Fécula de patata: propiedades, usos y recetas

El t√©rmino almid√≥n indica laalmid√≥n contenida en tub√©rculos de patata; esta palabra tambi√©n se usa para definir almid√≥n obtenido de banano, casta√Īa, sag√ļ, maranta y mandioca, entre otros.

Una vez lavadas, las patatas se raspan y reducen a pulpa y luego se dejan macerar en agua.

El almidón se obtiene luego tamizando el líquido lechoso que sale de él, rico en almidón y otros nutrientes preciosos como proteínas solubles y sales minerales.



El almid√≥n como lo conocemos m√°s com√ļnmente es, por tanto, el compuesto por el almid√≥n de patatas, ligero y blando, que nos parece un polvo blanco e inodoro.

Se encuentra f√°cilmente en el mercado, incluso en los supermercados m√°s comunes, a bajo costo: un paquete de 250 gramos cuesta alrededor de un euro, m√°s del doble si es org√°nico. No contiene gluten, es adecuado para quienes padecen la enfermedad cel√≠aca. 

 

Propiedades y conservación de la fécula de patata

Desde el punto de vista nutricional, la fécula de patata no es particularmente rica, pero es una harina muy digerible y versátil. Contiene proteínas y minerales en cantidades modestas y no contiene grasas.

Gran parte de las características nutricionales de las patatas se pierden durante el proceso de elaboración que se necesita para obtener el almidón.

La fécula de patata debe estar almacenado en un lugar seco, incluso mejor si se encuentra en un frasco herméticamente cerrado, lejos de alimentos de olor fuerte.

 

Descubra tambi√©n las propiedades y usos del sag√ļ

 

Usos de la fécula de patata

Quien dice almidón de patata dice pastelería: es aquí donde encuentra su uso más amplio, terminando como ingrediente especial en la preparación de pasteles, galletas o cremas. Sin embargo, no lo encontramos solo en postres: la fécula de patata es un excelente espesante también para la preparación de salsas y salsas, compactar albóndigas o croquetas o para dar consistencia a pasteles salados.



Veamos algunos sencillos recetas con fécula de patata

 

Pastel de cacao y almidón

ingredientes:
> 3 huevos,
> 50 gramos de aceite de girasol,
> 200 gramos de fécula de patata,
> 75 gramos de cacao amargo,
> 150 gramos de az√ļcar de ca√Īa integral,
> polvo de hornear.

preparación: poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con batidora eléctrica. Si la masa está demasiado dura, puede agregar un poco de leche, incluso vegetal.


Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear a 170 ¬į C durante unos 30 minutos.

Fécula de patata: propiedades, usos y recetas

 

Flan de limón

ingredientes:
> un par de limones org√°nicos,
> 2 tazas de leche semidesnatada,
> 2 yemas de huevo,
> un par de cucharadas de az√ļcar morena integral,
> una cucharada de fécula de patata

preparaci√≥n: coger los limones y cortar la piel evitando la parte blanca. Pon la leche y las c√°scaras de lim√≥n al fuego. Mientras tanto, trabaje las yemas de huevo con el az√ļcar. Cuando hayas obtenido una crema espumosa, incorpora tambi√©n la f√©cula de patata. Vierta esta mezcla en una cacerola y col√≥quela a fuego muy lento.


Agregue lentamente la leche y mezcle con un batidor hasta que la crema espese. Déjalo enfriar y, solo al final, vierte el jugo de limón. Verter en cuencos, dejar reposar un par de horas en el frigorífico antes de degustar, o utilizar para adornar dulces o brioches.

Fécula de patata: propiedades, usos y recetas

 

También use almidón de papa para hacer barras energéticas.

 

 

A√Īade un comentario de F√©cula de patata: propiedades, usos y recetas
¡Comentario enviado con éxito! Lo revisaremos en las próximas horas.