Pour la plupart d'entre nous Noël est le déjeuner le plus important de l'année.
Pour apporter à table un menu digne de l'occasion, nous n'avons épargné aucune dépense. C'est ce que confirme une analyse de Coldiretti, qui estime le budget pour l'achat de nourriture à 140 euros par famille (le même que l'année dernière). Et tant pis si, après la frénésie, beaucoup se retrouvent face à des sentiments de culpabilité : près d'1 personne sur 3, selon les prévisions de l'association Nutrimente Onlus qui s'occupe de la prévention et du traitement des troubles alimentaires.
Vous ne pourrez peut-être pas accepter l'envie de faire la fête avec l'espoir de ne pas prendre de poids? Nous avons renvoyé la question à nos experts en nutrition, en leur demandant ce qu'ils vont mettre sur la table. Il y a ceux qui auront un œil plus sur la ligne et ceux sur la tradition. Qui à la convivialité et qui à la solidarité.
- "Mon 25 décembre sous le signe de robin food"
Dr. Carla Lertola diététicienne à Milan, Savona et Gallarate (Va)
Il poisson a toujours été le protagoniste de ma table de Noël. Cette année, je vais en préparer un simple mais très savoureux pâtes aux anchois. Le poisson bleu est bon, riche en nutriments précieux comme les Oméga 3 et abordable pour tous les budgets.
Depuis que j'ai fondé l'asbl Robin Foood avec deux amis, pour donner nourriture "intelligente" à ceux qui n'en ont pas, j'ai réalisé qu'il ne suffit pas de donner ce qui pour nous est "superflu" (jusqu'à il y a quelques années, par exemple, le matin du 25, j'ai laissé dans la paroisse les bonbons qui des amis et des patients m'avaient amené).
Le plus important est de comprendre quels sont les besoins de ceux que nous voulons aider et de profiter du « cadeau » pour faire une éducation alimentaire, pour apprendre à mieux manger. C'est pourquoi je préfère maintenant demander des fonds pour assurer une alimentation saine pour les nécessiteux, au lieu de choisir le « reste », souvent trop riche en graisses, sucres et calories.
- "Ce n'est pas Noël sans la pintade de maman"
Dr. Giorgio Donegani, technologue alimentaire à Sesto San Giovanni (Mi)
Les grands classiques de Noël chez Donegani : le pâté de foie noir (non il fois gras) e la pintade à la crème. Le premier a été préparé par mon père, qui s'est toujours amusé à varier un peu la recette. Il n'est plus avec nous depuis 22 ans mais le pâté (que nous achetons maintenant à la rôtisserie) est resté.
Jusqu'à il y a quelques années, ma mère pensait à la cuisson de l'oiseau prisé : elle le cuisait au four avec du romarin, ce qui laissait une saveur particulière dans la sauce. Et pendant que je le savourais, je pensais déjà à quand je le retrouverais sur la table le Noël suivant, car nous avons mangé (et mangé) de la pintade exclusivement le 25 décembre.
Aujourd'hui ma soeur le prépare, qui suit fidèlement la tradition familiale. Je me suis retrouvé seul avec la tâche de choisir l'oiseau chez le boucher, je ne sais pas si c'était une reconnaissance de mon statut professionnel de technologue en alimentation ou si, simplement, pour me tenir à l'écart du four !
- "Tout selon la tradition de l'entrée au dessert"
Dr. Maria Paola Dall'Erta biologiste et professeur de bio-cuisine à Milan
Le menu du déjeuner de Noël dans ma famille ne change jamais : apéritifs de charcuterie, pâtes farcies, bouillies. Le plat principal est l'anolini allo stracotto, fait maison et servi en bouillon selon notre tradition émilienne. Depuis quelques années maman et grand-mère me laissent de la place dans la cuisine et j'en ai profité pour apporter quelques petites modifications à la recette classique.
