Agora restam apenas alguns dias Páscoa. Uma festa para todos, mas não para alguns animais, cordeiros na cabeça, que nesta época do ano são abatidos em maior quantidade. Para isso, o Lav convidou mais uma vez a todos a celebrar uma Páscoa solidária com o Planeta e seus habitantes.
São aproximadamente 400 mil cordeiros e cabritos que são mortos todos os anos. Porém, nos últimos cinco anos, houve uma queda no consumo da carne desses animais. Basta dizer que em 2010 os cordeiros e cabritos abatidos em nosso país foram 4.834.473, enquanto em 2014 foram abatidos 2.129.064, menos da metade.
Números animadores, claro, mas no mês de abril do ano passado, para coincidir com a Páscoa, foram abatidos 371.932 cordeiros e cabritos.
“Para nós, até um único animal morto é demais e vamos continuar nosso trabalho de conscientização para chegarmos a altitude zero. O aumento da consciência do que está por trás / dentro de um alimento é o resultado de uma atenção cada vez maior às variáveis ambientais, éticas e de saúde que caracterizam um alimento. No caso dos ovinos e caprinos, um componente adicional é evidente: a empatia, que nos últimos cinco anos fez com que o consumo de cordeiros e cabritos diminuísse para mais da metade ”, afirma Paola Segurini, responsável pelo setor Vegetal da LAV.
Ainda tem dúvidas sobre o menu a colocar na mesa? Aqui estão os deliciosos cursos sugeridos por LAV e o blogueiro de culinária vegana Arianna Dall'Occo para celebrar a Páscoa sem sacrificar a vida dos animais.
conteúdo
Espargos fritos com maionese de mostarda
Ingredientes
20 aspargos
150 g de farinha de trigo integral
220 ml de água fria
150 g colheres de sopa de pão ralado
1 bando de salsa
Sal e pimenta a gosto
150 g songino
200 g de broto de feijão
limão a gosto
provar azeite de oliva extra virgem
provar óleo de semente para fritar
Para a maionese:
80 ml de leite de soja sem açúcar
60 ml de óleo de semente
40 ml de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de limão
1 colher de sopa de mostarda
½ colher de chá de açafrão
sal
preparação
Corte a parte inferior dos aspargos, lave-os e escalde-os em água e sal por 7/8 minutos. Deixe secar. Separadamente, peneire a farinha em uma tigela, adicionando sal e água fria aos poucos, até obter uma massa lisa, mas não muito líquida.
Misture a farinha de rosca, a pimenta e a salsa picada separadamente. Passe os aspargos na massa e depois na farinha de rosca e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Misture o leite e o sal em uma xícara e bata no liquidificador de imersão, acrescentando o óleo, o suco de limão e por último a mostarda e o açafrão. Se a massa parecer muito grossa, adicione algumas colheres de leite. Pelo contrário, se for muito líquido, acrescente um pouco de óleo.
Por fim, tempere os rebentos com azeite virgem extra, sal, pimenta e limão e misture com o songino. Nesse momento, você pode fritar os aspargos em óleo fervente, servindo-os quentes acompanhados de salada e maionese.
Pappardelle com açafrão, ervilhas e avelãs
Ingredientes
2 cebolas frescas pequenas
1 dente de alho
1 sachê de açafrão
50 ml de vinho branco
provar azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Salsinha
80 g de avelãs sem casca
preparação
Frite o azeite e as cebolas frescas picadas. Deglaze com o vinho e acrescente o açafrão. Numa outra frigideira refogue mais uma vez com o alho, depois acrescente as ervilhas e a fava, o sal, a pimenta e a salsa. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos com algumas colheres de sopa de água fervente. Pique as avelãs e leve a torrar em uma frigideira por alguns minutos.
Cozinhe o macarrão deixando-o al dente e despeje na panela com o açafrão e a cebola. Em seguida, acrescente a fava e a ervilha e leve ao fogo alto por mais um minuto, mexendo bem. Se parecer seco, adicione algumas colheres de sopa de água do cozimento. Sirva com um fiozinho de azeite cru, a salsa fresca picada e por fim as avelãs torradas.
Tofu marinado com gengibre e alcachofra e torta de batata
Ingredientes
600 g de tofu natural de boa qualidade
2 taças de vinho branco
Lemon 1
ervas frescas em sua cidade (alecrim, tomilho, sálvia, manjerona ...)
salsa
gengibre
alho sal e pimenta
salsa e tomilho
Para a torta:
4 alcachofras
4 batatas médias
alho
sal
pimenta
salsa
tomilho
miscelânea
azeite de oliva extra virgem
preparação
Numa panela deite o vinho, o azeite, o sumo e as raspas de limão, o alho picado, o sal, a pimenta, o gengibre ralado e as ervas da sua cidade. Corte o tofu e adicione, mas deixe marinar por 6/8 horas. Ferva as batatas com a casca e, uma vez cozidas e frias, descasque-as. Limpe as alcachofras e corte-as em fatias finas. Cozinhe em uma panela com azeite, alho, sal, pimenta e salsa, por cerca de 10/15 minutos, acrescentando algumas colheres de água.
Corte as batatas em fatias, tempere com azeite, sal, pimenta e tomilho e misture. Forre uma assadeira com papel manteiga, unte e, usando formas, forme as tortas, alternando camadas de batata e alcachofra. Asse no forno por 15 minutos com a função grill.
Em seguida, passe para o tofu. Passe farinha nas fatias e cozinhe em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo por alguns minutos até dourar. Adicione o líquido marinado filtrado e cozinhe por mais um minuto em fogo alto para engrossar os sucos do cozimento. Levante os hambúrgueres com uma espátula e coloque-os no prato com as fatias de tofu. Sirva polvilhado com ervas picadas à base de sua cidade e pedaços de gengibre.
Mousse de pastiera com pistache picado
Ingredientes
150 g de farinha de trigo integral
60 g de cana-de-açúcar integral
60 g de margarina vegetal
2 colheres de sopa de vinho branco
1 pitada de sal
raspas de limão ralado
Ingredientes por la crema
200 gramas de trigo cozido
350 ml de leite de soja com baunilha
70 gramas de açúcar mascavo
30 gr de farinha de raspas de limão e laranja ralada
100 ml de creme vegetal para sobremesas
pistache picado para decorar
preparação
Misture a farinha, o sal, o açúcar, as raspas de limão e a margarina fria em uma tigela. Trabalhe com os dedos para formar muitas migalhas, acrescente o vinho frio e sove a mistura até obter uma massa lisa e compacta. Embrulhe em filme plástico e mantenha na geladeira por cerca de 30 minutos.
À parte, misture o trigo com 150 ml de leite e 30 g de açúcar em uma panela, cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos até que a mistura fique cremosa. Em outra panela misture 30 g de farinha, 40 g de açúcar, raspas de limão e laranja e 200 ml de leite aos poucos, mexendo com um batedor. Cozinhe, mexendo sempre até obter um creme. Adicione à mistura de trigo, mexa e deixe esfriar.
Nesta altura basta bater o creme frio com um batedor, juntar ao creme, mexendo de baixo para cima e deixar tudo no frigorífico.
Abra a massa até formar uma massa não muito grossa, corte alguns discos e coloque-os nas forminhas. O cozimento leva 15 minutos em forno pré-aquecido a 200 °. Deixe esfriar e desenforme e depois recheie com creme e polvilhe com grãos.
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