O termo amido indica oamido contido em tubérculos de batata; esta palavra também é usada para definir o amido obtido de banana, castanha, sagu, maranta e mandioca, entre outros.
Depois de lavadas, as batatas são raspadas e reduzidas a polpa e depois maceradas em água.
O amido é então obtido peneirando o líquido leitoso que sai dele, rico em amido e outros nutrientes preciosos, como proteínas solúveis e sais minerais.
O amido como o conhecemos mais comumente é, portanto, aquele composto do amido de batata, leve e macio, que nos parece um pó branco e inodoro.
É facilmente encontrado no mercado, mesmo nos supermercados mais comuns, a baixo custo: uma embalagem de 250 gramas custa cerca de um euro, mais do que o dobro se for biológica. Não contém glúten, é adequado para quem sofre de doença celíaca.
Propriedades e conservação da fécula de batata
Do ponto de vista nutricional, a fécula de batata não é particularmente rica, mas é uma farinha muito digerível e versátil. Ele contém proteínas e minerais em quantidades modestas e é totalmente isento de gordura.
Muitas das características nutricionais das batatas são perdidas durante o processo de processamento necessário para obter o amido.
A fécula de batata deve ser armazenado em local seco, melhor ainda se em um frasco hermeticamente fechado, longe de alimentos com cheiro forte.
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Usos de fécula de batata
Quem diz fécula de batata diz confeitaria: é aqui de fato que ele encontra seu uso mais amplo, terminando como um ingrediente especial na preparação de bolos, biscoitos ou cremes. Porém, não o encontramos apenas em sobremesas: a fécula de batata é um excelente espessante também para o preparo de molhos e molhos, para compactar almôndegas ou croquetes ou para dar consistência a tortas saborosas.
Vamos ver alguns mais simples receitas com fécula de batata
Bolo De Cacau E Amido
Ingredientes:
> 3 ovos,
> 50 gramas de óleo de girassol,
> 200 gramas de amido de batata,
> 75 gramas de cacau amargo,
> 150 gramas de açúcar de cana integral,
> fermento em pó.
preparação: coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem na batedeira. Se a massa estiver muito dura, você pode adicionar um pouco de leite, até mesmo vegetais.
Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 170 ° C por cerca de 30 minutos.
Creme de limão
Ingredientes:
> alguns limões orgânicos,
> 2 xícaras de leite semidesnatado,
> 2 gemas de ovo,
> algumas colheres de sopa de açúcar mascavo integral,
> uma colher de sopa de amido de batata
preparação: pegue os limões e corte a casca evitando a parte branca. Leve ao lume o leite e as cascas de limão. Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar. Quando tiver obtido um creme espumoso, incorpore também a fécula de batata. Despeje esta mistura em uma panela e coloque em fogo baixo.
Lentamente, adicione o leite e misture com um batedor até o creme engrossar. Deixe esfriar e, só no final, despeje o suco de limão. Despeje em tigelas, deixando descansar algumas horas na geladeira antes de saborear, ou guarde para guarnecer sobremesas ou brioches.
Também use amido de batata para fazer barras energéticas
