L'huile d'olive on l'appelle aussi or vert: source d'acide oléique, d'acides gras essentiels et de vitamines liposolubles qui ont un effet positif sur la structure lipidique de l'organisme. L'huile d'olive a également un effet bénéfique sur le pancréas et le foie, tout en améliorant la santé générale de la système nerveux. Prenons quelques notes historiques et quelques conseils sur la consommation de ce précieux élixir.
L'huile d'olive, un élixir entre histoire et mythe
Pour les Grecs, l'huile était précieuse : les athlètes s'oignaient d'huile d'olive avant de se battre corps à corps et les vainqueurs des JO recevaient une couronne de branches d'olivier, ils ont obtenu comme prix des amphores d'huile, en plus de la haine des poètes et du respect inestimable des citoyens. Chez les peuples phéniciens et crétois, l'huile avait fonctions initiatiques et c'était surtout Source de lumière, pas seulement au sens métaphorique : la diffusion de la lampe à huile leur est due.
À différentes époques, les humains ont simultanément réalisé à quel point l'huile était puissante et bénéfique : les Égyptiens ont remercié Isis pour l'avoir introduit, les Grecs Athena pour l'avoir planté sur l'acropole et comme premier repas de la journée ils consommaient les « acrotinos », ou pain et huile trempés dans le vin. Les Romains s'en servaient pour la préparation de nombreuses recettes, la fameuse d'Horace : une galette à l'huile, au fromage, à la farine et au miel.
Conseils sur la consommation d'huile
Procédons avec quelques conseils sur l'huile d'olive et quelques recommandations sur le choix, l'utilisation et le stockage.
Conseils pour choisir le type d'huile d'olive
L'huile d'olive est divisée en huile d'olive extra viergeou huile d'olive vierge dont l'acidité libre exprimée en acide oléique est d'au plus 0,8 g pour 100 grammes (0,8%) et avec un nombre de peroxydes inférieur à 20 (meq. O2/Kg. Huile) ; huile d'olive vierge (le terme « fino » peut être utilisé en phase de production et de vente en gros), dont le score organoleptique est égal ou supérieur à 5,5, et dont l'acidité libre est au maximum de 2 g pour 100 grammes (2 %) et avec un nombre de peroxydes inférieurs à 20 ; huile d'olive vierge lampante: huile d'olive vierge dont le score organoleptique est inférieur à 3,50, et/ou dont l'acidité libre est supérieure à 2 g pour 100 grammes (3,3%) et avec un nombre de peroxydes supérieur à 20.
Vous pouvez en savoir plus sur toutes les utilisations et propriétés de l'huile d'olive
Conseils de conservation
L'huile d'olive extra vierge doit être conservée dans des récipients en verre bien fermés, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Comme tous les produits alimentaires, il doit être consommé avant la date de péremption recommandée, le dépassement de la date de consommation préférable ne nuit pas à la santé mais le produit perd de son arôme et peut rancir.
Conseils d'utilisation
Qu'elle soit harmonieuse, fruitée, caractérisée par des notes d'amande, d'artichaut et de fruits mûrs, l'huile se marie très bien avec les salades, les soupes, les soupes, la ribollita toscane, la panzanella et de nombreux premiers ou seconds plats.
L'huile d'olive extra vierge il est toujours à privilégier dans toutes les préparations chaudes, y compris les fritures, car il est plus résistant aux hautes températures et plus riche en antioxydants. Entre l'huile d'olive ethuile de graines la différence n'est pas dans l'apport calorique : les deux huiles apportent en fait 9 Kcal pour chaque gramme de substance ingérée. Cependant, à valeur calorifique égale, le goût est nettement différent.
Dans le cas de l'huile d'olive extra vierge, des fragments de fruits initialement en suspension peuvent se déposer au fond de la bouteille, phénomène typique du produit non filtré. Dans ce cas, il est conseillé de le décanter car les fragments d'olives, qui l'enrichissent également en goût et en arôme, peuvent fermenter et altérer les caractéristiques organoleptiques. Contrairement à ce qui se passe pour le vin qui peut apprécier le vieillissement, l'huile d'olive extra vierge est préférable nouvelle car le temps joue contre ses propriétés.
L'huile d'olive est également bonne pour la friture. Découvrez des alternatives viables
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