Je prépare les pâtes avec le farine de type 1, plus riche en son et germe de blé du type 00 super raffiné que mes "professeurs" utilisaient. J'ai aussi réduit la dose d'œufs : j'en rajoute seulement 1 au lieu de 2 tous les 100 g. Pour la garniture, j'achète de la viande de veau bio, à laquelle j'associe des œufs, de la chapelure, du parmesan, du persil frais et une pincée de sel et de poivre.
Enfin, pour le bouillon, je choisis un beau morceau de steak, une cuisse de poulet et un poulet local farci, qui sont ensuite servis en second.
- "Je prépare un seul plat à déguster en discutant"
Dr. Sara Ciastellardi, nutritionniste et homéopathe à Livourne et Pise
Mon menu du midi de Noël est très simple et léger. Il ne comprend qu'un seul plat : le catalan des coquillages, qui est prêt en un rien de temps. Je fais cuire homard, homard, langoustines, cigales (frais ou surgelés) dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes. Pendant ce temps, les autres membres de la famille s'occupent de nettoyer et de couper les légumes frais de saison et quelques fruits exotiques (ananas, papaye, mangue, carambole), qui sont disposés sur une ou deux assiettes de service avec les coquillages.
En accompagnement simple une mayonnaise que je prépare moi-même avec des œufs de poule bio et de l'huile d'olive extra vierge de Toscane ou des Pouilles ou avec des œufs de caille et de l'huile d'olive extra vierge de Ligurie, ce qui est plus délicat. Quand tout est prêt, on se met à table et on ne se relève plus. Nous discutons en tâtonnant avec des pinces et des fourchettes. Enfin, après le panettone et le toast avec un bon mousseux de la ville, nous sortons nous promener.
- "Il y a un menu spécial... même pour le petit chien"
Dr. Diana Scatozza, diététicienne, spécialiste des sciences alimentaires à Milan
Dans ma famille, le déjeuner de Noël n'existe pas. Nous célébrons au dîner, à la fois la veille de Noël et le 25. Et le menu, étant le soir, est assez léger. Nous n'avons pas de tradition à suivre.
On aime improviser, décider ensemble, au dernier moment, ce que nous voulons manger. L'année dernière, par exemple, nous avons fait de la polenta et du gorgonzola. Cette année, je pense que nous allons nous concentrer sur le poisson, mais je n'en suis pas sûr. Plus que de la nourriture, j'aime penser à la table. En bon Taureau, j'aime le mettre en place avec soin.
Les couverts sont en argent de la mère. La nappe est une nappe traditionnelle du Tyrol du Sud et les verres sont ceux de Thoune avec les anges d'or. Je veux créer la bonne atmosphère. Joy, ma petite chienne, a aussi une place particulière dans nos dîners, à qui je porte le manteau rouge pour l'occasion. Pour lui, chou bouilli avec bouillon de viande et poisson blanc : ses plats préférés.
- "Un déjeuner végétarien avec le biscuit inconnu"
Dr. Sara Gilardi, biologiste de la nutrition à Turin, Livourne Volterra (Pi)
Le nôtre n'est pas un vrai dîner de Noël. Cela ressemble plus à un repas normal du dimanche. Cette année avec ma fille qui a 15 ans et ne mange ni viande ni poisson, j'ai décidé de ne proposer que des plats végétariens.
Moi aussi, à vrai dire, j'aime beaucoup céréales et légumineuses. En entrée, nous préparerons des pâtes conchiglioni, farcies à la ricotta et aux épinards et cuites au four avec de la sauce tomate et du parmesan. Puis, en plat principal, un pain de viande de lentilles, noix et tomates séchées accompagné d'un accompagnement de légumes de saison. Pour le dessert : les biscuits au pain d'épice que nous utiliserons comme espace réservé.
Je vais les faire moi-même, en essayant d'impliquer mon fils, qui a 12 ans. Je ne sais pas s'ils fonctionneront bien : la pâte est très collante et difficile à "découper" avec les moules. Si l'expérience échoue, nous aurons un panettone en réserve et, probablement, le marron glacé que ma belle-mère apportera (elle est folle !).
