Fromages légers 🆙

Fromages et graisses

Il existe différents types de fromages sur le marché. Au pays surtout, la cartographie laitière est fantastique : du nord au sud, on trouve une infinité d'exemples de fromages : de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne, tendres et frais ou affinés, savoureux ou délicats. De Castelmagno à la burrata, les fromages ont mauvaise réputation : ils font grossir car ils contiennent un pourcentage élevé de matières grasses.

Mais est-ce vraiment le cas ? Que faire pour remédier à ce désagrément ? Les fromages dits « light » peuvent-ils vraiment aider ?

Tout d'abord, il faut dire que les fromages sont normalement divisés en trois catégories, en fonction du pourcentage de matières grasses qu'ils contiennent : i fromages gras ce sont ceux qui ont une quantité de corps gras supérieure à 42% ; les fromages demi-gras sont ceux qui ont une matière grasse comprise entre 20 % et 42 % ; alors qu'ils sont définis Magri les fromages qui ont un pourcentage de matière grasse inférieur à 20%.

Parmi les fromages pris tels quels, les plus maigres et donc les moins dangereux pour l'alimentation et la santé sont : le ricotta de vacheavec 146 Kcal pour 100 grammes; les quartirolo typique lombard, aussi appelé fromage de craie en raison de sa consistance particulière, le Feta, le fromage grec traditionnel, qui contient 250 Kcal pour 100 grammes, le classique parmesan ou la mozzarella au lait de vache, avec 253 Kcal pour 100 grammes. Si vous voulez être encore plus précis, vous pouvez également consulter la liste complète et le ratio fromage-cholestérol sur le Cheese Portal.

Pourquoi un fromage peut-il nous faire du mal ? Il ne faut pas oublier que la matière grasse du fromage n'est pas une bonne matière grasse, bien au contraire. Contrairement aux oméga-3 polyinsaturés contenus dans le poisson, avec son pouvoir antioxydant et cardioprotecteur, la matière grasse du fromage est saturée, donc dangereuse pour le système cardiovasculaire, cher ami du cholestérol. Mais éliminer le fromage de la table est une erreur, car le fromage est également une source précieuse de protéines, de minéraux et de calcium.

Fromages légers, un mythe à dissiper

Et si on considérait les fromages « légers » ? Celui des fromages légers, souvent considérés à tort comme plus que maigres, est avant tout un mythe à dissiper : considérant que la plupart des fromages contiennent une quantité de matière grasse assez élevée (de 15 à 60%) et que la réduction qui est faite en enlevant les matières grasses des fromages un certain pourcentage (même 40%), faisant la version maigre d'un fromage normal, aura toujours une quantité élevée de graisses, à moins que vous ne choisissiez de consommer de la ricotta, de la feta, du quartirolo dans la version allégée. De plus, certaines études montrent que si vous pensez qu'un produit est "léger", vous êtes psychologiquement amené à en consommer une plus grande quantité, finissant ainsi par prendre des doses riches du produit, contrairement à ce que vous feriez avec la version normale.

Le docteur Claudia Conti rapports de recherche laitière australienne intéressante. Pour cette recherche, un groupe d'enfants a abandonné les produits laitiers entiers pendant un certain temps. À la fin de l'essai, ni le poids ni l'IMC ne semblent avoir subi de changements significatifs. Comme l'écrit la médecin elle-même sur son site, le mécanisme des produits légers peut même avoir l'effet inverse : les produits laitiers dégraissés et écrémés donnent une moindre sensation de satiété, donc ils donnent faim plus tôt que les produits laitiers entiers.

En conclusion, ceux qui ont des problèmes de poids devraient essayer de limiter la consommation de fromages, sans nécessairement manger que des fromages légers ou maigres, mais généralement en diminuant les doses, surtout en évitant de les combiner avec d'autres plats principaux, comme la viande ou le poisson. Le fromage en lui-même est un deuxième plat à part entière, riche en protéines et minéraux, ainsi qu'en graisses. En parlant de poids et mesures, en pratique, il ne faut pas consommer plus de 150 Kcal de fromage à chaque repas.