I girolles ce sont les champignons les plus connus et les plus appréciés en cuisine. Ils s'utilisent à la fois frais, cuits dans de l'huile avec de l'ail et du persil, et séchés. Il est possible de les trouver en été et en automne, dans les bois de conifères ou de feuillus, dans les sols moussus. Il pousse en groupe, souvent en cercle.
Chanterelles, description
Dans la nomenclature officielle, le gallinaccio, un autre nom des girolles, est indiqué comme Cantharellus Cibarius, appartient à la famille des Cantharellaceae et le nom dérive de sa forme ; le cantaro en effet pour les Latins signifiait une coupe à contenir.
Son chapeau est de forme convexe, lisse et de couleur jaune
brillant, avec des bords ondulés, comme un peigne de coq, mais les moyens de l'indiquer champignon comestible ils sont vraiment nombreux : chanterelle, chanterelle, coq, gallitula, gialletto, garitula, gaddiniedde, selon les zones de culture et les dialectes locaux.
Propriétés des girolles
Les girolles sont un aliment avec une apport énergétique remarquable ce qui les rend adaptées à un type de régime structuré au nom du contrôle du poids :
> hypocalorique, 38 kcal dans 100 g de champignons, divisible en énergie par 71,9% de glucides, 15,6% de protéines et 12,5% de lipides.
> Riche en vitamines B, pour soutenir le système métabolique : en particulier la vitamine B2, B3, B5 e B6. Les vitamines B donnent de l'énergie au corps.
> Ils contiennent de la vitamine D2: vitamine douce pour la peau, neutralise les radicaux libres et les signes de l'âge. La vitamine D favorise l'absorption du calcium et du phosphore pour le bien-être des os. 100 g de girolles peuvent contenir 5.3 microgrammes de D2.
> antioxydants: Les girolles contiennent de l'acide ascorbique, plus simplement de la vitamine C, mais sensible aux températures élevées : en effet il se perd lorsqu'il est cuit ou bouilli dans l'eau. L'acide ascorbique a une action antioxydante, protégeant les graisses polyinsaturées de l'oxydation, participe à la synthèse du collagène et stimule le système immunitaire.
> apporter des sels minéraux : fer, potassium, magnésium, phosphore. Notamment 100 g de girolles contiennent 3,50 mg de fer, utile dans des conditions d'anémie et en tout cas pour soutenir la quantité nécessaire d'hémoglobine.
