Les pâtes 100% légumineuses sont plus riche en protéines et en fibres de ceux préparés avec l'ajout de farines de céréales.
« D'un point de vue nutritionnel, il ne fait aucun doute que les meilleurs sont produits avec seulement des lentilles ou des pois chiches ou des pois» Dit le docteur Diana Scatozza. "Par rapport aux autres, ils ont aussi l'avantage de contenir des doses intéressantes de fer et c'est pourquoi, en exprimant mon opinion, Je leur ai attribué les meilleures notes».
Le bio fait la différence
D'autre part, le discours sur les qualités organoleptiques.
« Comme elles ne contiennent pas de gluten, les pâtes faites exclusivement avec des légumineuses ne peuvent garantir la même élasticité à la mastication des blés classiques », explique le technologue en alimentation Giorgio Donegani. «Je devais tenir compte de cette différence dans mes évaluations pour ne pas pénaliser au départ la moitié des produits de laboratoire. Sur quoi ai-je compté à la place ? Tout d'abord sur l'origine des ingrédients, récompenser les bio et/ou locaux. Donc sur la régularité de la forme et l'absence de miettes et de morceaux cassés, autant d'indicateurs de qualité ».
L'équilibre gagne toujours
Le test le plus important, cependant, était celui de la cuisine.
"LES les temps étaient très variables, de 4 minutes à plus du double », explique notre expert. « J'ai scrupuleusement suivi les informations sur l'emballage et, après avoir observé la tenue de la forme, je suis passé à examen de parfum, considérant que c'était agréable, pas trop intense, mais avec les notes typiques des ingrédients utilisés. Le même critère pour lequel je l'ai appliqué analyser la saveur: le fait que les pâtes aient un goût de pois chiches ou de lentilles ne peut être considéré comme un attribut négatif. J'ai donné un "moins" seulement en cas de caractérisation excessive ou, au contraire, anonymat total. Quant à la cohérence : dans les échantillons 100 % légumineuses j'ai jugé positif le fait que ne s'est pas trop effondré, évitant ainsi de pétrir la bouche ».
Le point fort
Il a un goût agréablement sucré
Les ingrédients
Farine de lentilles rouges (bio).
La dégustation
L'odeur est agréable, légère, la consistance est satisfaisante : la pâte conserve une bonne élasticité lors de la mastication. La saveur est équilibrée, avec une légère note de lentilles qui laisse une sensation douce et agréable en bouche. Le prix élevé est en ligne avec la qualité.
Les nutriments en 100 g
1,2 g de lipides, 54,1 g de glucides, 5,1 g de fibres, 26,2 g de protéines, moins de 0,03 g de sel, 342 calories.
Probios: 3,95 €, 250 g (15,8 €/kg).
Le point fort
Il reste consistant même après cuisson
Les ingrédients
Farine de lentilles jaunes.
La dégustation
L'odeur est neutre. En bouche la consistance est tout à fait satisfaisante : la pâte conserve une bonne cohésion. A la dégustation, on entend la note typique des lentilles : pas excessive, mais bien perceptible, avec une valeur sucrée. L'ensemble est très agréable.
Les nutriments en 100 g
1,2 g de lipides, 58 g de glucides, 5,7 g de fibres, 22 g de protéines, 0,03 g de sel, 1160 mg de potassium, 6 mg de fer, 481 mg de phosphore, 342 calories.
Coop Bien-être: 1,49 €, 250 g (5,96 €/kg).
Le point fort
C'est un excellent mélange de céréales et de légumineuses
Les ingrédients
Semoule de blé dur, 20% farine d'amarante, 20% farine de pois chiche, persil (tous bio).
La dégustation
L'odeur est saisissante : l'odeur du persil se dégage beaucoup. La saveur, en revanche, est plus équilibrée. En bouche la consistance est satisfaisante, al dente. Les pâtes restent très élastiques grâce à l'utilisation de 50% de semoule de blé.
Les nutriments en 100 g
3,6 g de lipides, 64 g de glucides, 7,3 g de fibres, 13 g de protéines, 0,06 g de sel, 355 calories.
la nature: 3,55 €, 350 g (10,14 €/kg).
Le point fort
Contient une forte proportion d'ingrédients fibreux
Les ingrédients
Farine de pois chiche bio du pays.
La dégustation
La saveur typique des pois chiches persiste (sans excès) même après ingestion. La consistance est al dente. Les pâtes, bien qu'elles aient tendance à fondre un peu, ne laissent pas de sensation de sécheresse en bouche.
Les nutriments en 100 g
6,1 g de lipides, 52 g de glucides, 8,5 g de fibres, 20 g de protéines, 0,02 g de sel, 800 mg de potassium, 4,6 mg de fer, 362 mg de phosphore, 3,5, 1,7 mg de zinc, 359 mg de manganèse, XNUMX calories.
Meilleur: 2,45 €, 250 g (9,8 €/kg).
