L'automne est le meilleur moment pour manger champignons.
Ces petits aliments ont deux qualités importantes: ils parfument même les plats les plus simples et représentent une source précieuse de nutriments, notamment minéraux. Cependant, nous devons être prudents.
Un champignon suffit pour donner un parfum et un avantage à un bouillon de légumes ou à une simple sauce tomate.
Cette capacité marquée à donner une saveur caractéristique dépend de la concentration des sels minéraux et des molécules aromatiques des sols dans lesquels ils poussent.
En partie c'est bien pourquoi les champignons contiennent des minéraux importants pour le bon fonctionnement de l'organisme mais il y a aussi l'inconvénient : les champignons, en fait, peut contenir de grandes quantités de substances qui, en quantités dépassant certains seuils, sont nocifs pour la santé, par exemple le mercure, le cadmium et le nickel.
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Le pouvoir reminéralisant des champignons
Les champignons contiennent donc de bons minéraux et de moins bons minéraux et il est généralement recommandé de les consommer occasionnellement et d'en limiter les portions, pour laisser le temps à l'organisme de se débarrasser des éléments négatifs accumulés.
Cependant, ce sont des produits précieux qui ils apportent des minéraux difficiles à trouver dans d'autres aliments, par exemple le cobalt, qui favorise le transport de l'oxygène, et le chrome, qui active le métabolisme des glucides. Ils sont également faibles en calories, sans gras et contiennent une bonne quantité de protéines de bonne qualité.
Toutes ces propriétés en font un bon accompagnement, ou un bon condiment pour une entrée, à consommer de temps en temps, notamment en automne.
Il teneur en protéines varie selon les espèces et est plus élevée chez les jeunes champignons.
Champignons, s'ils sont achetés frais, ils doivent être consommés en peu de temps car ils se détériorent facilement, de plus ils ne doivent jamais être stockés dans des sacs en plastique car ceux-ci accélèrent leur décomposition.
Ils contiennent une bonne quantité de fer. Comme pour tous les aliments végétaux, cependant, il s'agit d'un type de fer qui est à peine métabolisé par l'organisme ; il faut favoriser son absorption inclure au moins un aliment riche en vitamine C dans le repas, par exemple les agrumes ou le kiwi.
D'autres nutriments qui contribuent au pouvoir reminéralisant des champignons sont le phosphore, le manganèse, le potassium et le calcium.
Selon les directives du ministère de la Santé, les champignons ils ne doivent pas être consommés par les enfants et les femmes enceintes.
Attention aux champignons
En ce qui concerne les champignons, on ne peut manquer de mentionner que certaines espèces sont mortelles pour l'homme.
Le conseil est toujours le même : n'achetez que des champignons certifiés et en vente dans les commerces, évitez d'aller dans les bois pour les cueillir si vous n'êtes pas de parfaits connaisseurs et ne mangez pas des champignons proposés par des parents et amis dont vous ne connaissez pas bien l'expérience réelle.
Avant de consommer des champignons ramassés dans les bois il est toujours conseillé de les faire contrôler à l'ASL locale.
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