Quanto tempo você vive não depende dos genes que você herdou da mãe e do pai, mas dos pequenos hóspedes que compõem o seu flora bacteriana: bilhões de fermentos que, como tantos inquilinos, moram para alugar no mesmo condomínio, o seu intestino. O médico americano Steven Gundry, 68, cirurgião cardíaco de renome mundial, cujo livro The Anti-Aging Diet acaba de ser lançado no país, está absolutamente convencido disso.
"Por muitos anos fui tão obeso quanto meu pai, sofri das mesmas enxaquecas que ele tinha todos os dias e sofria de artrite tão grave que precisava usar joelheiras para correr", diz ele. “Eu fazia 40km por semana, ia para a academia uma hora por dia e comia de uma forma que achava saudável. Por isso pensei que as minhas enfermidades e o envelhecimento prematuro se deviam ao meu DNA ». Em vez de...
É o intestino que te faz envelhecer
Naquela época, o Dr. Gundry trabalhava na Loma Linda University, em Califórnia, uma das "Zonas Azuis", onde a expectativa de vida é consideravelmente maior do que a média do planeta. Aqui conheceu vários centenários de excelente saúde e, estudando seu estilo de vida, chegou a uma conclusão tão simples quanto inesperada: "Descobri que meu pai e eu compartilhamos esses problemas não porque tínhamos o mesmo patrimônio genético, mas porque tínhamos hábitos idênticos e vivíamos em ambientes semelhantes, que moldou nosso microbioma de maneiras incrivelmente semelhantes ”.
Desde então, e quase 20 anos se passaram, o médico americano tem cuidado de si mesmo e de seus pacientes, combinando a dieta com as terapias médicas tradicionais. “Os resultados têm sido incríveis”, ele se entusiasma. "Quando você começa a cuidar da flora bacteriana, o tempo de vida aumenta dramaticamente. E a beleza é que não importa quantos anos você tem, quantos anos você se sente e como está sua saúde. Se você hospedar apenas os bons inquilinos em seu condomínio e descartar os indesejados, os benefícios não tardarão a chegar: você terá mais energia, recuperará o peso e uma pele mais fresca e você vai apagar muitas das doenças típicas do envelhecimento ».
Os microrganismos que vivem no intestino, com a ajuda do suco gástrico e de várias enzimas digestivas, transformam o que você come em aminoácidos (das proteínas), ácidos graxos (dos lipídios), açúcares (dos carboidratos), que então passam pela parede intestinal sob o controle estrito dos glóbulos brancos (60% estão concentrados aqui) para passar para o sangue ou sistema linfático.
Mas se houver lacunas entre as células que revestem o intestino, os inimigos da sua saúde podem entrar e sair livremente. “O sistema imunológico tenta se esconder liberando citocinas, substâncias de ação inflamatória que, se forçadas a intervir todos os dias, acabam causando incêndios e estimular o desenvolvimento de várias doenças: das doenças autoimunes do intestino à diabetes, das doenças cardiovasculares aos tumores, do Parkinson às deficiências cognitivas ”, explica o Dr. Gundry.
Os pilares da dieta anti-envelhecimento
No entanto, manter a parede intestinal intacta não é difícil. O suficiente fique longe de alguns inimigos. «Em primeiro lugar as lectinas: um tipo de proteína que as plantas produzem para se defender », avisa o médico americano. «O mais conhecido é o glúten, que em pessoas geneticamente predispostas desencadeia a doença celíaca. Mas há outro muito mais prejudicial para manter sob controle, a aglutinina do germe de trigo: por ser muito pequeno, consegue passar pela parede intestinal mesmo quando está intacto, desencadeando uma reação inflamatória. Açúcar também deve ser evitado, por ser o alimento preferido das más enzimas presentes na flora bacteriana, e ingestão reduzida de proteína animal que, requerendo muita energia para digerir, impede o metabolismo de fazer uma pausa. Finalmente, não ao leite de vaca porque, ao contrário da cabra, contém caseína A1, que pode desencadear uma reação imunológica ».
Por outro lado, o que é bom incluir no menu anti-envelhecimento? "Certamente o alimentos ricos em fibra prebiótica que, como o nome indica, ajudam as bactérias boas a crescer e se multiplicar ”, aconselha Gundry. “Eles estão presentes em muitos vegetais, de alcachofras a repolho e alho-poró. Eles também são bons para a flora bacteriana poliaminas (em lulas, vegetais folhosos, cogumelos, chá, nozes e pistache, lentilhas), i polifenóis (uma família de antioxidantes à qual também pertence o resveratrol do vinho tinto), o amidos resistentes (em batatas-doces e bananas e peras), eu Gorduras ômega 3 de salmão, peixe azul e linhaça e os monoinsaturados de azeite e abacate, que extinguem a inflamação ».
O PROGRAMA DE DIETA ANTI-ENVELHECIMENTO
Abaixo todo o programa do dieta antiage: é distribuído por 4 semanas. E alterna dias de dieta livre com outros de restrição calórica que, como já foi demonstrado, prolonga a vida ao reduzir a inflamação e promover o reparo da parede intestinal.
