Soja ce sont des légumineuses riches en protéines et en lécithine. Deaction protectrice des artères, sont également utiles contre le cholestérol. Découvrons mieux.
> 1. Description du fèves de soja
> 2. Propriétés et bienfaits du soja
> 3. Calories et valeurs nutritionnelles du soja
> 4. Alliés de
> 6. Une recette dans votre manche
Description du soja
Glycine max ou soja jaune est une plante herbacée originaire d'Extrême-Orient (Japon, Chine, Indonésie) où elle est utilisée comme base de l'alimentation traditionnelle actuelle et passée. Dans le monde d'aujourd'hui, il a été introduit en Europe et en Amérique sous ses formes innombrables et variées de préparation et de transformation.
Avec le nom "fèves de soja« Généralement, nous entendons différents types de haricots bien que pour être plus correct, nous devrions parler de soja jaune. En effet, on retrouve sous le même nom le soja vert, c'est l'azuki vert (vigna radiata) et le soja rouge, Ou l' azuki rossi (phaseolus angularis) qui ont des propriétés et une composition chimique différentes du soja jaune.
Le soja jaune est le plus cultivé au monde car sa composition nutritive et sa texture les rendent très polyvalent pour les transformations et préparations commerciales de toutes sortes.
Les produits obtenus sont : laits végétaux, desserts de type pudding, crèmes, yaourts, glaces, tofu (soja "fromage"), tempeh (semi-fermenté), "steaks" carnés, saucisses de Francfort, boulettes de viande, diverses sauces fermentées ( tamari, shoyo, miso) et bien d'autres préparations.
De plus huile léger, riche en acides gras polyinsaturés et utilisé pour contrôler le cholestérol. L'utilisation du soja est indiquée non seulement pour la consommation humaine, mais aussi comme aliments pour animaux d'élevage grâce au pourcentage élevé de protéines contenues.
Propriétés et bienfaits du soja
Le soja est très riche en protéines (35%) et la composition en graisses est également bonne (18% dont oméga3) ; pour cette raison, ils sont promus comme substitut de viande dans les régimes végétariens et végétaliens.
La consommation de soja ne doit pas dépasser car, étant une légumineuse, il contient cystéine et thionine (les deux acides aminés essentiels) en faibles pourcentages, donc le conseil est toujours de combiner les légumineuses et les céréales, qui sont naturellement riches en ces deux acides aminés.
Le soja contient de bons pourcentages de vitamine E et B9, minéraux comme le fer et le potassium et enfin beaucoup de fibres. Là lécithine de soja a un effet protecteur sur les artères, empêchant la précipitation du cholestérol et assurant ainsi protection contre les maladies cardiovasculaires (utile dans les régimes de contrôle du cholestérol).
Le soja aide également à réguler le poids car il produit un sens élevé de satiété pendant le repas et donc faire redimensionner les doses de portions. En raison de sa composition, c'est un aliment convient aux personnes coeliaques vu leabsence de gluten.
Le soja contient également des substances spéciales telles que je phytoestrogènes, en particulier les isoflavones de la daizeine et de la génistéine, capables de réguler et rééquilibrer les hormones; par exemple, dans le syndrome prémenstruel, ils sont utiles pour abaisser les œstrogènes ou au contraire pour les augmenter au moment de la ménopause, dans laquelle la dose d'œstrogènes augmente grâce à l'utilisation de soja dans l'alimentation.
L'utilisation de graines de soja est recommandée pour la prévention du cancer de la prostate chez les hommes et les femmes seins et fibromes utérins chez les femmes, à tel point que dans les pays de l'Est, où l'usage du soja est ostensible, ce sont celles qui ont la plus faible incidence tumorale au monde.
Calories et valeur nutritive des graines de soja
100 g de graines de soja cuites (sans matière grasse ajoutée) contiennent 172 kcal / 720 kJ.
De plus, pour 100 g de ce produit, nous avons :
- Protéines 16,54 g
- Glucides 9,87 g
- Sucres 2,98 g
- Graisses 8,92 g
- Cholestérol 0 mg
- Fibres 6 g
- Sodium 232 mg
- Potassium 512 mg
Le soja, allié de :
Coeur, vaisseaux, intestins.
En savoir plus sur les propriétés, les utilisations et les avantages des germes de soja
Curiosités sur le soja
Le soja fait partie des les semences les plus exposées aux OGM et il est donc généralement recommandé d'acheter dans les commerces qui vendent des aliments issus de l'agriculture biologique qui garantit l'absence d'OGM dans ses ingrédients.
De plus, certains produits transformés obtenus à partir du soja jaune tels que "extraits de levure", Utilisés pour aromatiser les sauces, les jus de viande et divers plats, sont obtenus à partir du processus d'hydrolyse qui libère le glutamate, substance suspectée de provoquer des troubles des systèmes nerveux et visuel.
Une recette avec des fèves de soja
Ingrédients:
- 250 g de fèves de soja jaunes,
- 1 oignon ou poireau,
- 2 courgettes,
- 2 carottes,
- 500 gr de purée de tomates ou de tomates fraîches en dés,
- huile d'olive, sel et épices au goût.
préparation: Le soja jaune doit être trempé pendant 4 à 6 heures dans de l'eau (qui sera jetée pour éliminer les substances nocives) puis cuit dans de l'eau salée à la consistance souhaitée. En même temps préparez un sauté avec oignon ou poireau, courgettes et carottes en petits morceaux puis ajoutez la tomate. Faire revenir 10 minutes, saler et épicer au goût, ajouter le soja égoutté et poursuivre la cuisson encore quelques minutes en remuant bien.
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