Feuilles de navet appartiennent à la famille botanique des brasicacées ou crucifères comme la roquette, le chou et le raifort.
Avec ce nom, ils sont classés plus de 30 variétés de navets, plantes très semblables les unes aux autres; certains genres, cependant, sont choisis et cultivés pour leurs racines, d'autres pour leur feuillage.
Quelle rreçus dans leur partie aérienne juste avant la floraison ils sont appelés feuilles de navet.
Leur la saveur est amère et légèrement épicée et sont typiques des recettes traditionnelles du Sud et du pays ; les régions où ils sont le plus cultivés et utilisés sont Pouilles, Latium et Campanie.
Propriétés des feuilles de navet
Ce légume à feuilles vertes contient beaucoup d'eau jusqu'à dépasser 95% de son poids; il est aussi riche en chlorophylle, un pigment qui lui donne sa couleur verte intense.
Les feuilles de navet sont alors riche en vitamines tels que A, C, ceux du groupe B, K etacide folique; les sels minéraux sont également abondants, tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le fer et le soufre.
La présence de sels minéraux permet de choisir des feuilles de navet pour équilibrer l'apport électrolytique dans l'organisme, après un état grippal où l'on a beaucoup transpiré ou après un effort physique au cours duquel on a perdu des fluides, devenant ainsi un excellent complément salin avec un effet reminéralisant.
En particulier, l'apport de calcium qui contribue à fortifier le système squelettique, les dents et les tissus en général ; également fer c'est un autre minéral essentiel contenu dans ce légume : si nous ajoutons également du jus de citron à la vinaigrette, nous obtiendrons une meilleure absorption de ce minéral.
Aussi sont-ils dépuratif et dépuratif aussi grâce à l'abondance de fibre qui régulent le transit intestinal, aident à la digestion et rendent ce légume peu calorique et donc adapté à ceux qui veulent perdre du poids en mangeant avec goût.
Feuilles de navet : culture et utilisation en cuisine
Avantages des feuilles de navet
Les vitamines B aident contre maladies cardiovasculaire et en effet ils sont protecteur de l'ensemble du système cardiaque et les vaisseaux sanguins.
La vitamine A aide à maintenir peau saine et tonifiée grâce à la stimulation de la production de sébum qui garantit également hydratation et douceur.
La vitamine C contribue également à la santé de la peau car elle permet la production de collagène qui crée la structure même du tissu épidermique ; c'est aussi un activateur du système immunitaire et aide contre les maladies saisonnières telles que la grippe, le rhume et la toux.
La vitamine K associée au calcium devient un allié exceptionnel pour prévenir les problèmes osseux tels que l'ostéoporosei.
La richesse en vitamines en général rend les feuilles de navet excellentes antioxydants aux propriétés actives contre les radicaux libres ; ils ont donc un effet bénéfique contre le vieillissement des cellules et prévenir la formation de cellules cancéreuses, comme la présence de substances soufrées à l'intérieur des feuilles de navet qui ont fait la démonstration d'unactions anticancéreuses en particulier dans les cas de cancers de l'œsophage, du colon, de la prostate, du pancréas et du poumon.
Enfin, la présence de chlorophylle abondante dans les feuilles aide àoxygénation du corps et donc c'est un fortifiant pour tout l'organisme, un antifatigue utile en cas de fatigue et de stress de toutes sortes.
Les fibres aident également les personnes souffrant d'hyperglycémie en raison du fait que baisser l'index glycémique; enfin les fibres et les autres substances contenues favorisent la réduction du cholestérol e absorber l'excès de bile favorisant ainsi l'ensemble du processus digestif.
Feuilles de navet en cuisine : comment les manger
Les feuilles de navet proviennent de fruits et légumes vendu en grappe et ils devront être lavés et nettoyés des tiges les plus dures et les plus fibreuses. Une fois préparées, en gardant les parties tendres et toutes les feuilles vertes, il sera possible de les cuire. Ils sont généralement coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau.
Les feuilles de navet viennent mangé simplement cuit à la vapeur ou sauté. Ils sont excellents dans les risottos, les ragoûts, les tartes salées ou avec d'autres légumes comme les pommes de terre.
Parmi les recettes les plus connues, nous rappelons l'orecchiette aux fanes de navet des Pouilles qui sont cuites dans la même eau dans laquelle les orecchiette sont bouillies.
Les recettes à base de feuilles de navet voient l'utilisation combinée d'autres ingrédients typiques des terres du sud tels que les câpres, l'ail, le piment, les olives et les anchois.
Souvenons-nous les faire cuire seulement quelques minutes donc préserver les substances bénéfiques puisque les températures élevées élimineraient de nombreuses vitamines et antioxydants : une simple saisie à la poêle ou une rapide saisie dans l'eau suffira. En accompagnement, ils sont assaisonnés de jus de citron, d'huile d'olive extra vierge et de sel : un plat simple et savoureux.
Les feuilles de navet, des recettes simples et saines
