Cuánto tiempo vivas no depende de los genes que heredaste de mamá y papá, sino de los pequeños invitados que componen el tuyo. flora bacteriana: miles de millones de fermentos que, como tantos inquilinos, viven en alquiler en el mismo condominio, el tuyo intestino. El médico estadounidense Steven Gundry, de 68 años, cirujano cardíaco de renombre mundial, cuyo libro The Anti-Aging Diet acaba de publicarse en el país, está absolutamente convencido de ello.
"Durante muchos años fui tan obeso como mi padre, sufrí las mismas migrañas que él tenía todos los días y sufrí una artritis tan severa que tuve que usar rodilleras para correr", dice. “Hice 40 km a la semana, fui al gimnasio durante una hora al día y comí de una manera que pensé que era saludable. Por eso pensé que mis dolencias y el envejecimiento prematuro se debían a mi ADN ». En lugar de...
Es el instinto lo que te hace envejecer
En ese momento, el Dr. Gundry estaba trabajando en la Universidad de Loma Linda, en California, una de las "zonas azules", donde la esperanza de vida es considerablemente superior a la media del planeta. Allí había conocido a varios centenarios en excelente estado de salud y, estudiando su estilo de vida, había llegado a una conclusión tan simple como inesperada: "Descubrí que mi padre y yo compartíamos esos problemas no porque tuviéramos la misma herencia genética, sino porque teníamos hábitos idénticos y vivíamos en entornos similares, que había dado forma a nuestro microbioma de formas increíblemente similares ”.
Desde entonces, y han pasado casi 20 años, el médico estadounidense se ha ocupado de sí mismo y de sus pacientes, compaginando la dieta con las terapias médicas tradicionales. "Los resultados han sido increíbles", se entusiasma. "Cuando comienza a cuidar la flora bacteriana, la vida útil aumenta drásticamente. Y la belleza es que no importa cuántos años tengas, cuántos años te sientas y cuál sea tu salud. Si hospeda solo a los buenos inquilinos en su condominio y tira a los no deseados, los beneficios no tardarán en llegar: tendrás más energía, recuperarás tu peso y una piel más fresca y borrarás muchas de las dolencias típicas del envejecimiento ».
Los microorganismos que viven en el intestino, con la ayuda de los jugos gástricos y diversas enzimas digestivas, transforman lo que ingieres en aminoácidos (de proteínas), ácidos grasos (de lípidos), azúcares (de carbohidratos), que luego pasan a través de la pared intestinal. bajo el estricto control de los glóbulos blancos (el 60% se concentra aquí mismo) para pasar a la sangre o al sistema linfático.
Pero si hay espacios entre las células que recubren el intestino, los enemigos de su salud pueden entrar y salir libremente. "El sistema inmunológico trata de esconderse liberando citocinas, sustancias con acción inflamatoria que, si se ven obligadas a intervenir todos los días, terminan provocando incendios y estimular el desarrollo de diversas enfermedades: de las enfermedades autoinmunes del intestino a la diabetes, de los trastornos cardiovasculares a los tumores, del Parkinson al deterioro cognitivo ”, explica el Dr. Gundry.
Los pilares de la dieta anti-envejecimiento
Sin embargo, mantener intacta la pared intestinal no es difícil. Suficiente mantente alejado de algunos enemigos. «Primero de todas las lectinas: un tipo de proteína que producen las plantas para defenderse », advierte el médico estadounidense. «El más conocido es el gluten, que en personas genéticamente predispuestas desencadena la enfermedad celíaca. Pero hay otro mucho más dañino que controlar, la aglutinina del germen de trigo: siendo muy pequeño, logra atravesar la pared intestinal incluso cuando está intacta, desencadenando una reacción inflamatoria. También se debe evitar el azúcar, porque es el alimento favorito de las malas enzimas presentes en la flora bacteriana, e reducción de la ingesta de proteínas animales que, al requerir mucha energía para digerir, impiden que el metabolismo se detenga. Finalmente, no a la leche de vaca porque, a diferencia de la cabra, contiene caseína A1, que puede desencadenar una reacción inmunitaria ».
¿Qué, por otro lado, es bueno incluir en el menú anti-envejecimiento? "Ciertamente el alimentos ricos en fibra prebiótica que, como su nombre lo indica, ayudan a que las bacterias buenas crezcan y se multipliquen ”, aconseja Gundry. "Están presentes en muchas verduras, desde alcachofas hasta col y puerros. También son buenos para la flora bacteriana. poliaminas (en calamares, hortalizas de hoja, setas, té, frutos secos y pistachos, lentejas), i polifenoles (familia de antioxidantes a la que también pertenece el resveratrol del vino tinto), el almidones resistentes (en batatas y plátanos y peras poco maduros), i Grasas omega 3 de salmón, pescado azul y semillas de lino y las monoinsaturadas de aceite de oliva y aguacate, que apagan la inflamación ».
EL PROGRAMA DE DIETA ANTIEDAD
Debajo del programa completo de la dieta anti-envejecimiento: se distribuye a lo largo de 4 semanas. Y alterna días de dieta libre con otros de restricción calórica que, como ahora se ha demostrado, alarga la vida al reducir la inflamación y favorecer la reparación de la pared intestinal.
