On les mange de toutes ces couleurs ? Jaune, rouge, violet, orange, blanc, vert ... Associer une couleur à ce que l'on met dans sa bouche peut être utile pour se souvenir et comprendre ce dont notre corps a besoin au quotidien pour vivre sainement, surtout si nous l'apportons correctement par l'alimentation.
En fait, les fruits et légumes représentent une source importante de nutrition : les deux apportent des avantages considérables, notamment des vitamines, des minéraux et plus encore. Apprendre à les mettre à table en fonction de la couleur devient encore plus amusant !
Il existe des substances bioactives, appelées composés d'origine végétale dans les fruits et légumes fitochimici. Certains d'entre eux sont particulièrement intéressants car, en plus d'avoir certaines qualités nutritionnelles, ils donnent des couleurs particulières aux aliments. Découvrons ce qui se cache parmi la pulpe, les feuilles et sous les écorces colorées !
Le vert comme force
Les composés responsables de la couleur verte des plantes sont je glucosinolati. Ce sont des dérivés d'acides aminés contenant soufre. Ces composés sont connus poureffet antitumoral et ont une action protectrice contre les radicaux libres.
Le vert foncé est aussi la couleur du fer: épinards, bettes, herbes en contiennent en bonne quantité. Ils contiennent également de l'acide folique et de la vitamine C, qui aident à l'absorber.
Parmi ces légumes, il y a aussi brocoli, chou-fleur romain, choux de Bruxelles, chou, agretti, asperges, basilic, betteraves, artichauts, concombres, chicorée, feuilles de navet, endive, laitue, persil, roquette et courgette. Et parmi les fruits, le plus vert de tous est le kiwi.
La croissance est orange et jaune !
Orange rime avec melon, mais aussi avec orange, pêche, abricot, potiron, poivron, carotte, mangue, kaki et papaye.
Les composés phytochimiques responsables de la coloration orange de ces fruits et légumes sont i caroténoïdes A et B carotène. Ces substances sont très importantes pour la synthèse hormonale, dans les processus de différenciation et de croissance cellulaires et dans la réponse immunitaire.
Les flavonoïdes sont, avec les b-cryptosanthine, un autre caroténoïde, responsable de la couleur orange clair tendant à jaune. Les notes sont leurs propriétés antiviral, anti-inflammatoire et antioxydant; ils préviennent également l'oxydation du mauvais cholestérol et aident à prévenir des maladies telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Les oranges, alliées précieuses et le rôle de la vitamine C
Le rouge protège
La couleur rouge des fruits et légumes est donnée par lycopène, appartenant également à caroténoïdes, tels que les carotènes a et b.
On le trouve dans la tomate, dans la pastèque, dans le pamplemousse. Mais aussi dans les poivrons, betteraves, cerises, chicorée de Chioggia, grenade, fraises, fruits rouges, baies, groseilles, radis et salade rouge. Couleur rouge il a des propriétés antioxydantes remarquables, joue un rôle important dans la communication cellulaire et il existe des preuves qui confirment son efficacité contre le cancer de la prostatele maladies cardiovasculaires et dommages résultant de l'exposition aux rayons ultraviolets et à la fumée.
Violet pour ne pas vieillir
La couleur pourpre des raisins, mûres, prunes, figues, myrtilles il doit plutôt être attribué à anthocyanes. Ce sont des substances qui appartiennent au plus grand groupe de composés phénoliques, les flavonoïdes.
Les anthocyanes possèdent de remarquables propriétés antioxydantes. Parmi les légumes qui ont cette couleur bleu violacé on se souvient du aubergine, chou noir, radicchio.
Le blanc est multitâche !
Les légumes blancs sont riches en la quercétineune substance antioxydante, antiallergique et très actif dans la prévention du cancer ; ces légumes sont d'excellents alliés pour la santé, abaissent le taux de cholestérol et renforcent les os et les poumons.
ils sont oignons, ail et poireaux, pommes, poires, champignons et chou-fleur. L'ail et les poireaux contiennent allisolfuro, qui fluidifie le sang et protège le corps des événements thromboemboliques. Les Sélénium, oligo-élément présent en faible quantité dans les aliments, est présent dans les champignons, prévient l'hypertension artérielle, l'anémie et de nombreuses formes de cancer.
Comparaison des fruits : le pour, le contre et les astuces pour bien le choisir
Pour en savoir plus:
> Légumes : liste, propriétés, valeurs nutritionnelles
