La gélatine comestible est un produit comestible qui est utilisé pour donner de la consistance et de la solidité à certains aliments.
Il y a à la fois le gélatine alimentaire d'origine végétale, laquelle gélatine alimentaire d'origine animale et ce sont deux produits très différents l'un de l'autre, avec des avantages et des inconvénients à considérer.
La gelée animale c'est un produit obtenu par un processus d'hydrolyse à partir de tissus conjonctifs animaux. Le produit final obtenu, après séchage, filtration et purification, est un aliment solide, de consistance particulière, qui se conserve longtemps à température ambiante.
La gelée de légumes il est plutôt obtenu à partir de divers aliments d'origine non animale, le plus connu est sans doute legélose, provenant de divers types d'algues rouges, mais on trouve aussi fréquemment de la pectine, provenant de fruits, et de la gélatine végétale d'autres origines.
La gélatine d'origine végétale se répand aussi lentement dans le pays, précisément en raison de l'utilisation qui en est faite par les végétaliens et les végétariens pour préparer des desserts, tels que des puddings ou des pannes cotte, ou encore pour épaissir des sauces, des crèmes et des condiments. On le trouve dans les magasins d'alimentation bio et, de plus en plus, dans les rayons des supermarchés, au rayon confiserie.
Mais nous connaissons mieux les deux produits.
Avantages et inconvénients de la gélatine animale
La gélatine animale la plus connue qui peut également être vendue dans les rayons des supermarchés est l'isinglass, bien qu'il soit également dérivé d'autres animaux, tels que les bovins et les porcs, et qu'il soit E441 dans la liste des ingrédients.
La gélatine animale est composée de collagène, ou de protéines du tissu conjonctif, pour laquelle certaines recherches ont montré son potentiel nutritionnel et bénéfique pour le corps humain, d'autant plus que antioxydant et pour faciliter le travail des articulations. La dernière mode cosmétique ? Fabriquez-vous un pack de cheveux à base d'ichtyocolle !
En ce qui concerne contre, il a été constaté que ce type d'aliment peut, s'il est consommé à doses excessives ou chez des sujets particulièrement intolérants, potentiellement déclencher des allergies ou causer des maux d'estomac désordres digestifs.
De plus, étant un produit d'origine animale (couenne, tissus sous-cutanés ou autres), il ne convient certainement pas à ceux qui choisissent un régime végétalien ou végétarien.
Il existe une association, la Gélatine Manufacture d'Europe (GME) qui traite des contrôles de cette denrée alimentaire et de la protection des producteurs et des consommateurs.
Avantages et inconvénients de la gélatine végétale
Gélatine alimentaire d'origine végétale, Agar Agar en fait, il a de bons avantages : il est facilement digestible, a un apport calorique très proche de zéro, il convient aux diabétiques, car il ne contient pas de sucres.
Il peut également être obtenu à partir de fruits, par exemple à partir de pommes, et dans ce cas il est nommé pectine, à partir d'amidon tel que lo xanthane, kuzu, amidon de maranta, guar ou caroube, carraghénane (algue irlandaise).
I contre? Aucune contre-indication particulière n'est signalée, si ce n'est que certains types de gelée végétale ne donnent pas le même résultat sur le plan culinaire que la gelée animale, il est donc bon d'expérimenter un peu d'abord. Deuxièmement, bon nombre de ces les épaississants ne sont pas si facilement disponibles.
Enfin, la FDA (Agency for Food and Medicines) a exprimé certaines préoccupations concernant la sécurité de la carraghénine, le très débattu E407: selon ce qui a été rapporté il y a longtemps par The Cornucopia Institute, la carraghénine causerait troubles digestifs ou inconfort dans le côlon et l'abdomen.
prudenceLa gelée alimentaire n'est pas seulement des bonbons gélifiés ou des feuilles d'isinglass - on la trouve également dans les crèmes glacées, les yaourts, les gâteaux, les desserts, les confitures, les fromages, les aliments pour animaux et parfois même le vin !
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