5 DÍAS MIMANDO-AYUNO HASTA 900 CALORÍAS Y LUEGO ...
La dieta de Steven Gundry tiene en cuenta las investigaciones científicas más importantes sobre la longevidad.
"El restricción calórica es una de las principales condiciones a respetar para vivir bien y por mucho tiempo », dice el médico. "Pero no es necesario quedarse todo el año: como ha demostrado un estudio de la Escuela de Gerontología Davis en Los Ángeles, 5 días al mes de ayuno de mímica garantizan los mismos beneficios que una dieta baja en calorías de 4 semanas". .
Aqui encontraras el menú de la fase inicial de la dieta anti-envejecimiento: un pequeño sacrificio por su salud futura.
PRIMERA SEMANA
Por 5 dias
desayuno
Batido a base de lechuga, espinaca, menta, limón, aguacate
Merienda y merienda
Botes de lechuga romana rellenos de guacamole
lunes
Almuerzo
Ensalada de rúcula con tofu de cáñamo o "bistec" de coliflor aderezado con jugo de limón
Cena
Salteado de col negra con tempeh y aguacate
Martes
Almuerzo
Ensalada romana con aguacate, pesto de cilantro y nueces
Cena
Crema de lentejas (cocida en olla a presión); Coles de Bruselas con limón
miércoles
Almuerzo
Sopa de puerros y coliflor con aceite de oliva virgen extra
Cena
Ensalada de frijoles (cocidos en olla a presión), cebolla y rúcula
Jueves
Almuerzo
Rollo de algas con tofu de cáñamo; rúcula y aguacate con salsa de cilantro
Cena
Brócoli al horno con coliflor y cebollas salteadas
viernes
Almuerzo
Ensalada de alcachofas y champiñones aliñada con jugo de limón
Cena
Crema de Coliflor; olla a presión garbanzos cocidos
DIETA GRATIS EL FIN DE SEMANA
Puede comer los alimentos preferidos por las enzimas "buenas" de la flora intestinal en cantidades, mientras que debe mantenerse alejado de los que alimentan a los microorganismos "malos".
sábado
desayuno
Yogur de cabra blanco con arándanos
Almuerzo
Pasta sin gluten con aceite de oliva virgen extra y aromas, 125 g de salmón, ensalada verde mixta, peras cocidas en vino tinto
Cena
Sopa de pasta sin gluten y frijoles cocidos en olla a presión, 30 g de queso parmesano, nueces, chocolate negro
Merienda y merienda
1/2 aguacate con ajonjolí, frambuesas
domingo
desayuno
Gachas de mijo, 1/2 aguacate, té verde o café
Almuerzo
Tagliatelle sin gluten con setas, 125 g de pechuga de pollo con alcachofas salteadas, 1/2 vaso de vino tinto
Cena
Curry de lentejas (cocido en olla a presión) y brócoli, queso de cabra, moras
Snacks y snacks
Pistachos, chocolate negro (70% cacao)
SEGUNDA, TERCERA Y CUARTA SEMANA
lunes y miercoles
Restricción de calorías 600 calorías
Martes, jueves, sábado y domingo
Dieta libre
Puede comer todo lo que quiera de los alimentos favorecidos por la flora intestinal.
viernes
Lavado de cerebro
El menú es gratis, pero no tienes que comer nada después de las 16 de la tarde.
ALIMENTOS SI
Pasta y verduras sin gluten
Traer a la mesa todos los días achicoria, achicoria, alcachofas, escarola belga, batatas, setas y en general todas las hortalizas excepto las que se indican a continuación; pasta y mijo sin gluten; lentejas, garbanzos, frijoles y guisantes (¡cocidos en olla a presión!); leche de cabra, yogur y queso; mini porciones de parmesano (30 g), pescado y pollo (125 g); frambuesas, moras, plátanos y peras verdes; aceite de oliva virgen extra, café, té verde, vino tinto (150 ml), chocolate negro.
YO CIBI NO
Evita o limita mucho
Edulcorantes (incluidos los artificiales); pepinos, calabacines, calabazas, berenjenas, tomates y patatas; alimentos a base de harinas refinadas; leche de vaca y sus derivados; carne roja (solo 125 g por semana); uvas, mangos, piñas, plátanos y peras maduras; anacardos y espagnolette; aceites de maíz, cacahuetes, pipas de girasol.
RECETA
- Peras cocidas en vino tinto
Ingredientes para 4 porciones: 2 tazas de vino tinto, 2 tazas de leche de coco, 2/3 taza de eritritol en polvo (edulcorante natural), 1 anís estrellado, 1 rama de canela, la cáscara de 1 naranja, 2 uñas de clavel, 2 mitades -peras maduras.
En una cacerola, caliente el vino, la leche de coco, el eritritol en polvo, el anís, la canela, la piel de naranja y el clavo, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento. Agrega las peras peladas y cocina tapadas a fuego medio-bajo para que se ablanden; luego sácalos del recipiente con una espumadera, divídelos por la mitad y colócalos en 4 tazones. Retirar las especias y la piel de naranja de la sartén, subir el fuego y dejar que el líquido espese. Cuando esté almibarado, verterlo sobre las medias peras y servir.
