssica que acompanha o jantar do el paeseni. √Č reconhecida por sua bela cor verdena verdade, √© colhido pouco antes da matura√ß√£o completa e seu sabor √© mais doce e herb√°ceo do que suas irm√£s menores.

A riqueza em ferro, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais tornam-no um alimento precioso. Precisa ficar de molho por cerca de 3 horas

 

8. Lentilhas castanhas espanholas, variedade Pardina

Esta é a lentilha conhecida por ser a melhor da Espanha, tem um sabor rico e um alto teor de amido, o que o torna adequado para pratos que precisam de uma boa textura cremosa.

Cerca de vinte minutos de imers√£o e cozimento por pouco mais de meia hora ser√£o suficientes para saborear deliciosos pratos de origem espanhola, mas n√£o s√≥. 


 

9. Lentilhas Puy Francesas 

Eles s√£o muito particulares, nascidos em torno da cidade francesa hom√īnima de Le Puy, no Haute-Loire; pequenos, t√™m uma cor verde escura com listras tendendo ao preto-azulado. Esta lentilha fica compacta ap√≥s o cozimento, proporcionando pratos com consist√™ncia cremosa e rica em sabor. Diz-se que t√™m um sabor ligeiramente apimentado.

 

Leia também Lentilhas: como cozinhá-las >>

 

10. Lentilhas pretas asi√°ticas, lentilhas mungo ou beluga

Brilhante como caviar Beluga, de onde tiraram o nome, t√™m uma cor preta e uma forma achatada. Eles s√£o nativos da √Āsia, em particular s√£o consumidos na √ćndia, chamados urad dhal.

Eles t√™m um sabor doce e arom√°tico, excelente em combina√ß√£o com pratos como peixes e preciosos como base para saladas. Eles s√£o ricos em fibras e prote√≠nas, com baixo teor de gordura. Eles n√£o precisam de molho, eles cozinham em cerca de 20 minutos. 


 

11. Lentilhas Pusha do Equador

Introduzido gra√ßas ao com√©rcio justo tamb√©m no pa√≠s, s√£o lentilhas muito saborosas e adequadas para pratos de sabor ex√≥tico e picante. Eles s√£o de cor verde-marrom e s√£o perfeitos no ver√£o e em dietas vegetarianas ou veganas, para enriquecer saladas frescas.  

 

12. Lentilhas √ćndias Amarelas 

O nome deles √© mong dhal, s√£o as grandes lentilhas indianas amarelas, descascadas. Rico em prote√≠nas e minerais, s√£o excelentes tanto como sopa como prato principal, enriquecidos com c√ļrcuma, gengibre e cominho, tamb√©m servem como base para alm√īndegas vegetais e papas de lentilha.

 

13. Lentilhas Masoor vermelhas

S√£o as pequenas lentilhas indianas cor de coral, usado sobretudo para as saborosas e picantes sopas indianas, mas n√£o s√≥. Depois de cozidos, adquirem uma cor amarela. Cozem muito r√°pido, n√£o precisam de imers√£o, s√£o facilmente digeridos e assimilados e possuem muitas propriedades ben√©ficas, sendo ricos em prote√≠nas e gorduras boas, como o √īmega 3. 

 

14. Lentilhas verdes canadenses

S√£o lentilhas grandes e espalhadas, principalmente exportou muito, at√© no pa√≠s. Os melhores v√™m da regi√£o de Saskatchewan, no oeste do Canad√°, que possui uma produ√ß√£o de alta qualidade. Eles s√£o usados ‚Äč‚Äčprincipalmente como acompanhamento, sendo muito carnudo, de consist√™ncia macia e sabor delicado.

 

15. Lentilhas vermelhas egípcias

Estas s√£o lentilhas muito pequenas com uma cor vermelha vindo do Norte da √Āfrica. Eles cont√™m ferro, prote√≠nas, fibras vegetais e pot√°ssio. Eles n√£o requerem imers√£o e cozinhe rapidamente. S√£o excelentes tanto para Koshari, o principal prato eg√≠pcio, quanto como pur√™ ou como acompanhamento de cuscuz. 

 

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