5 DIAS MIMING-FASTING ATÉ 900 CALORIAS E ENTÃO ...
A dieta de Steven Gundry leva em consideração as pesquisas científicas mais importantes sobre longevidade.
"O restrição calórica é uma das principais condições a serem respeitadas para se viver bem e por muito tempo », diz o médico. "Mas não é necessário ficar restrito o ano todo: como mostrou um estudo da Davis School of Gerontology em Los Angeles, 5 dias por mês de jejum mímico garante os mesmos benefícios de uma dieta hipocalórica de 4 semanas" .
Aqui você encontrará o menu da fase inicial da dieta anti-envelhecimento: um pequeno sacrifício para sua saúde futura.
PRIMEIRA SEMANA
Por 5 dias
café da manhã
Smoothie à base de alface, espinafre, hortelã, limão, abacate
Lanche e lanche
Barcos de alface romana recheados com guacamole
segunda-feira
Pranzo
Salada de rúcula com tofu de maconha ou "bife" de couve-flor temperado com suco de limão
Jantar
Couve preta refogada com tempeh e abacate
terça-feira
Pranzo
Salada romana com abacate, pesto de coentro e nozes
Jantar
Creme de lentilha (cozido na panela de pressão); Couves de Bruxelas com Limão
Quarta-f
Pranzo
Sopa de alho-poró e couve-flor com azeite de oliva extra virgem
Jantar
Salada de feijão (cozido na panela de pressão), cebola e rúcula
Quinta-f
Pranzo
Rolo de algas marinhas com tofu de cânhamo; rúcula e abacate com molho de coentro
Jantar
Brócolis assado com couve-flor e cebola refogada
Sexta-f
Pranzo
Salada de alcachofra e cogumelos temperada com suco de limão
Jantar
Sopa creme de couve-flor; panela de pressão grão de bico cozido
DIETA GRATUITA NO FIM DE SEMANA
Você pode comer os alimentos preferidos pelas enzimas "boas" da flora intestinal em quantidades, enquanto deve ficar longe daqueles que alimentam os microorganismos "ruins".
Sábado
café da manhã
Iogurte de cabra branco com mirtilo
Pranzo
Massa sem glúten com azeite de oliva extra virgem e aromas, 125 g de salmão, salada verde mista, peras cozidas em vinho tinto
Jantar
Sopa de macarrão sem glúten e feijão cozido em panela de pressão, 30 g de queijo parmesão, nozes, chocolate preto
Lanche e lanche
1/2 abacate com sementes de gergelim, framboesas
domingo
café da manhã
Mingau de painço, 1/2 abacate, chá verde ou café
Pranzo
Talharim sem glúten com cogumelos, 125 g de peito de frango com alcachofras salteadas, 1/2 copo de vinho tinto
Jantar
Caril de lentilha (cozido em uma panela de pressão) e brócolis, queijo de cabra, amoras
Lanches e lanches
Pistache, chocolate preto (70% cacau)
SEGUNDA, TERCEIRA E QUARTA SEMANA
segunda feira e quarta feira
Restrição de calorias 600 calorias
Terça, quinta, sábado e domingo
Dieta livre
Você pode comer o quanto quiser dos alimentos preferidos pela flora intestinal.
Sexta-f
Lavagem cerebral
O menu é gratuito, mas você não precisa comer nada depois das 16h.
COMIDA SIM
Massas e vegetais sem glúten
Traga para a mesa todos os dias chicória, radicchio, alcachofra, endívia belga, batata doce, cogumelos e em geral todos os vegetais, exceto aqueles indicados abaixo; massas e painço sem glúten; lentilhas, grão de bico, feijão e ervilha (cozidos na panela de pressão!); leite de cabra, iogurte e queijo; mini porções de parmesão (30 g), peixe e frango (125 g); framboesas, amoras, bananas e peras verdes; azeite virgem extra, café, chá verde, vinho tinto (150 ml), chocolate preto.
ALIMENTOS NÃO
Evite ou limite muito
Adoçantes (incluindo artificiais); pepinos, abobrinhas, abóboras, berinjelas, tomates e batatas; alimentos à base de farinhas refinadas; leite de vaca e seus derivados; carne vermelha (apenas 125 g por semana); uvas, mangas, abacaxis, bananas e peras maduras; cajus e espagnolette; óleos de milho, amendoim, sementes de girassol.
RECEITA
- Peras cozidas em vinho tinto
Ingredientes para 4 porções: 2 xícaras de vinho tinto, 2 xícaras de leite de coco, 2/3 xícara de eritritol em pó (adoçante natural), 1 anis estrelado, 1 pau de canela, casca de 1 laranja, 2 unhas de cravo, 2 metades -peras maduras.
Em uma panela, aqueça o vinho, o leite de coco, o eritritol em pó, o anis, a canela, a casca da laranja e o cravo, mexendo sempre até a mistura começar a ferver. Adicione as peras descascadas e cozinhe com a tampa em fogo médio-baixo para amolecer; em seguida, retire-os do recipiente com uma escumadeira, divida-os ao meio e arrume-os em 4 tigelas. Retire os temperos e a casca da laranja da frigideira, aumente o fogo e deixe o líquido engrossar. Quando estiver xaroposa, despeje sobre as meias peras e sirva.
