Dans l'année consacrée à légume, ne manquez pas le haricots sur votre table : bon, mais surtout sain, seul et en combinaison classique avec céréales.
CHOISISSEZ CELA
« Si vous les achetez frais, vérifiez que la cosse est intacte et ferme : les décortiquer juste avant la cuisson pour éviter que la peau ne durcisse au contact de l'air », conseille Lorenzo Bazzana, responsable Fruits et Légumes chez Coldiretti. « Dans la cosse, ils sont conservés au réfrigérateur, dans le compartiment pour fruits et légumes, pour 2 ou 3 jours».
Si vous optez pour ceux séché, souviens toi que nécessitent un trempage avant la cuisson. Si vous les achetez déjà cuites, rincez-les avant de les manger pour éliminer l'eau de stockage.
SEULS, ILS RESTENT BAS GLUCOSE
Les haricots ont une teneur importante en Vitamines (surtout C et B1), minerali (comme le fer, le calcium, le potassium et le phosphore) et une bonne part de protéine. Ils contiennent également hydrates de carbone, mais néanmoins ils sont indiqués pour i diabétiques: « Grâce à l'abondance de fibre, notamment hydrosoluble, qui, en plus de régulariser l'activité intestinale et de donner satiété, réduire la vitesse d'absorption des sucres et l'index glycémique », explique le Dr Anna D'Eugenio, nutritionniste.
« L'idéal est de les consommer assaisonné d'huile d'olive extra vierge et associé à des légumes à action hypoglycémiante supplémentaire, comme les tomates en salade et oignon cru».
AVEC LES PÂTES, ILS VOUS RENFORCENT
« Associées aux pâtes, elles sont précieux chez les sujets affaiblis, à laquelle ils apportent une quantité équilibrée de protéines, tandis qu'avec le riz ils ont le même effet énergétique mais ils alourdissent moins les reins, du fait de la plus grande biodisponibilité des amidons et de l'apport protéique plus faible de cette céréale", conclut le médecin.
AVEC OU SANS TREMPAGE ?
CANNELLINI d'ATINA
AOP de la province de Frosinone, couleur blanc opaque et goût délicat. Ils sont si tendres qu'ils n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson. Excellente compote.
DE L'OEIL
De couleur blanc crème, ils ont un bague noire caractéristique au point d'attache de la gousse à la graine. Vendues séchées, elles sont idéal en soupe après un long trempage.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Une livre de haricots crus fournit 23,6 g de protéine, 47,5 g de glucides, 2 g de lipides, 17,5 g de fibres, 1445 mg de potassium, 450 mg de phosphore et 291 calories.
