Amido de batata: propriedades, usos e receitas

O termo amido indica oamido contido em tubérculos de batata; esta palavra também é usada para definir o amido obtido de banana, castanha, sagu, maranta e mandioca, entre outros.

Depois de lavadas, as batatas s√£o raspadas e reduzidas a polpa e depois maceradas em √°gua.

O amido √© ent√£o obtido peneirando o l√≠quido leitoso que sai dele, rico em amido e outros nutrientes preciosos, como prote√≠nas sol√ļveis e sais minerais.


O amido como o conhecemos mais comumente é, portanto, aquele composto do amido de batata, leve e macio, que nos parece um pó branco e inodoro.


√Č facilmente encontrado no mercado, mesmo nos supermercados mais comuns, a baixo custo: uma embalagem de 250 gramas custa cerca de um euro, mais do que o dobro se for biol√≥gica. N√£o cont√©m gl√ļten, √© adequado para quem sofre de doen√ßa cel√≠aca. 

 

Propriedades e conservação da fécula de batata

Do ponto de vista nutricional, a fécula de batata não é particularmente rica, mas é uma farinha muito digerível e versátil. Ele contém proteínas e minerais em quantidades modestas e é totalmente isento de gordura.

Muitas das características nutricionais das batatas são perdidas durante o processo de processamento necessário para obter o amido.

A fécula de batata deve ser armazenado em local seco, melhor ainda se em um frasco hermeticamente fechado, longe de alimentos com cheiro forte.

 

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Usos de fécula de batata

Quem diz f√©cula de batata diz confeitaria: √© aqui de fato que ele encontra seu uso mais amplo, terminando como um ingrediente especial na prepara√ß√£o de bolos, biscoitos ou cremes. Por√©m, n√£o o encontramos apenas em sobremesas: a f√©cula de batata √© um excelente espessante tamb√©m para o preparo de molhos e molhos, para compactar alm√īndegas ou croquetes ou para dar consist√™ncia a tortas saborosas.



Vamos ver alguns mais simples receitas com fécula de batata

 

Bolo De Cacau E Amido

Ingredientes:
> 3 ovos,
> 50 gramas de óleo de girassol,
> 200 gramas de amido de batata,
> 75 gramas de cacau amargo,
> 150 gramas de a√ß√ļcar de cana integral,
> fermento em pó.

preparação: coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem na batedeira. Se a massa estiver muito dura, você pode adicionar um pouco de leite, até mesmo vegetais.


Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 170 ¬į C por cerca de 30 minutos.

Amido de batata: propriedades, usos e receitas

 

Creme de lim√£o

Ingredientes:
> alguns lim√Ķes org√Ęnicos,
> 2 xícaras de leite semidesnatado,
> 2 gemas de ovo,
> algumas colheres de sopa de a√ß√ļcar mascavo integral,
> uma colher de sopa de amido de batata

prepara√ß√£o: pegue os lim√Ķes e corte a casca evitando a parte branca. Leve ao lume o leite e as cascas de lim√£o. Enquanto isso, misture as gemas com o a√ß√ļcar. Quando tiver obtido um creme espumoso, incorpore tamb√©m a f√©cula de batata. Despeje esta mistura em uma panela e coloque em fogo baixo.


Lentamente, adicione o leite e misture com um batedor até o creme engrossar. Deixe esfriar e, só no final, despeje o suco de limão. Despeje em tigelas, deixando descansar algumas horas na geladeira antes de saborear, ou guarde para guarnecer sobremesas ou brioches.

Amido de batata: propriedades, usos e receitas

 

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