Il ne reste plus que quelques jours Pâques. Un régal pour tout le monde mais pas pour certains animaux, des agneaux dans la tête, qui à cette période de l'année sont abattus en plus grande quantité. Pour cela, le Lav a une nouvelle fois invité tout le monde à célébrer une Pâques solidaire avec la Planète et ses habitants.
Il ya environ 400 mille agneaux et chevreaux qui sont tués chaque année. Cependant, au cours des cinq dernières années, il y a eu une baisse de la consommation de viande de ces animaux. Qu'il suffise de dire qu'en 2010 les agneaux et chevreaux abattus dans notre pays étaient de 4.834.473 2014 2.129.064, alors qu'en XNUMX, XNUMX XNUMX XNUMX ont été abattus, soit moins de la moitié.
Des chiffres encourageants, bien sûr, mais au mois d'avril de l'année dernière, pour coïncider avec Pâques, 371.932 XNUMX agneaux et chevreaux ont été abattus.
« Pour nous, même un seul animal tué est de trop et nous continuerons notre travail de sensibilisation pour atteindre l'altitude zéro. La prise de conscience accrue de ce qui se cache derrière / à l'intérieur d'un aliment est le résultat de l'attention toujours plus grande portée aux variables environnementales, éthiques et sanitaires qui caractérisent un aliment. Dans le cas des petits moutons et chèvres, une composante supplémentaire est évidente : l'empathie, qui, au cours des cinq dernières années, a permis de réduire de plus de moitié la consommation d'agneaux et de chevreaux », explique Paola Segurini, responsable du secteur Veg de LAV.
Vous hésitez encore sur le menu à mettre sur la table ? Voici les délicieux plats suggérés par LAV et le blogueur de cuisine végétalienne Arianna Dall'Occo pour célébrer Pâques sans sacrifier la vie animale.
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Asperges frites avec mayonnaise à la moutarde
Ingrédients
20 asperges
150 g de farine complète
220 ml d'eau froide
150 g cuillères à soupe de chapelure
Bouquet de persil 1
sel et poivre au goût
150 g de songino
200 g de fèves germées
citron au goût
au goût d'huile d'olive extra vierge
au goût huile de graines pour la friture
Pour la mayonnaise :
80 ml de lait de soja non sucré
60 ml d'huile de graines
40 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
½ cuillère à café de curcuma
sel
préparation
Couper la partie inférieure des asperges, les laver et les blanchir à l'eau salée pendant 7/8 minutes. Laissez-les sécher. Séparément, tamisez la farine dans un bol en ajoutant du sel et de l'eau froide petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais pas trop liquide.
Mélanger séparément la chapelure, le poivre et le persil finement haché. Passer les asperges dans la pâte puis dans la chapelure et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélanger le lait et le sel dans une tasse et mélanger avec un mixeur plongeant, en ajoutant l'huile, le jus de citron et enfin la moutarde et le curcuma. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait. Au contraire, s'il est trop liquide, ajoutez un peu d'huile.
Enfin, assaisonnez les pousses avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et du citron et mélangez-les avec le songino. À ce stade, vous pouvez faire frire les asperges dans de l'huile bouillante et les servir chaudes accompagnées de salade et de mayonnaise.
Pappardelle au safran, petits pois et noisettes
Ingrédients
2 petits oignons frais
1 gousse d'ail
1 sachet de safran
50 ml vin blanc
au goût d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre au goût
Persil frais
80 g de noisettes décortiquées
préparation
Faire revenir l'huile et les oignons frais finement hachés. Déglacer avec le vin et ajouter le safran. Dans une autre poêle, faire revenir une autre fois cette fois avec de l'ail, puis ajouter les petits pois et les fèves, sel, poivre, persil. Couvrir et cuire environ 15 minutes avec quelques cuillères à soupe d'eau bouillante. Hachez les noisettes et faites-les griller quelques minutes dans une poêle.
Cuire les pâtes en les laissant al dente et les verser dans la poêle avec le safran et les oignons. Ajouter ensuite les fèves et les petits pois et faire chauffer à feu vif encore une minute en remuant bien. S'il semble sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Servir avec un filet d'huile crue, le persil frais haché et enfin les noisettes grillées.
Tofu mariné au gingembre et tarte aux artichauts et pommes de terre
Ingrédients
600 g de tofu naturel de bonne qualité
2 verres de vin blanc
1 citron
herbes fraîches de votre ville (romarin, thym, sauge, marjolaine...)
persil
gingembre
ail, sel et poivre
persil et thym
Pour la tarte :
Artichauts 4
4 pommes de terre moyennes
ail
sel
poivre
persil
thym
huile
huile d'olive extra vierge
préparation
Dans une casserole versez le vin, l'huile, le jus et le zeste de citron, l'ail haché, le sel, le poivre, le gingembre râpé et les herbes de votre ville. Trancher le tofu et l'ajouter mais laisser mariner 6/8 heures. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau et une fois cuites et froides, épluchez-les. Nettoyez les artichauts et coupez-les en fines lamelles. Cuire dans une poêle avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le persil, pendant environ 10/15 minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau.
Trancher les pommes de terre, assaisonner avec une huile, du sel, du poivre et du thym et mélanger. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser et, à l'aide de moules, former des tartes en alternant les couches de pommes de terre et d'artichauts. Cuire au four pendant 15 minutes avec la fonction grill.
Passez ensuite au tofu. Fariner les tranches et les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le liquide de marinade filtré et cuire encore une minute à feu vif pour épaissir le jus de cuisson. Soulevez les galettes avec une spatule et placez-les sur l'assiette avec les tranches de tofu. Servir saupoudré d'herbes hachées alla votre ville et de morceaux de gingembre.
Mousse de pastiera aux pistaches hachées
Ingrédients
150 g de farine complète
60 g de sucre de canne complet
60 g de margarine végétale
2 cuillères à soupe de vin blanc
1 pincée de sel
le zeste de citron râpé
Ingrédients per la crema
200 grammes de blé cuit
350 ml de lait de soja à la vanille
70 grammes de cassonade
30 gr de farine de zeste d'orange et citron râpé
100 ml de crème végétale pour les desserts
pistaches hachées pour décorer
préparation
Mélanger la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron et la margarine froide dans un bol. Travaillez avec vos doigts pour former de nombreuses miettes, ajoutez le vin froid et pétrissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et compacte. Emballez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur environ 30 minutes.
A part, mélanger le blé avec 150 ml de lait et 30 g de sucre dans une casserole, cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans une autre casserole, mélanger petit à petit 30 g de farine, 40 g de sucre, les zestes de citron et d'orange et 200 ml de lait en remuant à l'aide d'un fouet. Cuire en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez-le au mélange de blé, remuez et laissez refroidir.
A ce stade, il suffit de fouetter la crème froide avec un fouet, de l'ajouter à la crème en mélangeant de bas en haut et de laisser le tout au réfrigérateur.
Abaisser la pâte en une pâte pas trop épaisse, découper des disques et les disposer dans les moules. La cuisson dure 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. Laisser refroidir et démouler puis les remplir de crème et parsemer de grains.
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